食品微生物檢測(cè)工作指南

基礎(chǔ)篇
第一章  食品微生物基礎(chǔ)知識(shí)
  第一節(jié)  食品中微生物的發(fā)展歷程
  第二節(jié)  食品中微生物的來源
    一、土壤
    二、水
    三、空氣
    四、人和動(dòng)物
　第三節(jié)  食品中常見微生物種類
    一、細(xì)菌
    二、霉菌
    三、酵母菌
　第四節(jié)  影響食品微生物生長的
    因素
    一、溫度
    二、水
    三、pH 
    四、氧氣
　第五節(jié)  食品質(zhì)量的指示微生物
    一、細(xì)菌數(shù)量
    二、大腸菌群
　　三、腸桿菌科
    四  厭氧亞硫酸鹽還原梭菌 
    五、霉菌和酵母菌
　第六節(jié)  幾種食品微生物檢測(cè)項(xiàng)目
    簡介
　　一、大腸菌群計(jì)數(shù)
　　二、金黃色葡萄球菌 
　　三、革蘭氏陽性產(chǎn)芽孢細(xì)菌 
　　四、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌
　　　五、沙門氏菌
　　六、志賀氏菌
　　七、副溶血性弧菌
　第七節(jié)  食品微生物的分類 
　　一  柏木氏手冊(cè)
　　二、食品中主要微生物的分類地
    三、細(xì)菌命名法
第二章  微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備 
  第一節(jié)  消毒和滅菌
    一、常用化學(xué)殺菌劑和消毒劑
    二、紫外線殺菌
    三、紅外線殺菌
    四、臭氧殺菌
    五、火焰灼燒
    六、干熱滅菌
    七、煮沸滅菌
    八、巴氏滅菌
    九、間歇滅菌
    十、過濾除菌
    十一、高壓蒸汽滅菌 
    十二、微生物D值的測(cè)定 
  第二節(jié)  實(shí)驗(yàn)器具的準(zhǔn)備 
    一、玻璃器皿的準(zhǔn)備
    二、金屬器械的準(zhǔn)備
    三、塑料類材料的準(zhǔn)備 
    四、其他材料的準(zhǔn)備
  第三節(jié)  培養(yǎng)基的制備
    一、稱取
    二、溶化
    三、調(diào)pH 
    四、過濾
    五、分裝
    六、滅菌
    七、倒平板
    八、擺斜面
    九、質(zhì)量檢查
　……
管理篇
參考文獻(xiàn)