食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版）

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	周才瓊主編
出版社：	中國(guó)質(zhì)檢出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787502636746	出版時(shí)間：	2012-10-17	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	294	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第2版）》按照教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)所審定的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)編寫大綱》的統(tǒng)一要求，結(jié)合學(xué)科的進(jìn)展與社會(huì)發(fā)展的需要編寫而成。本教材以“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)－食物營(yíng)養(yǎng)－不同人群的合理膳食－膳食營(yíng)養(yǎng)與健康”為主線，系統(tǒng)闡述了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論與實(shí)際應(yīng)用，并結(jié)合食品專業(yè)特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹了食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、貯藏加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健（功能）食品、食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)政策法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等。本教材力求內(nèi)容豐富、簡(jiǎn)明扼要、特色突出與科學(xué)實(shí)用。書后附有《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》、《常見食物營(yíng)養(yǎng)成分表》及《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》?！丁笆濉逼胀ǜ叩冉逃?guī)劃教材：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第2版）》適合作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)教材，也可供其他相關(guān)專業(yè)學(xué)生選修使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念及分支
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況
第三節(jié) 我國(guó)宏觀的營(yíng)養(yǎng)工作和居民營(yíng)養(yǎng)狀況
第四節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)、內(nèi)容和方法
思考題
第二章食物的消化與吸收
第一節(jié) 人體消化系統(tǒng)
第二節(jié) 食物的消化
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的吸收
第四節(jié) 代謝物質(zhì)的排泄
思考題
第三章能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 碳水化合物
第三節(jié) 脂肪和其他脂類
第四節(jié) 蛋白質(zhì)
思考題
第四章微量營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 礦物質(zhì)
第二節(jié) 維生素
思考題
第五章水和其他膳食成分
第一節(jié) 水
第二節(jié) 植物源食物中的非營(yíng)養(yǎng)素類物質(zhì)
思考題
第六章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
第二節(jié) 谷類、薯類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 豆類及堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 蔬菜、水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 食用茵、藻類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第六節(jié) 畜禽肉及水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 蛋、乳及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 調(diào)味品及其他食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
思考題
第七章加工貯藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在加工中的變化
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在貯藏過程中的變化
思考題
第八章不同生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)需求與合理膳食
第一節(jié) 孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求與合理膳食
第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)需求與合理膳食
第三節(jié) 嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要和科學(xué)喂養(yǎng)
第四節(jié) 幼兒營(yíng)養(yǎng)需求與合理膳食
第五節(jié) 學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食干預(yù)
第六節(jié) 青少年的營(yíng)養(yǎng)需求與膳食干預(yù)
第七節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)需求和合理膳食
思考題
第九章特殊環(huán)境條件下人群的食品營(yíng)養(yǎng)要求
第十章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
第十一章營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和保?。üδ埽┦称?br />第十二章膳食營(yíng)養(yǎng)與健康
第十三章食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)政策法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
附錄
主要參考文獻(xiàn)