香味化學(xué)與工藝學(xué)（第二版）

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	（美）加里·賴(lài)內(nèi)修斯著，張建勛譯
出版社：	中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	其他化學(xué)工業(yè)

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ISBN：	9787504660732	出版時(shí)間：	1900-01-01	包裝：
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	352	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　加里？賴(lài)內(nèi)修斯的《香味化學(xué)與工藝學(xué)（第2版）》融合了香味化學(xué)和香味工藝學(xué)二者的精華?，F(xiàn)代香味化學(xué)作為一個(gè)學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域已經(jīng)存在40多年了。20世紀(jì)60年代初，氣相色譜的出現(xiàn)并迅速與質(zhì)譜的結(jié)合不僅預(yù)示了該研究領(lǐng)域的開(kāi)端，也為科研人員分離鑒定一系列對(duì)食品香味有重要貢獻(xiàn)的揮發(fā)性物質(zhì)提供了手段。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《香味化學(xué)與工藝學(xué)（第二版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一部分　香味化學(xué)
第一章香味概述
1．1香味
1．2味覺(jué)
1．2．1　味覺(jué)解剖
1．2．2　味覺(jué)概要
1．3　化學(xué)感覺(jué)
1．3．1　化學(xué)感覺(jué)反應(yīng)
1．3．2　觸覺(jué)反應(yīng)
1．4　嗅覺(jué)
1．4．1　嗅覺(jué)解剖
1．4．2　氣味受體功能
1．4．3　信號(hào)編碼
1．5　小結(jié)
參考文獻(xiàn)
……
第二部分　香味工藝學(xué)