商業(yè)餐飲空間設計

定　價：￥38.00

作　者：	金日龍，任洪偉編著
出版社：	水利水電出版社
叢編項：	普通高等教育藝術設計類專業(yè)"十二五"規(guī)劃教材
標　簽：	土建類

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ISBN：	9787517002000	出版時間：	2012-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	136	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《普通高等教育藝術設計類“十二五”規(guī)劃教材：商業(yè)餐飲空間設計》從設計實踐和設計應用的角度，按照社會工作中設計項目的實際運行流程，詳細地介紹了商業(yè)餐飲空間設計的知識、方法和程序、步驟。全書分3篇，每篇提出3個項目任務，通過完成項目任務的方式，使學生掌握相關理論、方法和實踐。第一篇認知篇，認知商業(yè)餐飲行業(yè)及其特點、商業(yè)餐飲建筑裝飾空間和商業(yè)餐飲空間設計；第二篇設計篇，了解商業(yè)餐飲服務特點，進行空間功能、空間組織和空間藝術的設計；第三篇實踐篇，進行設計前期工作、設計階段工作和施工階段工作實踐?！镀胀ǜ叩冉逃囆g設計類“十二五”規(guī)劃教材：商業(yè)餐飲空間設計》內(nèi)容新穎，實踐性強，可作為高等院校環(huán)境藝術設計、室內(nèi)設計等相關專業(yè)的教材，也可供建筑設計、室內(nèi)設計人員等相關人員參考使用。

作者簡介

暫缺《商業(yè)餐飲空間設計》作者簡介

圖書目錄

前言
第一篇認知篇
認知項目任務一商業(yè)餐飲行業(yè)及其特點
    一、餐飲業(yè)概況
    二、餐飲文化的發(fā)展
    三、餐飲與餐飲空間
    四、任務評定
    附錄一《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》節(jié)選
認知項目任務二商業(yè)餐飲建筑裝飾空間
    一、建筑空間
    二、商業(yè)餐飲空間規(guī)模、布局與種類
    三、任務評定
認知項目任務三商業(yè)餐飲空間設計
    一、商業(yè)餐飲空間設計
    二、餐廳空間設計的基本原則
    三、商業(yè)餐飲空間風格
    四、任務評定
第二篇設計篇
設計項目任務一商業(yè)餐飲服務
    一、綜合性賓館、商務會館、大酒店
    二、綜合性賓館、商務會館、大酒店的分類
    三、綜合性賓館、商務會館、大酒店內(nèi)餐飲的級別
    四、商業(yè)餐飲服務空間
    五、商業(yè)餐飲服務空間序列
    六、任務評定
    附錄二餐飲空間常用設計規(guī)范
設計項目任務二商業(yè)餐飲建筑空間功能及空間組織
    一、商業(yè)餐飲空間總體布局
    二、商業(yè)餐飲空間用餐設備的空間配置
    三、商業(yè)餐飲空間功能分區(qū)的原則
    四、商業(yè)餐飲空間動線設計的原則
    五、餐飲環(huán)境設計的其他要點
    六、商業(yè)餐飲空間具體空間設計
    七、任務評定
    附錄三飲食建筑設計規(guī)范
    附錄四餐飲服務場所布局要求
設計項目任務三商業(yè)餐飲空間藝術設計
    一、概述
    二、商業(yè)餐飲空間藝術設計
    三、商業(yè)餐飲空間主題設計
    四、任務評定
第三篇實踐篇
實踐項目任務一商業(yè)餐飲空間設計前期工作實踐
    一、工程項目概況(模擬)
    二、餐飲空間的設計程序
    三、餐廳設計的功能分析
    四、任務評定
實踐項目任務二商業(yè)餐飲空間設計工作實踐
    一、工作安排
    二、方案藝術設計階段
    三、施工圖設計階段
    四、任務評定
實踐項目任務三設計施工工作實踐
    一、施工圖實施階段
    二、建筑空間裝飾設計施工現(xiàn)場與竣工實景比對
    三、建筑空間裝飾設計施工竣工后實景
    四、技術保障
    五、施工值得注意的問題
    六、任務評定
參考文獻