酒店酒吧服務(wù)員精細(xì)化操作手冊(cè)（漫畫(huà)圖解版）

第一章 服務(wù)準(zhǔn)備5項(xiàng)工作
工作一：整理儀容儀表
1.整理儀容儀表步驟與規(guī)范
2.整理儀容儀表考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作二：清潔酒吧
1.清潔酒吧步驟與規(guī)范
2.清潔酒吧考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作三：清潔杯具
1.清潔杯具步驟與規(guī)范
2.清潔杯具考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作四：領(lǐng)取物品
1.領(lǐng)取物品步驟與規(guī)范
2.領(lǐng)取物品考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作五：清潔并擺放用具
1.清潔并擺放用具步驟與規(guī)范
2.清潔并擺放用具考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
問(wèn)題：服務(wù)準(zhǔn)備問(wèn)題應(yīng)對(duì)
1.置備哪些酒吧便民用品
2.物品擺放或檢查應(yīng)注意哪些事項(xiàng)
3.如何檢查酒吧設(shè)施設(shè)備
4.使用冰庫(kù)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)
5.如何準(zhǔn)備調(diào)酒裝飾物
第二章 接待客人3項(xiàng)工作
工作一：受理預(yù)訂
1.受理預(yù)訂步驟與規(guī)范
2.受理預(yù)訂考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作二：迎接客人
1.迎接客人步驟與規(guī)范
2.迎接客人考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作三：領(lǐng)位
1.領(lǐng)位步驟與規(guī)范
2.領(lǐng)位考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
問(wèn)題：接待客人問(wèn)題應(yīng)對(duì)
1.如何引領(lǐng)客人
2.如何應(yīng)對(duì)酒吧客滿(mǎn)
3.如何提高客人滿(mǎn)意度
第三章 點(diǎn)選酒水2項(xiàng)工作
工作一：向客人介紹
1.向客人介紹步驟與規(guī)范
2.向客人介紹考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作二：為客人點(diǎn)酒水
1.為客人點(diǎn)酒水步驟與規(guī)范
2.為客人點(diǎn)酒水考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
問(wèn)題：點(diǎn)選酒水問(wèn)題應(yīng)對(duì)
1.如何有效推銷(xiāo)酒水
2.如何規(guī)范為客人點(diǎn)酒
3.如何準(zhǔn)確填寫(xiě)點(diǎn)酒單
第四章 酒水發(fā)放2項(xiàng)工作
工作一：呈送酒水
1.呈送酒水步驟與規(guī)范
2.呈送酒水考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作二：驗(yàn)酒
1.驗(yàn)酒步驟與規(guī)范
2.驗(yàn)酒考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
問(wèn)題：酒水發(fā)放問(wèn)題應(yīng)對(duì)
1.如何正確使用圓形托盤(pán)
2.如何使用長(zhǎng)方形大托盤(pán)
3.如何規(guī)范為客人驗(yàn)酒
第五章 酒水服務(wù)8項(xiàng)工作
工作一：啤酒服務(wù)
1.啤酒服務(wù)步驟與規(guī)范
2.啤酒服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作二：香檳服務(wù)
1.香檳服務(wù)步驟與規(guī)范
2.香檳服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作三：葡萄酒服務(wù)
1.葡萄酒服務(wù)步驟與規(guī)范
2.葡萄酒服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作四：白蘭地服務(wù)
1.白蘭地服務(wù)步驟與規(guī)范
2.白蘭地服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作五：威士忌服務(wù)
1.威士忌服務(wù)步驟與規(guī)范
2.威士忌服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作六：伏特加服務(wù)
1.伏特加服務(wù)步驟與規(guī)范
2.伏特加服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作七：龍舌蘭服務(wù)
1.龍舌蘭服務(wù)步驟與規(guī)范
2.龍舌蘭服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作八：雞尾酒服務(wù)
1.雞尾酒服務(wù)步驟與規(guī)范
2.雞尾酒服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
問(wèn)題：酒水服務(wù)問(wèn)題應(yīng)對(duì)
1.如何服務(wù)鮮啤酒
2.如何調(diào)制紅粉佳人
3.如何調(diào)制瑪格麗特
4.如何調(diào)制長(zhǎng)島冰茶
5.如何調(diào)制轟炸機(jī)雞尾酒
6.如何調(diào)制血腥瑪麗
7.如何調(diào)制彩虹酒
8.如何調(diào)制干馬天尼
9.如何為客人推銷(xiāo)第二杯酒
10.如何處理灑在客人身上的酒水
11.在酒水服務(wù)時(shí)需注重哪些細(xì)節(jié)
第六章 飲料服務(wù)11項(xiàng)工作
工作一：冰水服務(wù)
1.冰水服務(wù)步驟與規(guī)范
2.冰水服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作二：熱咖啡服務(wù)
1.熱咖啡服務(wù)步驟與規(guī)范
2.熱咖啡服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作三：冰咖啡服務(wù)
1.冰咖啡服務(wù)步驟與規(guī)范
2.冰咖啡服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作四：卡布奇諾服務(wù)
1.卡布奇諾服務(wù)步驟與規(guī)范
2.卡布奇諾服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作五：熱巧克力服務(wù)
1.熱巧克力服務(wù)步驟與規(guī)范
2.熱巧克力服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作六：冷巧克力服務(wù)
1.冷巧克力服務(wù)步驟與規(guī)范
2.冷巧克力服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作七：熱檸檬茶服務(wù)
1.熱檸檬茶服務(wù)步驟與規(guī)范
2.熱檸檬茶服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作八：冰檸檬茶服務(wù)
1.冰檸檬茶服務(wù)步驟與規(guī)范
2.冰檸檬茶服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作九：中國(guó)茶服務(wù)
1.中國(guó)茶服務(wù)步驟與規(guī)范
2.中國(guó)茶服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作十：英國(guó)茶服務(wù)
1.英國(guó)茶服務(wù)步驟與規(guī)范
2.英國(guó)茶服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作十一：鮮榨果汁服務(wù)
1.鮮榨果汁服務(wù)步驟與規(guī)范
2.鮮榨果汁服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
問(wèn)題：飲料服務(wù)問(wèn)題應(yīng)對(duì)
1.如何制作糖水
2.如何準(zhǔn)備糖罐和奶盅
3.如何服務(wù)特濃咖啡
4.如何制作各種奶昔
5.如何處理凝結(jié)在杯壁上的水滴
第七章 食品服務(wù)3項(xiàng)工作
工作一：為客人點(diǎn)食品
1.為客人點(diǎn)食品步驟與規(guī)范
2.為客人點(diǎn)食品考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作二：甜品服務(wù)
1.甜品服務(wù)步驟與規(guī)范
2.甜品服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作三：果盤(pán)服務(wù)
1.果盤(pán)服務(wù)步驟與規(guī)范
2.果盤(pán)服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
問(wèn)題：食品服務(wù)問(wèn)題應(yīng)對(duì)
1.如何規(guī)范冰淇淋服務(wù)
2.如何調(diào)制英式芥末
3.在制作水果拼盤(pán)時(shí)如何保證安全、衛(wèi)生
第八章 餐間服務(wù)4項(xiàng)工作
工作一：香煙服務(wù)
1.香煙服務(wù)步驟與規(guī)范
2.香煙服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作二：雪茄服務(wù)
1.雪茄服務(wù)步驟與規(guī)范
2.雪茄服務(wù)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作三：更換煙灰缸
1.更換煙灰缸步驟與規(guī)范
2.更換煙灰缸考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作四：添加酒水
1.添加酒水步驟與規(guī)范
2.添加酒水考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
問(wèn)題：餐間服務(wù)問(wèn)題應(yīng)對(duì)
1.如何提供雪茄服務(wù)
2.如何為客人添加酒水
3.如何應(yīng)對(duì)酒吧客人醉酒
第九章 餐后服務(wù)4項(xiàng)工作
工作一：為客人結(jié)賬
1.為客人結(jié)賬步驟與規(guī)范
2.為客人結(jié)賬考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作二：與客人道別
1.與客人道別步驟與規(guī)范
2.與客人道別考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作三：餐桌翻臺(tái)
1.餐桌翻臺(tái)步驟與規(guī)范
2.餐桌翻臺(tái)考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
工作四：酒水盤(pán)存
1.酒水盤(pán)存工作步驟與規(guī)范
2.酒水盤(pán)存工作考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
問(wèn)題：餐后服務(wù)問(wèn)題應(yīng)對(duì)
1.如何防止跑單
2.如何處理翻臺(tái)的具體要求
3.清潔酒吧需注意哪些事項(xiàng)
4.如何做好營(yíng)業(yè)結(jié)束后的工作
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