1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)：中式面點(diǎn)師（五級(jí) 第2版）

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	上海市職業(yè)技能鑒定中心組織編寫
出版社：	中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)
標(biāo)　簽：	服務(wù)培訓(xùn)

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ISBN：	9787504598165	出版時(shí)間：	2012-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	132	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)：中式面點(diǎn)師（5級(jí)）（第2版）》“理論知識(shí)復(fù)習(xí)題”“操作技能復(fù)習(xí)題”和“理論知識(shí)模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成，書中介紹了題庫的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量，同時(shí)從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識(shí)試題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習(xí)，便于考生能夠有針對(duì)性地進(jìn)行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。

作者簡介

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圖書目錄

中式面點(diǎn)師職業(yè)簡介
第1部分中式面點(diǎn)師（五級(jí)）鑒定方案
第2部分鑒定要素細(xì)目表
第3部分理論知識(shí)復(fù)習(xí)題
職業(yè)道德
面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生常識(shí)
成本核算基礎(chǔ)知識(shí)
面點(diǎn)常用原物料知識(shí)
面點(diǎn)常用設(shè)備及工具
面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作工藝
面點(diǎn)主坯制作方法
常用餡心制作
面點(diǎn)成形方法
面點(diǎn)成熟方法
中國食俗基本知識(shí)
第4部分操作技能復(fù)習(xí)題
皮坯制作
水調(diào)面團(tuán)類點(diǎn)心制作
膨松面團(tuán)類點(diǎn)心制作
油酥面團(tuán)類點(diǎn)心制作
第5部分理論知識(shí)考試模擬試卷及答案
第6部分操作技能考核模擬試卷