功能性食品學

定　價：￥44.00

作　者：	張小鶯，孫建國主編
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	輕工

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ISBN：	9787030345301	出版時間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	397	字數：

內容簡介

　　《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·食品科學與工程系列教材：功能性食品學》以食品學為核心，突出了對相關醫(yī)學背景知識的介紹，并借鑒藥學的研究方法學，綜合各學科知識對功能性食品作了系統全面的分析介紹?！镀胀ǜ叩冉逃笆濉币?guī)劃教材·食品科學與工程系列教材：功能性食品學》主要分為三部分，第一部分介紹了食品源生物活性成分；第二部分介紹了功能性食品各論；第三部分介紹了功能性食品的研發(fā)與管理。《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·食品科學與工程系列教材：功能性食品學》立足科學性、實用性、簡明性、啟發(fā)性、可讀性原則，對今后相當長時間內功能性食品工業(yè)的發(fā)展都具有重要的指導意義。本書可供食品、營養(yǎng)、醫(yī)藥、生化、化工等學科的院校師生作為教材使用，對相關領域的科研、生產單位從業(yè)人員和管理決策人員也有重要的參考價值。

作者簡介

暫缺《功能性食品學》作者簡介

圖書目錄

總序
序
前言
第1章緒論
1.1 什么是功能性食品
1.1.1 功能性食品的定義
1.1.2 功能性食品的認定范圍
1.1.3 功能性食品的分類
1.2 功能性食品的前世今生
1.2.1 功能性食品的發(fā)展歷史
1.2.2 功能性食品的發(fā)展現狀
1.2.3 功能性食品的發(fā)展趨勢
1.2.4 功能性食品的國際消費市場和產品類型
1.2.5 功能性食品迅速發(fā)展的原因
1.2.6 我國功能性食品發(fā)展的展望
1.2.7 功能性食品的管理
參考文獻
第2章食品源生物活性成分
2.1 多糖類
2.1.1 膳食纖維
2.1.2 活性多糖
2.2 功能性甜味劑
2.2.1 功能性甜味劑的分類
2.2.2 功能性甜味劑的生理功能
2.2.3 主要功能性甜味劑的特點
2.3 氨基酸
2.3.1 ?；撬?br />2.3.2 精氨酸
2.3.3 谷氨酰胺
2.4 活性肽
2.4.1 谷胱甘肽
2.4.2 酪蛋白磷酸肽
2.4.3 大豆肽
2.4.4 免疫活性肽
2.4.5 抗菌肽
2.4.6 降血壓肽
2.4.7 神經活性肽
2.4.8 高F值寡肽
2.4.9 脂肪代謝調節(jié)肽
2.5 活性蛋白質
2.5.1 免疫球蛋白
2.5.2 乳鐵蛋白
2.5.3 金屬硫蛋白
2.5.4 大豆球蛋白
2.6 功能性脂類
2.6.1 多不飽和脂肪酸
2.6.2 磷脂
2.6.3 膽堿
2.6.4 脂肪替代品
2.7 維生素
2.7.1 脂溶性維生素
2.7.2 水溶性維生素
2.8 礦物質
2.8.1 常量礦物質
2.8.2 微量礦物質
2.9 自由基清除劑
2.9.1 自由基對機體的危害
2.9.2 常用的自由基清除劑
2.10 其他活性成分
2.10.1 酚類化合物
2.10.2 有機硫化合物
2.10.3 萜類化合物
2.10.4 類胡蘿卜素
2.10.5 植物性甾醇
2.10.6 二十八烷醇
2.10.7 肉堿
……
第3章改善免疫系統的功能性食品
第4章改善消化系統的功能性食品
第5章改善神經系統的功能性食品
第6章改善呼吸系統的功能性食品
第7章改善運動系統的功能性食品
第8章改善循環(huán)系統的功能性食品
第9章改善內分泌系統的功能性食品
第10章促泌乳功能性食品
第11章美容功能性食品
第12章減肥功能性食品
第13章抗氧化功能性食品
第14章食品中的功能元素與腫瘤預防
第15章功能性食品的研發(fā)與評價
第16章功能性食品生產加工技術與GMP
第17章功能性食品的法規(guī)與管理
第18章功能性食品的市場分析與消費者分析
附錄1 保健食品注冊管理辦法（試行）
附錄2 保健食品監(jiān)督管理條例（送審稿）