食品安全化學(xué)

總序
前言
第一章 緒論
第一節(jié) 食品安全化學(xué)污染物分類
一、生物毒素
二、食品加工中產(chǎn)生的化學(xué)污染物
三、食品包裝的化學(xué)遷移物
四、食品中的環(huán)境污染物
五、食品中的農(nóng)藥殘留
六、食品中的獸藥殘留
七、食品添加劑
第二節(jié) 食品安全化學(xué)污染概況
一、國外重大食品安全化學(xué)污染事件
二、國內(nèi)食品安全化學(xué)污染事件
三、我國食品安全化學(xué)污染面臨的主要問題
第三節(jié) 國外食品安全管理現(xiàn)狀
一、美國食品安全管理狀況
二、歐盟食品安全管理狀況
三、日本食品安全管理狀況
四、加拿大食品安全管理狀況
第四節(jié) 食品安全化學(xué)污染的控制措施
參考文獻(xiàn)
第二章 生物毒素
第一節(jié) 真菌毒素
一、黃曲霉毒素
二、橘霉素
三、麥角堿
四、伏馬毒素
五、赭曲霉毒素
六、棒曲霉素
七、雜色曲霉素
八、單端孢霉烯族毒素
九、玉米赤霉烯酮
十、鏈格孢毒素
第二節(jié) 細(xì)菌毒素
一、大腸桿菌及其毒素
二、霍亂弧菌及其毒素
三、志賀菌及其毒素
四、肉毒神經(jīng)毒素
第三節(jié) 植物毒素
一、葫蘆素
二、脫氰苷
三、呋喃香豆素
四、糖苷生物堿
五、木藜蘆毒素
六、外源凝集素
第四節(jié) 海洋生物毒素
一、失憶性貝毒
二、原多甲藻酸貝類毒素
三、雪卡毒素
四、腹瀉性貝類毒素
五、神經(jīng)性貝毒素
六、麻痹性貝毒素
七、河豚毒素
第五節(jié) 生物胺
一、兒茶酚胺
二、組織胺
三、血清張力素
參考文獻(xiàn)
第三章 食品加工中產(chǎn)生的化學(xué)污染物
第一節(jié) 丙烯酰胺
一、丙烯酰胺理化性質(zhì)
二、丙烯酰胺來源
三、丙烯酰胺毒性與危害
四、丙烯酰胺控制與預(yù)防措施
五、丙烯酰胺檢測方法
第二節(jié) 氯丙醇
一、氯丙醇理化性質(zhì)
二、氯丙醇來源
三、氯丙醇毒性與危害
四、氯丙醇控制與預(yù)防措施
五、氯丙醇檢測方法
第三節(jié) 呋喃
一、呋喃理化性質(zhì)
二、呋喃來源
三、呋喃毒性與危害
四、呋喃控制與預(yù)防措施
五、呋喃檢測方法
第四節(jié) 多環(huán)芳烴
一、多環(huán)芳烴理化性質(zhì)
二、多環(huán)芳烴來源
三、多環(huán)芳烴毒性與危害
四、多環(huán)芳烴控制與預(yù)防措施
五、多環(huán)芳烴檢測方法
第五節(jié) 雜環(huán)胺類化合物
一、雜環(huán)胺類理化性質(zhì)
二、雜環(huán)胺類來源
三、雜環(huán)胺類毒性與危害
四、雜環(huán)胺類控制與預(yù)防措施
五、雜環(huán)胺類檢測方法
第六節(jié) N-亞硝基類化合物
一、N-亞硝基化合物理化性質(zhì)
二、N-亞硝基化合物來源
三、N-亞硝基化合物毒性與危害
四、N-亞硝基化合物控制與預(yù)防措施
五、N-亞硝基化合物檢測方法
參考文獻(xiàn)
第四章 食品包裝的化學(xué)遷移物
第一節(jié) 食品包裝與食品安全
一、食品包裝的化學(xué)物遷移
二、食品包裝中化學(xué)遷移物的來源
三、食品包裝中化學(xué)遷移對食品安全的影響
四、食品包裝中化學(xué)遷移的影響因素
五、食品包裝的化學(xué)遷移相關(guān)法規(guī)
第二節(jié) 食品包裝化學(xué)物質(zhì)遷移
一、遷移檢測及分析方法
二、遷移檢測數(shù)據(jù)的應(yīng)用
三、遷移檢測數(shù)據(jù)的要求
第三節(jié) 雙酚A
一、雙酚A理化性質(zhì)
二、雙酚A來源及分布
三、雙酚A毒性及癥狀
四、雙酚A吸收、代謝和排泄
五、食品中雙酚A控制與預(yù)防
六、食品包裝中雙酚A檢測
第四節(jié) 鄰苯二甲酸酯類
一、鄰苯二甲酸酯理化性質(zhì)
二、鄰苯二甲酸酯來源及分布
三、鄰苯二甲酸酯毒性及癥狀
四、鄰苯二甲酸酯吸收、代謝和排泄
五、鄰苯二甲酸酯控制與預(yù)防
六、食品包裝中鄰苯二甲酸酯檢測
第五節(jié) 氨基脲
一、氨基脲理化性質(zhì)
二、氨基脲來源及分布
三、氨基脲毒性及癥狀
四、氨基脲吸收、代謝和排泄
五、氨基脲預(yù)防與控制措施
六、氨基脲檢測
第六節(jié) 揮發(fā)性有機物
一、揮發(fā)性有機物理化性質(zhì)
二、揮發(fā)性有機物來源及分布
三、揮發(fā)性有機物毒性及癥狀
四、揮發(fā)性有機物吸收、代謝和排泄
五、揮發(fā)性有機物預(yù)防與控制措施
六、揮發(fā)性有機物檢測
參考文獻(xiàn)
第五章 食品中的環(huán)境污染物
第一節(jié) 二*英
一、二*英理化性質(zhì)
二、二*英來源及污染途徑
三、二*英毒性及癥狀
四、二*英吸收、分布和排泄
五、二*英控制措施
六、二*英檢測
第二節(jié) 多氯聯(lián)苯
一、多氯聯(lián)苯理化性質(zhì)
二、多氯聯(lián)苯來源及污染途徑
三、多氯聯(lián)苯毒性及癥狀
四、多氯聯(lián)苯吸收、分布、代謝與排泄
五、多氯聯(lián)苯控制措施
六、多氯聯(lián)苯檢測
第三節(jié) 有機錫化合物
一、有機錫化合物理化性質(zhì)
二、有機錫化合物來源及污染途徑
三、有機錫化合物毒性及癥狀
四、有機錫化合物吸收、分布、代謝與排泄
五、有機錫化合物控制措施
六、有機錫化合物檢測
第四節(jié) 多氯萘
一、多氯萘理化性質(zhì)
二、多氯萘來源及污染途徑
三、多氯萘毒性及癥狀
四、多氯萘吸收、分布、代謝與排泄
五、多氯萘控制措施
六、多氯萘檢測
第五節(jié) 有害元素
一、有害元素理化性質(zhì)
二、有害元素來源及污染途徑
三、有害元素毒性及癥狀
四、有害元素吸收、分布、代謝與排泄
五、有害元素控制措施
六、有害元素檢測
參考文獻(xiàn)
第六章 食品中的農(nóng)藥殘留
第一節(jié) 農(nóng)藥殘留與食品安全
一、農(nóng)藥殘留的定義與分類
二、食品中農(nóng)藥殘留的來源
三、我國食品中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及危害
四、農(nóng)藥殘留的危害與控制
五、農(nóng)藥殘留的分析檢測
第二節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留危害的風(fēng)險評估
一、農(nóng)藥的毒性
二、食品安全性評價概況
三、食品中農(nóng)藥殘留危害的風(fēng)險評估
四、農(nóng)藥殘留的危害與健康風(fēng)險評價
第三節(jié) 有機氯農(nóng)藥
一、有機氯農(nóng)藥結(jié)構(gòu)和特性
二、有機氯農(nóng)藥毒性與危害
三、有機氯農(nóng)藥限量與控制
四、有機氯農(nóng)藥分析檢測
第四節(jié) 有機磷農(nóng)藥
一、有機磷農(nóng)藥結(jié)構(gòu)和特性
二、有機磷農(nóng)藥毒性與危害
三、有機磷農(nóng)藥限量與控制
四、有機磷農(nóng)藥分析檢測
第五節(jié) 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥
一、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥結(jié)構(gòu)和特性
二、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥毒性與危害
三、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥限量與控制
四、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥分析檢測
第六節(jié) 氨基甲酸酯類農(nóng)藥
一、氨基甲酸酯類農(nóng)藥結(jié)構(gòu)和特性
二、氨基甲酸酯類農(nóng)藥毒性與危害
三、氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量與控制
四、氨基甲酸酯類農(nóng)藥分析檢測
第七節(jié) 除草劑類農(nóng)藥
一、除草劑類別及理化性質(zhì)
二、除草劑毒性與危害
三、除草劑分析檢測
第八節(jié) 其他農(nóng)藥
一、類別及理化性質(zhì)
二、毒性與危害
三、分析檢測
參考文獻(xiàn)
第七章 食品中的獸藥殘留
第一節(jié) 獸藥殘留與動物源食品安全
一、獸藥殘留的定義與分類
二、食品中獸藥殘留的來源
第二節(jié) 食品中獸藥殘留的監(jiān)控措施
一、國際獸藥殘留的控制機構(gòu)
二、獸藥殘留的危害
三、我國獸藥殘留情況
四、我國獸藥殘留監(jiān)管現(xiàn)狀
五、食品中獸藥殘留的監(jiān)控措施
第三節(jié) 抗生素和合成抗菌藥物
一、磺胺類藥物
二、大環(huán)內(nèi)酯類抗生素
三、β-內(nèi)酰胺類抗生素
四、四環(huán)素類抗生素
五、氨基糖苷類抗生素
六、氯霉素類
第四節(jié) 驅(qū)蟲類藥物與抗球蟲藥物
一、苯并咪唑類
二、阿維菌素類
三、硝基咪唑類藥物
四、三嗪類藥物
第五節(jié) 生長促進劑
一、β-受體激動劑
二、激素
第六節(jié) 其他藥物
一、利尿劑類藥物
二、甲狀腺抑制劑
三、染料藥物
四、抗真菌藥
五、β-阻斷劑和鎮(zhèn)靜劑類藥物
參考文獻(xiàn)
第八章 食品添加劑
第一節(jié) 食品添加劑定義與分類
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的分類
第二節(jié) 食品添加劑的作用
第三節(jié) 食品添加劑的安全與管理
一、食品添加劑的安全
二、食品添加劑的管理
第四節(jié) 食品添加劑的評估
一、危害識別
二、危害特征描述
三、膳食暴露量評估
四、危險性特征描述
第五節(jié) 常用食品添加劑
一、抗氧化劑
二、防腐劑
三、著色劑
四、甜味劑
五、酶制劑
六、營養(yǎng)強化劑
七、食品用香料
八、增稠劑
九、乳化劑
第六節(jié) 違禁與濫用食品添加劑
一、違禁與濫用添加劑的種類
二、違禁與濫用食品添加劑管理
三、違禁與濫用食品添加劑的檢測
參考文獻(xiàn)