一學(xué)就會！70道最經(jīng)典的法國甜點

定　價：￥78.00

作　者：	（法）梅斯，林鳳美著
出版社：	漓江出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	西餐料理

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ISBN：	9787540759421	出版時間：	2012-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	384	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《一學(xué)就會！70道最經(jīng)典的法國甜點》是作者定居法國十年學(xué)習(xí)制作地道法國甜點的心得總結(jié)，完整收錄并體現(xiàn)法國糕點老師傅弗朗西斯？梅斯的獨門手藝與訣竅，專為烘焙新手及甜點達(dá)人量身打造的法國甜點全書。從附上法語發(fā)音的甜點基本材料器具，到甜點基本功，再到不同難易程度的70道法國甜點制作全過程，詳細(xì)圖解每個小步驟，還有更多貼心小叮嚀，手把手教你學(xué)會做法國甜點。在教做甜點之余，作者也融入第一手法國生活及文件觀察，詳細(xì)介紹法國節(jié)慶糕點及各地區(qū)代表甜點，讓讀者深入了解法國的民俗風(fēng)情及飲食文化。充滿想象力的手繪甜點插圖，讓《一學(xué)就會！70道最經(jīng)典的法國甜點》藝術(shù)性與實用性兼具，成為一本值得收藏的法國甜點大全。

作者簡介

　　費朗西斯·梅斯，出身糕點世家，烘焙生涯將近一甲子。14歲（1952年）開始在叔叔的糕點店當(dāng)學(xué)徒，18歲獲法國CAP專業(yè)糕點師執(zhí)照，1961年至1999年間開設(shè)梅斯糕點&巧克力店，擔(dān)任甜點主廚。曾獲得法國貿(mào)易商會頒發(fā)職業(yè)勛章，現(xiàn)在普羅馬、洛里昂法國市鎮(zhèn)協(xié)會以及洛里昂休閑俱樂部教授糕點課程，繼續(xù)將畢生所學(xué)的專業(yè)技能與烘焙知識傳承下去。林鳳美，學(xué)生時代念的是食品加工，在校學(xué)習(xí)過西點制作，曾在五星級飯店與意大利餐廳工作多年。2001年隨丈夫兒子回法國定居，四年學(xué)習(xí)后獲得法國餐飲專業(yè)文憑。對甜點無比熱愛，因此得以與費朗西斯·梅斯先生結(jié)下糕點之緣。

圖書目錄

〔前　言〕傳承手藝，讓人人在家享受「最簡單的幸福」
—弗朗西斯．馬耶斯（Francis Maes）
〔自　序〕從新手變達(dá)人，法國甜點輕松做
基本材料與器具介紹
1-1 糕點基本器具，附法語和音標(biāo)
1-2 糕點基本材料，附法語和音標(biāo)
1-3 糕點制作步驟，附法語和音標(biāo)
新手制作須知與注意事項
2-1 新手制作須知
2-2 新手注意事項
法國甜點基本功
3-1 如何分開蛋白與蛋黃
3-2 如何打發(fā)蛋白＆法式烤蛋白糖霜
3-3 義式發(fā)泡蛋白
3-4 法式戚風(fēng)蛋糕
3-5 夾心餅干蛋糕
3-6 基本派皮和塔皮
3-7 手指餅干
3-8 杏仁奶油餡
3-9 杏仁糖面團(tuán)＆杏仁糖小點心
3-10 發(fā)泡鮮奶油
3-11 英式香草奶黃淋醬
3-12 奶黃餡
3-13 奶油餡
3-14 原味奶油慕斯林醬＆巧克力奶油慕斯林醬
3-15 焦糖漿
3-16 覆盆子淋醬
3-17 巧克力夾心餡
3-18 DIY簡易刮刀
3-19 DIY簡易小型擠花袋
3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾
3-21 DIY簡易巧克力裝飾
法國傳統(tǒng)節(jié)慶甜點
4-1 主顯節(jié)＆國王派
4-2 圣燭狂歡節(jié)＆可麗餅
4-3 愚人節(jié)＆魚形蘋果派
4-4 復(fù)活節(jié)＆鳥巢蛋糕
4-5 諸圣節(jié)＆諸圣蛋糕110
4-6 圣誕節(jié)＆巧克力木柴蛋糕
法國甜點地圖
法國北部
5-1 諾曼底蘋果派
5-2 諾曼底烤米布丁
法國東北
5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕
5-4 亞爾薩斯香料面包＆耶誕樹姜餅
5-5 黃香李塔
5-6 藍(lán)莓塔
5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕
5-8 瑪?shù)律徯〉案?br />法國中部
5-9 歐貝拉蛋糕
5-10 巴黎蛋塔
5-11 巴黎—布雷斯特泡芙
5-12 反烤蘋果派
5-13 訥韋爾牛軋?zhí)?br />法國西部
5-14 不列塔尼奶油焦糖
5-15 不列塔尼黑李蛋糕
5-16 不列塔尼奶油蛋糕
5-17 不列塔尼奶油小圓餅
5-18 不列塔尼焦糖奶油酥
法國南部
5-19 波爾多可麗露
5-20 巴斯克蛋糕
5-21 櫻桃塔
5-22 糖浸薄酒萊西洋梨
5-23 科雷茲核桃蛋糕＆杏仁核桃塔
法國經(jīng)典甜點
6-1 漂浮島
6-2 法式小泡芙
6-3 法式榛果奶餡小泡芙
6-4 巧克力閃電泡芙
6-5 雙球咖啡泡芙
6-6 法式焦糖布丁
6-7 焦糖烤布蕾
6-8 焦糖蘋果
6-9 糖心蘋果
6-10 蒙布朗
6-11 馬卡龍
6-12 草莓奶油霜蛋糕
6-13 蛋白糖霜檸檬塔
6-14 圣多諾黑
6-15 香草千層派
6-16 法蘭酥
6-17 剛果椰子球
6-18 熔巖巧克力蛋糕
6-19 杏桃塔
6-20 西洋梨夏洛特
法國巧克力甜點
7-1 松露巧克力
7-2 巧克力杏仁脆餅
7-3 干果巧克力
7-4 栗子巧克力球
7-5 黑巧克力慕斯杯
7-6 三色巧克力慕斯
7-7 巧克力舒芙蕾
法國餐前小咸點
8-1 法蘭酥咸拼盤
8-2 洛林咸派
8-3 火腿奶酪土司
8-4 韭蔥熏肉塔
8-5 迷你紫茄餅
8-6 煙熏鮭魚白芝麻塔餅
8-7 奶油蝦泡芙