川菜雜談（新版）

定　價：￥24.00

作　者：	車輻著
出版社：	生活.讀書.新知三聯(lián)書店
叢編項：
標　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787108042644	出版時間：	2012-11-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	278	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是車輻先生九十歲高齡時推出的美食著作。書中自稱為“好吃嘴”的車老，不僅把他多年來總結(jié)下來的川菜絕活毫無保留地展現(xiàn)給讀者們，而且還收錄了不少車老寫的名人談川菜的文章。該書內(nèi)分四輯：“文化人與川菜”、“川菜雜談”、“川菜的歷史文化”和“名廚名酒”。書中將車老早年發(fā)表過和未曾發(fā)表的關(guān)于川菜的文章收入其中，用川菜表現(xiàn)老成都的文化。既有川菜的具體做法，也有川菜的故實舊聞，既有名流交往中的美酒佳肴，也有蘊藏在飲食中的文人雅識與情趣。

作者簡介

暫缺《川菜雜談（新版）》作者簡介

圖書目錄

吾友一食家(代序)
輯一　文化人與川菜
　“一臺酒歡宴張學(xué)良”
　張大千之吃
　去嚼張大干
　車耀先·努力餐
　李劫人與食道
　艾蕪談川菜
　流沙河為“市美軒”題壁
　陳若曦吃“市美軒”
　名人薈萃東坡宴
　“東坡”宴飲黃宗英
　從李濟生談成都小吃說開去
　沈醉說吃
　柳倩之“吃”
　從冒舒湮談吃想到的
　吳茂華善烹粉蒸牛肉
　一次不尋常的上海夜宴
　名人名家之吃
　難忘相聚“大同味”
　美食家知味
　從“明油”說開去
　美學(xué)家與鍋魁
　說說南北二張
　名品“Y”了向誰說
　——答胡績偉
　千方百計保持川味名牌的聲譽
輯二　川菜雜談
　成都“肺片”雜談
　“夫妻肺片”郭朝華
　成都的“鬼飲食”
　成都花會、燈會中的小吃
　竹林小餐的白肉
　薛祥順與麻婆豆腐
　家常味
　新繁“何泡菜”
　嘉腐·雅魚·漢陽雞、
　正發(fā)園的胖子肉丁
　從洞子口涼粉說開去
　一席“姑姑筵”
　豬腸小吃之類
　怪吃
　雜談美食家
　以左道請正宗
　重慶毛肚火鍋
　雜談重慶菜的魅力
　“百花獎”到成都小吃
輯三　川菜的歷史文化
　出土文物與四川飲食
　肉八碗、九大碗的發(fā)展史
　雜談“烹飪藝術(shù)”
　黃保臨談炊事十則
　吳教授的川味比較學(xué)
　烹飪比賽評審側(cè)記
　回眸世紀說川菜
　雜談酒能消愁
　筷子、食道及其他
輯四　名廚名酒
附錄