商業(yè)餐飲空間設(shè)計

前言
第一篇  認(rèn)知篇
  認(rèn)知項目任務(wù)一  商業(yè)餐飲行業(yè)及其特點
    一、餐飲業(yè)概況
    二、餐飲文化的發(fā)展
    三、餐飲與餐飲空間
    四、任務(wù)評定
    附錄一  《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》節(jié)選
  認(rèn)知項目任務(wù)二  商業(yè)餐飲建筑裝飾空間
    一、建筑空間
    二、商業(yè)餐飲空間規(guī)模、布局與種類
    三、任務(wù)評定
  認(rèn)知項目任務(wù)三  商業(yè)餐飲空間設(shè)計
    一、商業(yè)餐飲空間設(shè)計
    二、餐廳空間設(shè)計的基本原則
    三、商業(yè)餐飲空間風(fēng)格
    四、任務(wù)評定
第二篇  設(shè)計篇
  設(shè)計項目任務(wù)一  商業(yè)餐飲服務(wù)
    一、綜合性賓館、商務(wù)會館、大酒店
    二、綜合性賓館、商務(wù)會館、大酒店的分類
    三、綜合性賓館、商務(wù)會館、大酒店內(nèi)餐飲的級別
    四、商業(yè)餐飲服務(wù)空間
    五、商業(yè)餐飲服務(wù)空間序列
    六、任務(wù)評定
    附錄二  餐飲空間常用設(shè)計規(guī)范
  設(shè)計項目任務(wù)二  商業(yè)餐飲建筑空間功能及空間組織
    一、商業(yè)餐飲空間總體布局
    二、商業(yè)餐飲空間用餐設(shè)備的空間配置
    三、商業(yè)餐飲空間功能分區(qū)的原則
    四、商業(yè)餐飲空間動線設(shè)計的原則
    五、餐飲環(huán)境設(shè)計的其他要點
    六、商業(yè)餐飲空間具體空間設(shè)計
    七、任務(wù)評定
    附錄三  飲食建筑設(shè)計規(guī)范
    附錄四  餐飲服務(wù)場所布局要求
  設(shè)計項目任務(wù)三  商業(yè)餐飲空間藝術(shù)設(shè)計
    一、概述
    二、商業(yè)餐飲空間藝術(shù)設(shè)計
    三、商業(yè)餐飲空間主題設(shè)計
    四、任務(wù)評定
第三篇  實踐篇
  實踐項目任務(wù)一  商業(yè)餐飲空間設(shè)計前期工作實踐
    一、工程項目概況(模擬)
    二、餐飲空間的設(shè)計程序
    三、餐廳設(shè)計的功能分析
    四、任務(wù)評定
  實踐項目任務(wù)二  商業(yè)餐飲空間設(shè)計工作實踐
    一、工作安排
    二、方案藝術(shù)設(shè)計階段
    三、施工圖設(shè)計階段
    四、任務(wù)評定
  實踐項目任務(wù)三  設(shè)計施工工作實踐
    一、施工圖實施階段
    二、建筑空間裝飾設(shè)計施工現(xiàn)場與竣工實景比對
    三、建筑空間裝飾設(shè)計施工竣工后實景
    四、技術(shù)保障
    五、施工值得注意的問題
    六、任務(wù)評定
參考文獻(xiàn)