果品蔬菜加工技術(shù)一本通

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	丁培峰主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	農(nóng)業(yè)專(zhuān)家大講堂系列
標(biāo)　簽：	農(nóng)業(yè)/林業(yè) 園藝

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ISBN：	9787122154958	出版時(shí)間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	179	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是農(nóng)業(yè)專(zhuān)家大講堂系列圖書(shū)中的一本。本書(shū)收集整理了近幾年來(lái)我國(guó)果蔬食品加工方面的新成果和新技術(shù)。全書(shū)共分三篇，第一篇介紹了果品加工，包括果品的糖制，果品的干制，果品的罐制，果汁和果汁飲料加工技術(shù)，果酒、果醋的釀制，以及果品副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)；第二篇介紹了蔬菜加工，包括蔬菜的腌制，蔬菜的干制，蔬菜的速凍，以及蔬菜深加工綜合利用技術(shù)；第三篇介紹了果蔬加工廠的設(shè)計(jì)與實(shí)施，包括企業(yè)選址與加工用水，加工機(jī)械與設(shè)備。本書(shū)可供基層農(nóng)村干部、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理人員、農(nóng)副產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)戶(hù)和廣大農(nóng)民朋友使用，也可供食品加工以及科研工作者參考和閱讀，還可以作為中等職業(yè)學(xué)校的參考教材。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

果品加工篇
第一講果品的糖制
一、分類(lèi)
二、食糖的種類(lèi)、性質(zhì)及作用
三、蜜餞類(lèi)糖制品制作工藝
四、果醬類(lèi)制品制作工藝
五、蜜餞類(lèi)產(chǎn)品加工中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及解決辦法
六、果醬類(lèi)產(chǎn)品加工中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及解決辦法
七、果品糖制加工實(shí)例
第二講果品的干制
一、果品干制的方法與設(shè)備
二、果品干制加工工藝
三、果品干制加工實(shí)例
第三講果品的罐制
一、原理
二、罐藏容器
三、加工工藝
四、果品罐制加工實(shí)例
第四講果汁和果汁飲料加工技術(shù)
一、分類(lèi)
二、果汁加工工藝
三、果汁的常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及控制方法
四、果汁和果汁飲料加工實(shí)例
第五講果酒、果醋的釀制
一、果酒的分類(lèi)
二、果酒的釀造原理
三、果酒釀造工藝（以干紅葡萄酒為例）
四、果酒中常見(jiàn)的病害問(wèn)題及控制方法
五、果酒加工實(shí)例
六、果醋加工技術(shù)
第六講果品副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)
一、葡萄副產(chǎn)物的綜合利用
二、柑橘副產(chǎn)物的綜合利用
三、蘋(píng)果副產(chǎn)物的綜合利用蔬菜加工篇
第七講蔬菜的腌制
一、腌制原理
二、腌制品的分類(lèi)
三、蔬菜腌制原料
四、蔬菜腌制品加工工藝
第八講蔬菜的干制
一、蔬菜干制原料的選擇
二、蔬菜干制工藝（以人工干制為例說(shuō)明）
三、蔬菜干制實(shí)例
第九講蔬菜的速凍
一、速凍蔬菜技術(shù)原理
二、速凍工藝
三、速凍實(shí)例
第十講蔬菜深加工綜合利用技術(shù)
一、馬鈴薯深加工綜合利用技術(shù)
二、大蒜深加工綜合利用技術(shù)
三、番茄深加工綜合利用技術(shù)
四、姜深加工綜合利用技術(shù)
五、辣椒深加工綜合利用技術(shù)果品蔬菜加工廠設(shè)計(jì)與實(shí)施篇
第十一講企業(yè)選址與加工用水
一、企業(yè)選址
二、加工用水要求
第十二講加工機(jī)械與設(shè)備
一、果蔬清洗機(jī)
二、果蔬脫皮機(jī)械
三、果蔬破碎機(jī)械
四、果蔬壓榨機(jī)械
五、果蔬蒸、煮機(jī)械
六、臥式離心機(jī)
七、手工去皮、去核工具參考文獻(xiàn)