從農(nóng)田到餐桌：食品安全的真想去誤區(qū)

　　本選題是北京市科學技術協(xié)會重點打造的科普著作，是北京市科學院“科技指導生活”推薦的科普圖書，“中華醫(yī)學會健康大講堂”健康科普叢書之一。由兩位頂級專家?guī)ьI其博士團隊韓蕃璠、陳思等人，經(jīng)過一年時間的充實內(nèi)容、打磨文字，數(shù)易其稿，以嚴謹審慎的態(tài)度，公正科學的立場，前后文語境完整的形式，回應公眾對當前食品安全狀況諸多疑慮的一部科普著作。全書分9個章節(jié)和兩個附錄，內(nèi)容包括科學解讀目前世界（包括中國）最主要食品安全問題的發(fā)生原理和應對措施；闡釋惡劣食品安全事件背后的社會原因，如假冒偽劣食品的成因、危害和應對措施；科學解析公眾對食品安全的某些誤解，如要求“零風險”、過于擔憂化學性污染、把“致癌物污染”等同于“致癌食品”等；給出公眾簡單可行的保障自身飲食安全的科學原則和方法等。本書的核心是倡導科學精神，通過客觀描述食品安全真相、科學解讀食品安全現(xiàn)狀、細致分析食品安全問題產(chǎn)生的社會根源、嚴謹探究公眾產(chǎn)生誤解的心理成因，負責任地提出只有在全社會倡導科學精神，增強全民的科學素養(yǎng)、人文素養(yǎng)，才是應對食品安全問題的正確途徑。

　　陳君石，中國工程院院士，博士生導師。我國食品毒理學學科的創(chuàng)始人之一，國內(nèi)外享有盛譽的營養(yǎng)和食品安全專家?，F(xiàn)任中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，達能營養(yǎng)中心科學委員會副主席。兼任衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任；衛(wèi)生部全國食品衛(wèi)生標準委員會主任；世界衛(wèi)生組織食品安全專家團成員；世界衛(wèi)生組織食品污染監(jiān)測合作中心（中國）主任；美國康奈爾大學營養(yǎng)科學系兼任教授等。羅云波教授，博士研究生導師，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長。1982年畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學，獲學士學位。1987年12月畢業(yè)于英國巴斯大學生物學院，獲博士學位。1988～1990年分別于英國巴斯大學、北京農(nóng)業(yè)大學（中國農(nóng)業(yè)大學前身）完成博士后研究工作。1996～1998年，先后在美國康奈爾大學、美國普渡大學短期工作。研究領域涉及果蔬采后成熟衰老機理、食品行業(yè)植物生物反應器的開發(fā)利用、轉(zhuǎn)基因食品檢測及安全性評價技術，主持了農(nóng)業(yè)部“948'’項目、科技部“863”項目、國家自然基金、科技支撐計劃、轉(zhuǎn)基因生物新品種培育重大專項和其他40余項國家級、省部級以及企業(yè)橫向課題的研究，研究成果在國內(nèi)外有很高影響力。截至目前已發(fā)表各類學術論文160余篇，其中SCI收錄50余篇；出版著作4部。憑借著多年來在食品安全領域的研究積累，羅云波教授還兼任北京奧運會食品安全專家委員會委員、國家農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會委員等多項社會兼職。于2007年4月在中共中央政治局第41次集體學習中就國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀及對策研究進行了講解。先后在美國、英國、韓國、意大利、泰國、加拿大、荷蘭等國講學。