葡萄酒世界（第二版）

序言
再版序言
前言
第一章葡萄酒的新舊世界
一、舊世界博監(jiān)
（一）法國(guó)篇
（二）意大利篇
（三）西班牙篇
（四）德國(guó)篇
（五）奧地利篇
（六）葡萄牙篇
二、新世界博覽
（一）美國(guó)篇
（二）澳大利亞篇
（三）阿根廷篇
（四）智利篇
（五）南非篇
（六）新西蘭篇
（七）加拿大篇
（八）中國(guó)篇
第二章葡萄酒王國(guó)——法國(guó)
一、法國(guó)葡萄酒史話
二、法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)
（一）波爾多產(chǎn)區(qū)——法國(guó)葡萄酒王后
（二）勃艮第產(chǎn)區(qū)——葡萄酒王
（三）香檳產(chǎn)區(qū)
三、法國(guó)葡萄酒分級(jí)
（一）波爾多產(chǎn)區(qū)等級(jí)劃分
（二）勃艮第的AOC分級(jí)
（三）香檳產(chǎn)區(qū)的等級(jí)
四、法國(guó)著名酒莊
（一）法國(guó)五大名莊
（二）法國(guó)傳奇酒莊
（三）其他著名酒莊
五、法國(guó)香檳酒
（一）香檳的分類(lèi)
（二）香檳酒的著名廠商及名品
六、法國(guó)白蘭地
（一）干邑——白蘭地之王
（二）干邑白蘭地的著名商標(biāo)與產(chǎn)品
（三）雅文邑
（四）瑪克白蘭地
（五）蘋(píng)果白蘭地
（六）櫻桃白蘭地
七、法國(guó)葡萄酒的商業(yè)倫理
（一）嚴(yán)格的政府監(jiān)管與品牌保護(hù)
（二）“精工細(xì)作”的小農(nóng)作業(yè)模式和完善的行業(yè)組織
（三）默契而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)漠a(chǎn)銷(xiāo)模式
（四）廣泛而多元的銷(xiāo)售渠道
第三章葡萄的種植
一、葡萄樹(shù)與葡萄酒
（一）葡萄樹(shù)的種植條件
（二）葡萄樹(shù)的生命周期與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系
二、法國(guó)葡萄種植的風(fēng)土與風(fēng)情
（一）波爾多境域
（二）勃艮第境域
三、葡萄品種與成分
（一）紅葡萄主要品種介紹
（二）白葡萄主要品種介紹
（三）世界各國(guó)代表性葡萄品種
（四）葡萄的成分
四、葡萄園的四季變遷
（一）四季
（二）成長(zhǎng)過(guò)程
（三）護(hù)理
第四章優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造
一、歐美葡萄酒釀造理念的差異
二、波爾多式完美調(diào)配
三、白葡萄酒的釀造過(guò)程
四、紅葡萄酒的釀造過(guò)程
五、起泡酒的釀造過(guò)程
六、釀酒后續(xù)程序
七、世界葡萄酒釀造向高科技發(fā)展
八、藝術(shù)與科學(xué)的沖突
（一）舊世界與新世界
（二）“棒棒糖”的辯議
（三）“世界是平的”
第五章葡萄酒鑒賞
一、品鑒葡萄酒的程序
（一）品酒前的準(zhǔn)備
（二）觀色
（三）聞香
（四）品嘗
二、品鑒葡萄酒的方法
（一）觀察酒的形態(tài)
（二）觀察酒液邊緣與澄清度
（三）觀察酒柱與掛杯現(xiàn)象
（四）聞香技巧與方法
（五）品飲技巧與方法
三、品鑒葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)
（一）色澤
（二）起泡狀況
（三）香氣
（四）酒體與結(jié)構(gòu)
（五）酒精度與醇濃性
（六）甜度和圓潤(rùn)
（七）澀味
（八）余味
四、如何識(shí)別酒標(biāo)
（一）酒標(biāo)的內(nèi)容
（二）各類(lèi)酒標(biāo)辨識(shí)
五、如何挑選葡萄酒
（一）外觀判斷
（二）餐廳選酒
（三）專(zhuān)賣(mài)店選酒
（四）適合自己的才是最好的
六、如何辨別真假進(jìn)口葡萄酒
（一）閱讀包裝和外觀
（二）閱讀酒瓶
（三）閱讀酒瓶背標(biāo)
（四）閱讀酒塞標(biāo)識(shí)
（五）觀賞葡萄酒
（六）品味葡萄酒
（七）進(jìn)口憑據(jù)
（八）其他實(shí)用方法
七、如何辨別真假拉菲葡萄酒
（一）拉菲家族的葡萄酒王國(guó)
（二）鑒別真假拉菲的方法
……
第六章葡萄酒服務(wù)
第七章世界葡萄酒的演進(jìn)
第八章葡萄酒投資與收藏
第九章世界酒類(lèi)瀏覽與比較
附錄