餐飲服務(wù)與管理

定　價：￥28.00

作　者：	沈捷龍等主編
出版社：	中國人民大學(xué)出版社
叢編項：	21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列
標(biāo)　簽：	其它分類

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ISBN：	9787300155920	出版時間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	214	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列：餐飲服務(wù)與管理》從餐廳服務(wù)與管理的各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)出發(fā)，全面、系統(tǒng)地介紹了餐廳服務(wù)與管理的內(nèi)容，包括九個模塊：走進(jìn)餐飲部、中餐廳服務(wù)、咖啡廳服務(wù)、外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)、宴會廳服務(wù)、菜單管理、餐飲原料管理、廚房管理和餐廳管理?！?1世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列：餐飲服務(wù)與管理》注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，緊緊把握餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢和職業(yè)崗位需求，突出現(xiàn)代飯店餐飲經(jīng)營管理的實(shí)際需求，強(qiáng)調(diào)餐廳服務(wù)與管理的實(shí)踐性和應(yīng)用性。通過項目導(dǎo)入引發(fā)學(xué)生的探討與交流，既通俗易懂又發(fā)人深思。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一走進(jìn)餐飲部
項目一餐飲部的作用與服務(wù)項目
項目二餐飲部組織機(jī)構(gòu)與員工素質(zhì)要求
項目三餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
模塊二中餐廳服務(wù)
項目一中餐廳基礎(chǔ)知識
項目二中餐廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項目三中餐廳服務(wù)技能
項目四中餐廳服務(wù)程序
模塊三咖啡廳服務(wù)
項目一咖啡廳基礎(chǔ)知識
項目二咖啡廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項目三咖啡廳服務(wù)技能
項目四咖啡廳服務(wù)程序
模塊四外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)
項目一外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）基礎(chǔ)知識
項目二外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項目三外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)技能與知識
項目四外國特色餐廳（風(fēng)味餐廳）服務(wù)程序
模塊五宴會廳服務(wù)
項目一宴會廳基礎(chǔ)知識
項目二宴會廳服務(wù)工作任務(wù)與崗位職責(zé)
項目三宴會廳服務(wù)技能
項目四宴會廳服務(wù)程序
項目五會議服務(wù)
模塊六菜單管理
項目一菜單管理基礎(chǔ)知識
項目二菜單的設(shè)計與制作
項目三菜單定價
模塊七餐飲原料管理
項目一餐飲原料的采購管理
項目二餐飲原料的驗收管理
項目三餐飲原料的庫存管理
模塊八廚房管理
項目一廚房管理基礎(chǔ)知識
項目二廚房的設(shè)計與布局
項目三廚房業(yè)務(wù)管理
模塊九餐廳管理
項目一餐廳人力資源管理
項目二餐廳設(shè)備及用品管理
項目三餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
后記