餐飲店財務控制一本通

定　價：￥28.00

作　者：	薛永剛，梁德榮著
出版社：	廣東經(jīng)濟出版社有限公司
叢編項：
標　簽：	經(jīng)營管理

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ISBN：	9787545413984	出版時間：	2012-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	196	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　一個成功的餐飲店，其經(jīng)營者夢寐以求的便是：怎樣贏得顧客青睞。如何吸引顧客、如何盈利、如何控制成本、如何提升團隊，答案就在《叢書：餐飲店財務控制一本通》。《主要從財務架構與人員、營業(yè)收入管理、營業(yè)外收入管理、現(xiàn)金收入管理、結算管理、經(jīng)常性費用支出、外包業(yè)務費用支出、人事費用管理、采購控制與管理、票據(jù)和納稅管理、財務報表管理、連鎖餐飲店賬務管理對餐飲店財務管理進行多方位講述。

作者簡介

　　薛永剛，管理學博士生，副教授，現(xiàn)任職于旅游院校酒店管理系主任，擔任同匯酒店管理公司執(zhí)行董事；多年來，致力于教學和企業(yè)管理工作，有著深厚的理論功底和豐富的實踐經(jīng)驗，主持和參與了北京黃河京都酒店管理（投資）集團、北京凱悅萊溫泉度假酒店等多個企業(yè)的運營管理課題研究，參與了多個酒店（集團）的運營管理設計工作，擔任多家星級酒店管理顧問，主要研究方向為財務與金融管理、酒店開業(yè)和運營管理、績效考核和評估管理等。梁德榮，酒店職業(yè)經(jīng)理人，山西旅游職業(yè)學院酒店管理系講師，主講《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》，《康樂服務與管理》，《餐飲成本核算》等課程，多次參與了五星級酒店管理與培訓。

圖書目錄

第一章餐飲店財務架構與人員
一、掌握不同規(guī)模餐飲店財務架構
二、明確財務人員崗位職責
第二章餐飲店營業(yè)收入管理
一、菜品收入，主要來源
相關鏈接利用表單，控制菜品
相關鏈接建立有效成本檢查制度
二、酒水收入，不可忽視
相關鏈接香煙收入管理與控制
相關鏈接餐飲酒水（含香煙）常見問題
三、服務費收入，注意管理
四、包房收入，怎樣劃分
相關鏈接餐飲店收取包房費受法律保護
五、折扣如何進行會計及稅務處理
第三章餐飲店營業(yè)外收入管理
一、酒水商進場費
二、廣告收入
三、物業(yè)使用收入
四、廢品收入
第四章餐飲店現(xiàn)金收入管理
一、了解國家對現(xiàn)金管理規(guī)定
二、單據(jù)控制——單單相扣，環(huán)環(huán)相連
三、物品傳遞線
四、餐單傳遞線
五、現(xiàn)金傳遞線
相關鏈接餐飲店常見結賬方式
六、怎樣保持三線統(tǒng)
七、兩大關鍵控制點
八、運用制度有效管理現(xiàn)金
第五章餐飲店結算管理
一、選擇合適結算方式
二、現(xiàn)金如何結算
相關鏈接假幣鑒別的方法
三、銀行卡結算，注意鑒別
相關鏈接刷卡不成功處理方法
四、不是所有人都有簽單權限
相關鏈接餐飲店簽單有哪些風險
五、如何有效管理簽單
六、優(yōu)惠券如何管理
相關鏈接電子優(yōu)惠券，使用有妙招
第六章餐飲店經(jīng)常性費用支出
一、怎樣更加有效控制租金
相關鏈接餐飲店在不同區(qū)域怎樣選址
二、節(jié)約用水，省水費
……
第七章餐飲店外包業(yè)務費用支出
第八章餐飲店人事費用管理
第九章餐飲店采購控制與管理
第十章餐飲店票據(jù)和納稅管理
第十一章餐飲店財務報表管理
第十二章連鎖餐飲店賬務管理