熱問法國紅葡萄酒

序言一
序言二
序言三
作者的話
只談干紅
幾點(diǎn)說明
01 第一章 驗(yàn)明正身 ── 喝正宗干紅
紅色+葡萄+酒就是紅葡萄酒嗎？干紅味道一定要酸澀苦嗎？木桶陳釀是高檔干紅的標(biāo)志嗎？驗(yàn)明紅酒正身的火眼金睛即將練就！何為正宗出身？
1.Wine的三條家規(guī)——葡萄+酒精就是葡萄酒嗎？
2.“巨峰干紅”的味道——所有葡萄都能用來釀酒嗎？
3.混血嬌娃——紅酒是用紅葡萄釀造的嗎？
4.深即是美？——紅酒的顏色越深越能證明是好酒嗎？酸與甜哪個正宗？
5.干與紅的糾結(jié)——干紅和紅葡萄酒有什么不同？
6.甜和白的三言兩語——“甜紅”是什么？
7.懷舊的整形內(nèi)衣——“普通紅酒”為何要加糖？有添加物就不正宗嗎？
8.填充整形的“隆胸術(shù)”——正宗法國干紅為何也能加糖？
9.接種SO2疫苗——法國干紅為何也含有二氧化硫？
10.有關(guān)“天然”的疑問——“無硫干紅”為何也含硫？
11.“澄清”這個誤會——正宗干紅是否澄清無沉淀？沒有軟木塞就不正宗嗎？
12.依戀那一聲嘆息——正宗干紅都用軟木塞封裝嗎？
13.金屬旋帽能“克木”——螺旋帽是低檔紅酒的標(biāo)志？
14.AOC也有權(quán)“利樂”一下——紙盒裝紅酒是最低檔的餐酒嗎？
15.馬車上的桶中袋——小橡木桶包裝的干紅是否最正宗？“正宗干紅”都要有木桶味兒嗎？
16.木桶校園、水泥課堂與青春期教育——什么叫Aging？
17.夢工廠小木桶——高檔干紅都要“木桶陳釀”？
18.化淡妝、穿舊衣的韻致——木桶的新舊會影響干紅的檔次嗎？
19.橡木大片，流行小調(diào)——為何有些橡木味干紅很便宜？杯沿酒語  “正宗”誰說了算
02 第二章 行話切口——說地道的酒話
木桶陳釀、“大小拉菲”、年份與保質(zhì)期，AOC與列級莊，一直沒有搞清楚的專業(yè)詞，從此你也能娓娓道來。幾個“行話關(guān)鍵詞”
“酒莊”、“酒莊酒”、“酒商酒”
年份與“年份酒”、cuvee酒莊的疑惑
1.葡萄酒的農(nóng)工商—— “拉菲有分廠嗎？”
2.讓人走丟的“莊園”——“酒莊酒”都要有Chateau？
3.“就是一家種葡萄釀酒的”——Chateau都要有“城堡”？工藝的疑惑
4.裝瓶者的底細(xì)——酒莊裝瓶是品質(zhì)的保證嗎？
5.Mis en bouteille au Chateau ——“酒莊裝瓶”有多少種寫法？
6.采收方式的手心手背 ——手工采收是品質(zhì)的代名詞嗎？酒名的疑惑
7.出牌的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)——正牌酒、副牌酒是什么意思？
8.Cu`vee的身份 ——“特釀”有何特別？年份的疑惑
9.年的份量——為什么葡萄酒要講年份？
10.壞年份，好寶寶——壞年份里也能出好酒嗎？
11.“野孩子”的戶籍——非年份酒都是劣質(zhì)酒？
12.年份事小，話題事大——年份酒是高檔酒的標(biāo)志嗎？
13.“新酒”如煙花之美——為何難以買到本年份的干紅？保質(zhì)期的疑惑
14.何必在乎“裝瓶日”——年份和生產(chǎn)日期是什么關(guān)系？
15.保質(zhì)期的十年罩衫——紅酒到底能存多久？
16.從繁華到凋敗——紅酒過了適飲期還能喝嗎？
17.問香何時絕——酒老了會不會變壞？等級的疑惑
18.三字經(jīng)的深意——AOC到底是什么意思？
19.AOC套娃—— 法定產(chǎn)區(qū)是等級和質(zhì)量的保證嗎？
20.鄉(xiāng)村里的150個P——地區(qū)級餐酒也分檔次？
21.越日常，越自由——日常餐酒真的很低廉？列級莊的疑惑
22.Grand Cru的多重身份——名園、名莊還是列級莊？
23.波爾多人愛選美——法國究竟有多少列級莊？
24.薰衣草國度的Cru Classe——普羅旺斯的“冒牌”列級莊杯沿酒語  “Chateau XXX 是什么品牌的紅酒？”
03 第三章 三口為品——優(yōu)雅品紅酒
優(yōu)雅的姿勢，標(biāo)準(zhǔn)的用語，好用不貴的酒具，特別容易學(xué)習(xí)和掌握，讓紅酒變得親近而透明！解讀“品飲指南”
這些問題并不可笑
1.倒掉不如調(diào)雞尾——紅酒兌雪碧，真的很可笑嗎？
2.Balance星座的特質(zhì)——什么叫紅酒的“平衡”？
3.好喝未必高大濃——紅酒的度數(shù)和質(zhì)量有什么關(guān)系？
4.四季紅酒心情——喝紅酒也講究季節(jié)嗎？香氣和單寧
5 香氣的AB型——為什么酒里會有葡萄所沒有的香味？
6 單寧其實(shí)姓“多”——單寧到底是什么？
7 香也值錢——紅酒都要“聞香”嗎？
8 花香還是花臭——怎樣根據(jù)紅酒香氣判斷質(zhì)量高低？變沒變質(zhì)
9.酒老珠也黃——怎樣根據(jù)紅酒的顏色識別新老？
10. 病了還是累了？——紅酒變質(zhì)有何真假癥狀？
11.元兇難辨——什么是酒的木塞味？姿勢和禮儀
12.腿重要還是肚子重要？——喝紅酒一定要用高腳杯？
13.莫要滿把攥、莫翹蘭花指——怎拿紅酒杯最標(biāo)準(zhǔn)？
14.晃出來的風(fēng)情——應(yīng)該怎樣晃杯？
15.吐酒不會丟面子——在試酒會上如何品酒？
16.完美燭光宴——正式宴會上，怎樣喝紅酒才合乎禮儀？杯沿酒語  說說品酒專業(yè)詞的閑話
04 第四章 侍酒之道——正確侍紅酒
紅酒喜歡禮尚往來，紅酒也有表演欲。讓它們“舒服”了，我們也會更快樂。存放
1.紅酒不是大米白菜——沒開封的葡萄酒應(yīng)如何保存？
2.站著睡？躺著睡？——紅酒一定要臥放保存？
3.盒子要得要不得？——紅酒可以留在包裝盒中存放嗎？
4.你會把大象關(guān)進(jìn)冰箱嗎？——開瓶后的紅酒怎么保存？開瓶
5.侍者之友，大家的好朋友——專業(yè)開瓶器也適合初學(xué)者使用嗎？
6.紅酒美刀郎——怎樣使用酒刀開紅酒？
7.兔頭快快開——用什么工具可以快速開酒？
8.一把金鑰匙——開非常老的酒有什么技巧嗎？
9.出手莫動刀——怎樣打開瓶口有蠟封的紅酒？醒酒與潷酒
10.敗火還是熱身——如何掌握紅酒的“飲用溫度？”
11.在眾妙之門中醒來——什么樣的酒需要醒？
12.大醒還是小醒——如何選擇醒酒器？
13.鴨子瓶會潷酒——怎樣去除酒渣？
14.跟Decanter較較真兒——到底是潷還是醒？選擇酒杯
15.找個大眾情人？——怎樣選擇你的第一支紅酒杯？
16.抻長的煮雞蛋——國際標(biāo)準(zhǔn)杯是否適合家中品酒？
17.如何清洗酒杯和醒酒器？
18.如何清除衣物上的紅酒污漬？杯沿酒語  余光中的優(yōu)雅
05 第五章 搜酒尋歡——輕松選紅酒
標(biāo)簽?zāi)芸炊?，還會與侍酒師做“專業(yè)交流”，在法國的葡萄酒專賣店、在巴黎的星級餐廳，挑選紅酒是如此輕松自在！
選酒靈通卡（中英文參照）
識標(biāo)簽
1.“醬油瓶”及其他——怎樣根據(jù)包裝特征判斷是否干紅？
2.迷情復(fù)古范兒——酒標(biāo)上有“城堡”才是好酒嗎？
3.不和你玩藏貓貓——怎樣快速讀懂酒標(biāo)？
4.綠帽子與女人頭——封帽上的綠色標(biāo)簽是檔次的標(biāo)志？評高低
5.越凹越好？——紅酒的包裝與質(zhì)量有關(guān)嗎？
6.波爾多的14個單詞——怎樣迅速識別Bordeaux？
7.雙C的另一種解讀——怎樣辨識列級莊？
8.老酒自己會說話——怎樣根據(jù)外觀判斷老酒的保存狀況？
9.占士羅的拉菲傳奇——如何識別Lafite正身？
10.到底誰是傳說——“拉菲”有多少親戚？來法國旅游，怎樣買紅酒
11.小酒莊，大年份——怎樣選到最佳性價比？
12.價格與特色難兼得——買酒應(yīng)去超市還是專賣店？
13 .生辰年的運(yùn)氣——買瓶出生年份的酒回家珍藏，是個好主意嗎？
14.和她一起飛——怎樣帶酒安全回家？巴黎餐廳如何點(diǎn)酒
15.愛上“到此一游”——哪里能喝到零杯“列級莊”？
16.酒單，沒那么簡單——法國餐廳的Wine List該怎樣讀？
17.像本地人一樣從容——在高檔餐廳點(diǎn)酒有何學(xué)問？
18.“瓶開了，但我不喜歡……”——餐廳里點(diǎn)的酒是否可以退換？杯沿酒語  給紅酒入門者的不完全建議
06 第六章 愛而不傷——健康飲紅酒
好男人不喝酒，因?yàn)橐缓染蜁茪庋觳蛔聿粴w；好女人更不喝酒，因?yàn)橐缓染秃茱L(fēng)塵很容易出軌。有了紅酒，我們的觀念也許可以變一變了……
1.這個知己是紅顏——紅酒真有這么多保健功效嗎？
2.誰讓你頭疼——紅酒中的二氧化硫會影響健康嗎？
3.紅對白，三打一 ——怎么計算紅酒的酒精攝入量？
4.愛而不傷——怎樣飲紅酒有利于保??？杯沿酒語  “法式”不是模仿秀附錄一：法國葡萄酒大區(qū)幽默記憶法
附錄二：輕松記憶波爾多“八大”與“Chateau”
附錄三：一部分性價比優(yōu)秀的波爾多副牌酒
附錄四：法國葡萄酒年份參考（分大區(qū)）
附錄五：“酒莊酒”與“酒商酒”的若干情況
后記