葡萄酒佐餐藝術(shù)

定　價：￥59.00

作　者：	吳書仙，莊臣著
出版社：	上海人民出版社
叢編項：
標　簽：	酒

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ISBN：	9787208108813	出版時間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	205	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《葡萄酒佐餐藝術(shù)》吳書仙和莊臣合作的、國內(nèi)第一本結(jié)合大量實例闡釋葡萄酒和中國菜搭配的實用指南。作者吳書仙女士是中國首位獨立酒評人，國際葡萄酒資深評委，影響并促成中國葡萄酒法規(guī)的修訂，受六大葡萄酒產(chǎn)地官方邀請考察葡萄酒業(yè)，是法國、智利、西班牙、德國、奧地利、意大利、南非優(yōu)質(zhì)葡萄酒的權(quán)威引介者。另一名作者莊臣在報紙雜志上長期開設美食專欄，并主持美食節(jié)目，還曾出鏡《舌尖上的中國》。兩名作者精心打造的90道實例，讀者只要任選一二作為參照，就可以配出精美又有檔次的一餐。這些實例涵蓋了中餐尤其是粵菜中出現(xiàn)的前菜、熱菜及甜品，食材從蔬食到禽類、海鮮和肉類，各自搭配了一到兩款葡萄酒。作者不僅給出評分和理由說明，還有實際品飲之后的評價，具有直觀的效果，能從視覺和想象力方面給讀者帶來全新的震撼?！镀咸丫谱舨退囆g(shù)》是圖文并茂的實用指南，既能讓您暢游美食美酒的領域，也能作為宴請或朋友小酌的現(xiàn)實指導。一書在手，配菜無憂。

作者簡介

　　吳書仙，中國首位獨立酒評人，國際葡萄酒資深評委。1996年開始葡萄酒事業(yè)，研究葡萄酒文化長達12年，先后在多家大眾媒體開設葡萄酒專欄，成為中國首位獨立酒評人。其文章曾影響和促成中國葡萄酒法規(guī)的修訂。2005年來，陸續(xù)出版了葡萄酒知識普及書《愛上葡萄酒》《嫁給葡萄酒》《戀戀葡萄酒》《葡萄酒佐餐藝術(shù)》《葡萄酒選購指南》《慢品味，樂生活：非常葡萄酒經(jīng)》《葡萄酒本通》等著作。受法國、智利、西班牙、德國、奧地利、意大利、南非葡萄酒業(yè)官方邀請出國考察，撰寫并出版國別葡萄酒書《天堂里的佳釀：智利葡萄酒》《酒窖里的珍藏：里奧哈葡萄酒》《白葡萄酒經(jīng)典》，極大地促進了葡萄酒文化在中國的普及和傳播。莊臣，著名美食家，飲食專欄作者，美食電視節(jié)目主持人。曾在英國學習酒店管理，是改革開放后第一批打造國際五星級酒店的先行者，見證了葡萄酒在中國的發(fā)展。莊臣醉心于推介酒食之美，跨界平面和熒屏，長期撰寫《廣州日報》的《莊臣食單》、《中國飯店》雜志的《葡萄酒專欄》、《美食導報》的《與莊臣同醉》等專欄，主持香港亞洲電視本港臺的《廣飲廣食》《廣州美食地圖》、廣州電視臺的《冠軍美食》，廣東電視珠江臺的《莊臣品酒論味》等節(jié)目，并參與紀錄片《舌尖上的中國》關于粵菜的部分。出版有《莊臣食單》《莊臣美食地圖》。

圖書目錄

第一章：葡萄酒佐餐的原理
第1節(jié)：為什么葡萄酒是佐餐酒
第2節(jié)：酒配菜還是菜配酒
第3節(jié)：酒配菜的境界
第4節(jié)：主菜法則
第5節(jié)：葡萄酒與食物搭配的基本規(guī)律
第6節(jié)：葡萄酒配菜的忌諱
第7節(jié)：香氣對稱法
第8節(jié)：葡萄酒佐餐利與弊第二章：食材搭配葡萄酒
第1節(jié)：蔬菜搭配葡萄酒
第2節(jié)：肉類搭配葡萄酒
第3節(jié)：水產(chǎn)品搭配葡萄酒
第4節(jié)：無味面包、米飯、饅頭搭配葡萄酒
第5節(jié)：辣味如何配菜
第6節(jié)：鮮味與葡萄酒第三章：酒體與菜
第1節(jié)：葡萄酒的酒體類型以及產(chǎn)區(qū)分布
第2節(jié)：清淡型的白葡萄酒與菜
第3節(jié)：中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒與菜
第4節(jié)：帶有橡木味的濃郁白葡萄酒與菜
第5節(jié)：成熟的葡萄酒與菜
第6節(jié)：果味型、輕柔紅葡萄酒與菜
第7節(jié)：單寧重的豐厚紅葡萄酒與菜
第8節(jié)：優(yōu)雅、香料味的柔順葡萄酒與菜
第9節(jié)：奢華而柔順的紅葡萄酒與菜
第10節(jié)：當飲料的起泡酒、粉紅葡萄酒與菜
第11節(jié)：餐后甜酒第四章：粵菜的特點
第1節(jié)：粵菜的歷史
第2節(jié)：粵菜三大菜系
第3節(jié)：粵菜的主要味道
第4節(jié)：粵菜中的水產(chǎn)品
第5節(jié)：粵菜中的肉類
第6節(jié)：粵菜中的蔬菜
第7節(jié)：粵人的主食
第8節(jié)：粵菜生猛
第9節(jié)：粵菜的蘸醬、醬料與葡萄酒的相宜相克第五章：粵菜配葡萄酒實例90道第六章：感官與吃喝
第1節(jié)：吃喝的意義
第2節(jié)：各有所愛
第3節(jié)：感官的模糊特性
第4節(jié)：象征性的吃喝
第5節(jié)：從吃喝到品味
第6節(jié)：酒中的無害沉淀
第7節(jié)：嘴巴舌頭變黑——不是酒的錯第七章：餐桌禮儀
第1節(jié)：餐桌之禮
第2節(jié)：葡萄酒的禮儀規(guī)范
第3節(jié)：如何在餐廳點酒
第4節(jié)：享用正餐的注意事項
第5節(jié)：飲酒的順序
第6節(jié)：飲用葡萄酒的前后注意事項第八章：資料篇
第1節(jié)：主要釀酒葡萄品種名稱中外文對照
第2節(jié)：本書菜式提供餐廳名單
第3節(jié)：本書葡萄酒提供商名單