谷物科學(xué)原理

定　價(jià)：￥31.00

作　者：	鐘耕主編
出版社：	鄭州大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	農(nóng)業(yè)/林業(yè) 農(nóng)作物

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ISBN：	9787564508395	出版時(shí)間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	310	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《谷物科學(xué)原理（普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材）》對(duì)谷物原料的種類、子粒結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、化學(xué)組成、性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工方法等進(jìn) 行了系統(tǒng)的介紹，對(duì)谷物儲(chǔ)藏原理、方法和加工工藝進(jìn)行了論述。《谷物科學(xué)原理（普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材）》主要適合各大專院校的食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏與加工、糧食工程等相關(guān)專業(yè)本科生、研究生及教師使用，還可作為各科研院所、食品科技人員、食品單位相關(guān)人員的有效參考讀本。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《谷物科學(xué)原理》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章谷物的結(jié)構(gòu)與特性 1．1 稻谷 1．2 小麥 1．3 玉米 1．4 高粱 1．5 大麥 1．6 粟 1．7 燕麥 1．8 蕎麥 1．9 薏米第2章谷物淀粉 2．1 谷物淀粉概述 2．2 谷物淀粉的性質(zhì) 2．3 谷物淀粉的深加工第3章谷物蛋白質(zhì) 3．1 谷物蛋白質(zhì)概述 3．2 谷物蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) 3．3 谷物蛋白質(zhì)的分類和特點(diǎn) 3．4 谷物蛋白質(zhì)的分離、提純和鑒定第4章谷物的其他成分 4．1 非淀粉多糖 4．2 色素 4．3 谷物中的維生素 4．4 谷物中的礦物質(zhì) 4．5 谷物中的酶類第5章谷物脂類 5．1 油脂 5．2 蠟 5．3 磷脂 5．4 其他脂類 5．5 谷物脂類對(duì)制品品質(zhì)的影響第6章谷物營(yíng)養(yǎng) 6．1 谷物營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系 6．2 不同谷物的營(yíng)養(yǎng)與利用 6．3 谷物營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化第7章谷物干燥 7．1 谷物干燥原理 7．2 谷物干燥特性 7．3 谷物干燥方法 7．4 谷物干燥過程中理化特性的變化第8章谷物儲(chǔ)藏 8．1 谷物儲(chǔ)藏概述 8．2 谷物儲(chǔ)藏過程中的變化 8．3 各類谷物的儲(chǔ)藏方法第9章谷物食用品質(zhì) 9．1 小麥粉食用品質(zhì) 9．2 大米食用品質(zhì) 第10章谷物食品加工過程中的理化變化 10．1 主食方便食品 10．2 焙烤食品 10．3 膨化食品 10．4 速凍食品 10．5 谷物早餐食品 10．6 組織化蛋白參考文獻(xiàn)