餐飲服務(wù)與管理練習(xí)冊（第2版）

定　價(jià)：￥19.80

作　者：	李曉東，李琦編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書
標(biāo)　簽：	旅游旅游理論與實(shí)務(wù) 其它分類

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ISBN：	9787040340600	出版時(shí)間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	169	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書：餐飲服務(wù)與管理練習(xí)冊（第2版）》是中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)國家規(guī)劃教材《餐飲服務(wù)與管理》（第三版）的配套練習(xí)冊。《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書：餐飲服務(wù)與管理練習(xí)冊（第2版）》嚴(yán)格按教材的單元主題編寫，每單元主題包括單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、填空題、名詞解釋、判斷正誤并改錯(cuò)、簡答題、綜合分析等多種題型。可滿足學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行多角度、多形式練習(xí)的需要。同時(shí)，還編寫了兩套模擬自測題，便于教學(xué)檢測?！吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書：餐飲服務(wù)與管理練習(xí)冊（第2版）》可作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生用書，也可作為崗位培訓(xùn)人員參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一單元餐飲部概述
主題一餐飲部的地位與作用
主題二餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢
主題三酒店常見餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目
主題四餐飲部組織機(jī)構(gòu)
主題五餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
第二單元餐飲服務(wù)技能
主題一托盤
主題二餐巾折花
主題三擺臺
主題四酒水服務(wù)
主題五菜肴服務(wù)
主題六其他相關(guān)技能
第三單元中餐服務(wù)
主題一　中餐簡介
主題二中餐廳服務(wù)
主題三中餐宴會預(yù)訂
主題四中餐宴會準(zhǔn)備工作
主題五中餐宴會服務(wù)規(guī)程
第四單元西餐服務(wù)
主題一西餐簡介
主題二西餐廳服務(wù)
主題三西餐宴會準(zhǔn)備工作
主題四西餐宴會服務(wù)規(guī)程
第五單元酒水知識與酒吧服務(wù)
主題一酒的特性與分類
主題二釀造酒
主題三蒸餾酒
主題四配制酒
主題五軟飲料
主題六雞尾酒調(diào)制
主題七酒吧服務(wù)
第六單元餐廳員工管理
主題一定額定員
主題二員工招聘
主題三員工培訓(xùn)
主題四員工的日常管理
第七單元餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理
主題一餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
主題二餐飲安全管理
第八單元餐飲設(shè)備用品管理
主題一餐飲設(shè)備用品簡介
主題二餐飲設(shè)備用品管理
模擬自測題
參考答案