超市食品安全質量管理體系及其關鍵技術研究

　　《超市食品安全質量管理體系及其關鍵技術研究》主要研究內容第1章在闡述國內外食品安全監(jiān)管趨勢的基礎上，提出了作為零售終端的連鎖超市要想確保消費者的食用安全，需建立符合超市特點的、可操作性強的食品安全質量管理體系的構想，并綜述了食品安全質量標準、超市食品安全質量管理體系、供應商評價以及顧客滿意度測評的相關研究及存在的問題。第2章在綜述國內外相關研究成果的基礎上，引入Kan0模型理論，從理所當然質量、期望質量和魅力質量三方面對食品質量的特性進行了界定；在研究體系、管理體系和質量管理體系概念的基礎上，對食品安全質量管理體系的概念進行定義；研究了GMP、SSOP與HACCP體系的支撐關系以及IS022000與IS09001整合的可行性，為超市食品安全質量管理體系的構建研究奠定理論基礎。第3章在研究IS022000和IS09001整合可行性的基礎上，提出了構建超市食品安全質量管理體系的理論框架。它包括超市食品安全質量的十條核心價值觀，推動超市食品安全質量管理體系運作的兩種PDCA循環(huán)：超市食品安全質量管理體系的PDCA循環(huán)和HACCP項目的PDCA循環(huán)。以及涵蓋食品安全質量方針與目標、過程識別、資源配置和體系文件等四方面的策劃程序。第4章在研究超市食品供應商分類評價程序基礎上，綜合考慮交貨防護和標識可追溯性等相關指標，從質量水平、價格水平、交付能力、市場競爭力以及服務水平等五個方面構建了超市食品供應商評價指標體系，構建了基于馬田系統(tǒng)（Mahalanobis—TaguchiSystem，MTS）的超市食品合格供應商識別的基準空間，篩選出了識別超市食品合格供應商的關鍵指標；運用以IEM為單排序算法的IAHP法對超市食品合格供應商進行了綜合評價，并與基于MTS的超市食品合格供應商評價結果進行了比較第5章研究基于故障模式與影響分析（FailureModesandEffectAnalysis．FMEA）的超市食品HACCP計劃制定與實施，主要將FMEA原理與HACCP原理進行整合，綜合考慮影響超市食品安全供應的潛在故障模式，根據(jù)風險優(yōu)序數(shù)的大小判別關鍵控制點，運用HACCP原理確定有效的控制措施與監(jiān)控程序，形成HACCP計劃（以豬肉為例），并將控制圖理論應用到關鍵控制點的統(tǒng)計過程控制中。第6章研究基于CSl測評的超市食品安全質量管理體系有效性評價，基于顧客滿意度指數(shù)模型的一般原理與超市食品安全質量的特點，綜合考慮影響顧客對超市食品安全滿意程度的重要因素，構建了超市食品安全質量CSI模型；通過J超市食品安全質量CSl的測評，對J超市食品安全質量管理體系運行的有效性進行了評價；通過對結構變量之間的模型效應分析和顧客分類特征的CSl方差分析得出了一些對超市食品經營有益的結論。第7章對本研究所做的工作進了全面總結，歸納本研究的創(chuàng)新之處，并對未來的研究進行了展望。

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