蔣公獅子頭

　　出身名門(mén)望族又嫁入豪門(mén)的嚴(yán)裘麗，承襲了那些堪稱美食藝術(shù)品的中國(guó)江浙傳統(tǒng)菜式，在對(duì)民國(guó)往事的回憶中娓娓道來(lái)，從選材、料理緣由到工夫火候，嚴(yán)裘麗女士都帶著極其講究的態(tài)度來(lái)講述。《蔣公獅子頭》中四十道經(jīng)典的私房菜，讓我們窺視到了昔日豪門(mén)家宴餐桌上的奢華和不凡氣度，也為烹飪者對(duì)食物懷有的敬畏之心而感動(dòng)。

　　示范料理、口述：嚴(yán)裘麗（奚媽）曾經(jīng)在歐洲被誤認(rèn)為意大利人，因?yàn)橛袕堓喞苌畹钠聊樋着c一雙水汪汪的大眼睛，也因此常常被誤認(rèn)是混血兒，因?yàn)槊址浅Ｑ笈?，其?shí)她是純種中國(guó)上海人，洋派的名字只是因?yàn)榕c英國(guó)查理王子同年同月同日生而取了類似的洋名。婚后嫁入上海人家庭，成為大陸遷臺(tái)初期臺(tái)灣銀行總裁的媳婦，住在公家宿舍，與嚴(yán)家淦為鄰，同為江浙同鄉(xiāng)的蔣介石與臺(tái)灣世家辜振甫等政商名人常常上門(mén)摸八圈，夫家的大師傅總會(huì)設(shè)法做點(diǎn)不一樣的飯菜給蔣先生享用，原本名門(mén)閨秀的她看多吃多聽(tīng)多了，終于自己也想動(dòng)手做做看，這一出手，果然家學(xué)淵源非同凡響，廚藝美名威震食林。執(zhí)筆：傅士玲十二歲就因?yàn)楦改该τ谑聵I(yè)不得不放學(xué)后自己下廚煮點(diǎn)心，一路自力救濟(jì)到高三等待聯(lián)考的期間，甚至學(xué)會(huì)在陽(yáng)臺(tái)以簡(jiǎn)陋的設(shè)備BBQ做烤肉三明治解饞，直到大學(xué)畢業(yè)到美國(guó)求學(xué)，終于開(kāi)始煮到天昏地暗不可收拾，舉凡在餐館路邊攤吃過(guò)的，都也想自己試試看，從美國(guó)煮回臺(tái)北，所幸失敗多于成功才懂收斂些，興趣轉(zhuǎn)向外食；幸虧自小誕生于臺(tái)南大天后宮旁，兩歲搬到臺(tái)北市中山北路，初中到出嫁都住在臺(tái)北市東門(mén)市場(chǎng)附近，亂亂隨意吃也不至于吃到低水平的食物，總算讓味覺(jué)樹(shù)立起小小一點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)，后來(lái)還曾忝為臺(tái)灣壹周刊美食旅游組主任，帶領(lǐng)超過(guò)十萬(wàn)愛(ài)用者周周從事飲食探險(xiǎn)。座右銘是「我煮故我在，我在故我吃?！狗凑傆薪杩谄疵笠财疵浴ｊ悘┯鹛焐鷶z影家，也是廣告片中的?？停恼找涣餮輵蛞矊I(yè)，但如果改行做廚師一樣令人拍案叫絕。龜毛的摩羯座連煮一碗給自己充饑的泡面也講究到用快速爐，泡面加顆蛋還要拿捏好時(shí)間下醋，力求蛋包形式要完美、生熟度要恰到好處，否則愧對(duì)自己的腸胃。