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內(nèi)容簡介

　　本選題是北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)重點(diǎn)打造的科普著作，是北京市科學(xué)院“科技指導(dǎo)生活”推薦的科普?qǐng)D書，“中華醫(yī)學(xué)會(huì)健康大講堂”健康科普叢書之一。由兩位頂級(jí)專家?guī)ьI(lǐng)其博士團(tuán)隊(duì)韓蕃璠、陳思等人，經(jīng)過一年時(shí)間的充實(shí)內(nèi)容、打磨文字，數(shù)易其稿，以嚴(yán)謹(jǐn)審慎的態(tài)度，公正科學(xué)的立場，前后文語境完整的形式，回應(yīng)公眾對(duì)當(dāng)前食品安全狀況諸多疑慮的一部科普著作。全書分9個(gè)章節(jié)和兩個(gè)附錄，內(nèi)容包括科學(xué)解讀目前世界（包括中國）最主要食品安全問題的發(fā)生原理和應(yīng)對(duì)措施；闡釋惡劣食品安全事件背后的社會(huì)原因，如假冒偽劣食品的成因、危害和應(yīng)對(duì)措施；科學(xué)解析公眾對(duì)食品安全的某些誤解，如要求“零風(fēng)險(xiǎn)”、過于擔(dān)憂化學(xué)性污染、把“致癌物污染”等同于“致癌食品”等；給出公眾簡單可行的保障自身飲食安全的科學(xué)原則和方法等。本書的核心是倡導(dǎo)科學(xué)精神，通過客觀描述食品安全真相、科學(xué)解讀食品安全現(xiàn)狀、細(xì)致分析食品安全問題產(chǎn)生的社會(huì)根源、嚴(yán)謹(jǐn)探究公眾產(chǎn)生誤解的心理成因，負(fù)責(zé)任地提出只有在全社會(huì)倡導(dǎo)科學(xué)精神，增強(qiáng)全民的科學(xué)素養(yǎng)、人文素養(yǎng)，才是應(yīng)對(duì)食品安全問題的正確途徑。

作者簡介

　　陳君石，中國工程院院士，博士生導(dǎo)師。我國食品毒理學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人之一，國內(nèi)外享有盛譽(yù)的營養(yǎng)和食品安全專家?，F(xiàn)任中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，達(dá)能營養(yǎng)中心科學(xué)委員會(huì)副主席。兼任衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會(huì)主任；衛(wèi)生部全國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)主任；世界衛(wèi)生組織食品安全專家團(tuán)成員；世界衛(wèi)生組織食品污染監(jiān)測(cè)合作中心（中國）主任；美國康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系兼任教授等。羅云波教授，博士研究生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長。1982年畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)，獲學(xué)士學(xué)位。1987年12月畢業(yè)于英國巴斯大學(xué)生物學(xué)院，獲博士學(xué)位。1988～1990年分別于英國巴斯大學(xué)、北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)前身）完成博士后研究工作。1996～1998年，先后在美國康奈爾大學(xué)、美國普渡大學(xué)短期工作。研究領(lǐng)域涉及果蔬采后成熟衰老機(jī)理、食品行業(yè)植物生物反應(yīng)器的開發(fā)利用、轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)及安全性評(píng)價(jià)技術(shù)，主持了農(nóng)業(yè)部“948'’項(xiàng)目、科技部“863”項(xiàng)目、國家自然基金、科技支撐計(jì)劃、轉(zhuǎn)基因生物新品種培育重大專項(xiàng)和其他40余項(xiàng)國家級(jí)、省部級(jí)以及企業(yè)橫向課題的研究，研究成果在國內(nèi)外有很高影響力。截至目前已發(fā)表各類學(xué)術(shù)論文160余篇，其中SCI收錄50余篇；出版著作4部。憑借著多年來在食品安全領(lǐng)域的研究積累，羅云波教授還兼任北京奧運(yùn)會(huì)食品安全專家委員會(huì)委員、國家農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會(huì)委員等多項(xiàng)社會(huì)兼職。于2007年4月在中共中央政治局第41次集體學(xué)習(xí)中就國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀及對(duì)策研究進(jìn)行了講解。先后在美國、英國、韓國、意大利、泰國、加拿大、荷蘭等國講學(xué)。

圖書目錄

第一講評(píng)價(jià)食品安全要用統(tǒng)一的尺度
什么食物不安全
關(guān)鍵看損害健康的可能有多大
我們"吃"的風(fēng)險(xiǎn)不太大
食品安全確實(shí)存在一些問題
第二講吃病了。是頭號(hào)食品安全問題
吃出來的病，多由生物性危害引起
吃出病來，好像并不受關(guān)注
預(yù)防吃出病來，可用相通的科學(xué)原理
第三講化學(xué)性污染是值得重視的問題
沒有證據(jù)證明化學(xué)性危害可以排第
食品都是化合物，有些天然就有毒
農(nóng)藥等科學(xué)使用的化學(xué)物質(zhì)并不影響健康
鉛等化學(xué)性污染物才是值得重視的問題
科學(xué)規(guī)避生活中的化學(xué)性污染
第四講食品添加劑的本意是造福人類
食品添加劑是科學(xué)評(píng)估確定安全后才使用的
食品添加劑的審批、使用都會(huì)被嚴(yán)格管理
目前正在使用的食品添加劑不會(huì)影響健康
食品添加劑的本意是造福于人
食品添加劑成了違法問題的"替罪羊
對(duì)待食品添加劑，要講科學(xué)
第五講假冒偽劣不等于食品安全問題
對(duì)假冒偽劣要"零容忍"，但要把它和不安全食品
相區(qū)分
控制假冒偽劣，主要靠過程監(jiān)管
打擊假冒偽劣，靠地方政府重典治亂
報(bào)道假冒偽劣，要客觀、科學(xué)、準(zhǔn)確
根治假冒偽劣，靠科技進(jìn)步和科學(xué)精神
第六講用科學(xué)消除對(duì)食品安全的誤解
關(guān)于零風(fēng)險(xiǎn)
關(guān)于化學(xué)性污染
關(guān)于假冒偽劣
關(guān)于致癌物污染與"致癌食品
關(guān)于不合格食品與"有毒食品
關(guān)于有機(jī)食品
關(guān)于純天然食品
關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品
第七講食品安全監(jiān)管要基于科學(xué)
不聽話，是監(jiān)管的最大難題
沒有放之四海而皆準(zhǔn)的監(jiān)管模式
基本消費(fèi)安全有保障，但面臨復(fù)雜背景
農(nóng)田環(huán)節(jié)的監(jiān)管及植物生長調(diào)節(jié)劑
加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管及食品添加劑
監(jiān)管的制度建設(shè)
監(jiān)管與行業(yè)自律
第八講風(fēng)險(xiǎn)分析框架是科學(xué)應(yīng)對(duì)食品安全的工具
核心是靠科學(xué)家獨(dú)立弄清風(fēng)險(xiǎn)有多大--風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
重點(diǎn)是告訴大家真相，并協(xié)商處理--風(fēng)險(xiǎn)交流
風(fēng)險(xiǎn)分析的三個(gè)環(huán)節(jié)都開展了，才算是科學(xué)應(yīng)對(duì)
科學(xué)的事情要一步一個(gè)腳印地往前走
第九講消費(fèi)者的自我保護(hù)要講科學(xué)
自我保護(hù)的三條原則
每個(gè)人都是食品安全的推手
提倡健康生活方式
附錄1：健康三要素
附錄2：食品安全知識(shí)問答