于康說(shuō)營(yíng)養(yǎng)：中老年的科學(xué)飲食

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	于康編
出版社：	中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	保健食譜健身與保健中老年健康

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ISBN：	9787811367607	出版時(shí)間：	2012-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	153	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　我們有理由為中老年?duì)I養(yǎng)投入更大的關(guān)注。這不僅因?yàn)橹欣夏陼r(shí)期是各類營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病（包括肥胖癥、糖尿病、痛風(fēng)癥、腎臟疾病、部分癌癥、骨質(zhì)疏松癥等）的高發(fā)時(shí)期；更因?yàn)橹欣夏陼r(shí)期隨著生理和心理的改變，其能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)具有眾多的“特殊性”，如能量的供給較青年時(shí)期降低、要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量、脂肪數(shù)量和脂肪酸的構(gòu)成比更需謹(jǐn)慎等等。這些，都使得中老年?duì)I養(yǎng)學(xué)研究變得極為活躍，研究成果層出不窮。《于康說(shuō)營(yíng)養(yǎng)：中老年的科學(xué)飲食》將營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、中老年能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)、中老年各類常見疾病的飲食要求、延緩衰老的飲食模式等問(wèn)題系統(tǒng)介紹給廣大的中老年朋友，以期為他們的健康長(zhǎng)壽提供有益的參考。

作者簡(jiǎn)介

　　于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師，教授。社會(huì)學(xué)術(shù)兼職：衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員；衛(wèi)生部科普專家委員會(huì)委員；衛(wèi)生部暨中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)特聘營(yíng)養(yǎng)教育專家；中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制專業(yè)委員會(huì)委員；中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)健康科普專家；《中華臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副總編；中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)健康管理及健康保險(xiǎn)專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員；中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)循證臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)組委員；北京市健康協(xié)會(huì)常務(wù)理事；北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事。

圖書目錄

第一章中老年年齡的劃分及生理特點(diǎn)
1.人類的自然壽命
2.關(guān)于中老年年齡段的劃分
3.中年人的生理特點(diǎn)
4.中老年人生理明顯退化
5.中老年人的心理變化
第二章中老年人為什么要特別講究飲食營(yíng)養(yǎng)
1.中老年人強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)的重要性
2.長(zhǎng)壽歌
3.中老年人也要懂一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
第三章中老年人的營(yíng)養(yǎng)需要
1.能量
2.蛋白質(zhì)
3.碳水化合物
4.脂肪
5.無(wú)機(jī)鹽
6.維生素
7.膳食纖維
8.水
第四章膳食寶塔中五大類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.谷類
2.蔬菜水果類
3.魚、禽、肉和蛋等動(dòng)物性食物
4.奶類、豆類
5.油脂類
第五章中老年人應(yīng)怎樣選擇食物
1.選擇食物的原則
2.酸堿度是選擇食物時(shí)的必須考慮因素
3.飲食如何適應(yīng)中老年人的生理特點(diǎn)
4.怎樣根據(jù)皮膚攝取食物
5.中老年人不容易消化的食物
6.大米和白面是越精白越好么
7.粗精糧搭配的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
8.怎樣選購(gòu)面粉
9.薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
10.如何選擇蛋白質(zhì)食物
11.大豆應(yīng)該怎么吃
12.豆類蛋白質(zhì)好在哪里
13.豆?jié){=牛奶嗎
14.中老年人喝鮮奶好，還是奶粉好
15.酸奶的營(yíng)養(yǎng)
16.水果的選擇
17.蔬菜的選擇
18.肉在日常菜肴中的作用
19.雞肉、畜肉、雞湯究競(jìng)哪種食物更滋補(bǔ)
20.熟雞蛋、生雞蛋哪個(gè)更滋補(bǔ)
21.成蛋的蛋黃油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高
22.怎樣認(rèn)識(shí)松花蛋的營(yíng)養(yǎng)
23.蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
24.中老年人與糖的關(guān)系
25.蜜糖優(yōu)于蔗糖嗎
26.醋的益處
27.咖啡與茶孰好孰壞
第六章合理安排中老年人的飲食
1.中老年人合理膳食的基本原則
2.中老年人需要營(yíng)養(yǎng)素的多少
3.中老年人合理飲食的具體措施
4.怎樣根據(jù)中老年人的健康狀況改進(jìn)膳食
5.利于長(zhǎng)壽的膳食
6.每周食譜安排
第七章中老年人的菜肴應(yīng)怎樣烹調(diào)
1.菜肴的基本要求——衛(wèi)生
2.合理配餐的步驟有哪些
3.燒好菜肴的要點(diǎn)是什么
4.怎樣炒菜
5.燒好青菜的要點(diǎn)是什么
6.蒸菜的要點(diǎn)是什么
7.油炸食物應(yīng)注意什么
8.哪些維生素易丟失
9.中老年人的食鹽應(yīng)如何供給
10.中老年人的膽固醇應(yīng)如何供給
第八章中老年人常見疾病的飲食治療
1.什么是飲食療法
2.流行性感冒病人的飲食治療
3.骨質(zhì)疏松癥的飲食治療
4.糖尿病的基礎(chǔ)知識(shí)
5.糖尿病飲食治療的原則
6.糖尿病與食物互換法
7.腦血管病的飲食治療
8.高血壓病的飲食治療
9.冠心病的飲食治療
10.高脂血癥的飲食治療
11.痛風(fēng)癥的飲食治療
12.胃病的飲食治療
13.腸道疾病的飲食治療
14.肝病的飲食治療
15.腎臟病的飲食治療
16.膽道病的飲食治療
17.胰腺疾病的飲食治療
18.慢性支氣管炎的飲食治療
19.中老年性眼病的飲食治療
20.腫瘤與飲食
21.哪些食物會(huì)致癌
第九章關(guān)于中老年人修身養(yǎng)性的幾點(diǎn)建議
1.中老年人應(yīng)怎樣合理減輕體重
2.應(yīng)掌握的三個(gè)半分鐘
3.生活四注意
4.中老年人六不要
附錄