食品安全快速鑒別易學(xué)通：酒類、罐頭、飲料及水果蔬菜的快速鑒別

一、酒類食品質(zhì)量優(yōu)劣及摻假的快速鑒別檢驗
?。ㄒ唬?酒類食品感官鑒別基本知識 
　　1?酒類的感官鑒別要點 
　　2?酒的品種分類 
　　3?酒的品種命名 
　　4?白酒感官檢驗的作用 
　　5?白酒感官質(zhì)量特征 
　　6? 12種不同香型的白酒及其有代表性的國優(yōu)名酒 簡介 
　　7?白酒香型的發(fā)展歷史及過程 
　　8?白酒感官品評的意義及特點 
　（二） 白酒摻假的鑒別檢驗 
　　1?散裝白酒兌水的鑒別檢驗 
　　2?白酒中摻敵敵畏(DDV)的鑒別檢驗 
　　3?白酒中摻樂果的鑒別檢驗 
　　4?白酒中摻糖的鑒別檢驗 
?。ㄈ?啤酒質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　1?看泡沫 
　　2?聞香氣 
　　3?嘗味道 
　　4? 啤酒混濁沉淀的鑒別 
　（四） 啤酒摻假的鑒別檢驗 
　　1?啤酒中兌水的鑒別檢驗 
　　2?假啤酒（啤酒中加洗衣粉等）的鑒別檢驗 
　　3?啤酒中EDTA化合物的檢驗 
　　4?熟啤酒和鮮啤酒的鑒別檢驗 
　　5?真假山東青島啤酒的鑒別檢驗 
　　6?青島純生啤酒的真假鑒別 
　　7?真假廣東藍帶啤酒的鑒別檢驗 
?。ㄎ澹?假酒外包裝的鑒別檢驗 
　　1?商標鑒別法 
　　2?包裝裝潢鑒別法 
　　3?其他特征鑒別 
?。?市場上常見的幾種名優(yōu)白酒的感官鑒別檢驗 
　　1?真假洋酒的鑒別檢驗 
　　2?真假貴州茅臺酒的鑒別檢驗 
　　3?真假五糧液酒的鑒別檢驗 
　　4?真假西鳳酒的鑒別檢驗 
　　5?真假古井貢酒的鑒別檢驗 
　　6?真假劍南春酒的鑒別檢驗 
　　7?真假雙溝大曲酒的鑒別檢驗 
　　8?真假洋河大曲酒的鑒別檢驗 
　　9?真假董酒的鑒別檢驗 
　　10?真假郎酒的鑒別檢驗 
　　11?真假汾酒的鑒別檢驗 
　　12?真假竹葉青酒的鑒別檢驗 
　　13?真假杜康酒的鑒別檢驗 
　　14?真假瀘州老窖特曲酒的鑒別檢驗 
　　15?真假全興大曲酒的鑒別檢驗 
　　16?真假五加白酒的鑒別檢驗 
　　17?真假紅星牌二鍋頭酒的鑒別檢驗 
?。ㄆ撸?果酒質(zhì)量及其感官鑒別檢驗 
　　1?果酒感官鑒別的基本方法 
　　2?葡萄酒、果露酒混濁沉淀的鑒別 
　　3?怎樣劃分葡萄酒的種類 
　　4?葡萄酒中的干紅、干白有什么區(qū)別 
　　5?幾種名優(yōu)果酒的感官特征 
　　6?長城干紅酒真?zhèn)伪鎰e 
　　7?飲用葡萄酒的十大誤區(qū) 
　　8?怎樣鑒別真假干紅葡萄酒 
　　9?紅酒和干紅酒的區(qū)別是什么 
　　10?如何辨別葡萄酒是否變質(zhì)過期 
　　11?法國葡萄酒的等級與酒標標識 
　　12?原瓶進口法國葡萄酒的鑒別檢驗 
　　13?拉菲葡萄酒真假辨別檢驗 
　　14?張裕黃金冰谷系列冰酒的感官特征 
　　15?不同品種的果露酒各有什么特點 
　　16?紹興黃酒質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　17?怎樣選購米酒 
　　18?怎樣理解外文酒名的含義 
　　19?如何選購白蘭地酒 
　　20?白蘭地的等級劃分 
　　21?如何品出白蘭地的優(yōu)雅 
二、罐頭飲料類食品質(zhì)量優(yōu)劣及其摻假的快速鑒別檢驗
　（一） 罐頭類食品質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　1?罐頭的感官鑒別要點 
　　2?罐頭的種類介紹 
　　3?肉類罐頭質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　4?水產(chǎn)類罐頭質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　5?果蔬類罐頭質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　6?罐頭“胖聽”原因及對其質(zhì)量的影響 
　　7?罐頭酸敗的原因分析 
　　8?罐頭變色的原因分析 
　　9?罐頭發(fā)生混濁與沉淀的原因分析 
　　10?罐頭發(fā)生鐵皮銹蝕的原因分析 
　　11?變質(zhì)罐頭的鑒別檢驗 
　　12?挑選罐頭的方法 
　　13?怎樣鑒別罐頭的生產(chǎn)日期 
　　14?罐頭食品的產(chǎn)地代號表示方法 
　　15?罐頭食品的產(chǎn)品代號表示方法 
　　16?如何從罐形鑒別罐頭的種類 
　　17?有些罐頭中為什么要放上樹葉子 
　　18?玻璃瓶罐頭質(zhì)量的鑒別檢驗 
　　19?罐頭重量為什么不是整數(shù)值 
　　20?罐頭食品感官鑒別后的食用原則 
?。ǘ?冷飲類食品質(zhì)量優(yōu)劣的感官鑒別檢驗 
　　1?冷飲食品的感官鑒別要點 
　　2?冷飲食品的分類及特點 
　　3?碳酸飲料——汽水質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　4?果汁質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　5?不含氣飲料的鑒別檢驗 
　　6?礦泉水質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　7?生水和熟水的鑒別檢驗 
　　8?豆奶質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　9?麥乳精質(zhì)量的鑒別檢驗 
　　10?植物晶和果味粉質(zhì)量優(yōu)劣的感官鑒別 
　　11?菊花晶質(zhì)量的鑒別檢驗 
　　12?咖啡質(zhì)量的感官鑒別 
　　13?速溶咖啡質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別 
　　14?咖啡顏色深淺與質(zhì)量有關(guān)系嗎 
　　15?咖啡有焦苦味的原因分析 
　　16?可可粉質(zhì)量的感官鑒別 
　　17?塊形飲料質(zhì)量的感官鑒別 
　　18?冰淇淋質(zhì)量的感官鑒別 
　　19?雪糕質(zhì)量的感官鑒別 
　　20?冰棍（棒冰）質(zhì)量的感官鑒別 
　　21?過濾不徹底對冷飲食品質(zhì)量的影響 
　　22?瓶口密封性對冷飲食品質(zhì)量的影響 
　　23?溫度、濕度對冷飲食品質(zhì)量的影響 
　　24?冷飲食品感官鑒別后的食用原則 
　（三） 罐頭冷飲類食品摻假的快速鑒別檢驗 
　　1?真假果汁的鑒別檢驗 
　　2?真假咖啡的鑒別檢驗 
　　3?劣質(zhì)咖啡的檢驗 
　　4?飲料中摻洗衣粉的鑒別檢驗 
　　5?飲料中摻入非食用色素的鑒別 
　　6?冷飲中摻入漂白粉的鑒別 
　　7?假果汁飲料的鑒別檢驗 
　　8?微生物污染對冷飲食品質(zhì)量的影響 
　　9?化學(xué)性污染對冷飲食品質(zhì)量的影響 
　　10?水果罐頭“甜過頭”，小心甜味劑超標 
　　三、糖與糖果制品質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗
　　1?糖與糖果的感官鑒別要點 
　　2?食糖質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　3?綿白糖和白砂糖的區(qū)別 
　　4?紅糖與白糖的區(qū)別 
　　5?冰糖質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　6?飴糖質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　7?糖果的品種及質(zhì)量鑒別 
　　8?巧克力質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　9?高粱飴質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　10?高級水果糖與普通水果糖的區(qū)別 
　　11?話梅糖與酸梅糖的區(qū)別 
　　12?糖葫蘆質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　13?糖葫蘆中摻色素的鑒別檢驗 
　　14?果脯與蜜餞的區(qū)別 
　　15?真假山楂糕的鑒別檢驗 
　　16?真假果丹皮的鑒別檢驗 
　　17?真假紅絲、綠絲的鑒別檢驗 
　　18?糖果“發(fā)烊”、“發(fā)砂”的原因分析 
　　19?糖果酸敗、發(fā)臆、生蟲的原因分析 
　　20?巧克力發(fā)花變白的原因分析 
　　21?糖果發(fā)生黏齒異味的原因分析 
　　22?糖與糖果感官鑒別后的食用原則 
四、水果蔬菜質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗
　（一） 水果質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　1?果品質(zhì)量的感官鑒別要點 
　　2?紅棗、黑棗質(zhì)量的感官鑒別 
　　3?核桃、花生摻假的識別 
　　4?蘋果質(zhì)量的感官鑒別 
　　5?蘋果品種的識別 
　　6?真假紅富士蘋果的識別 
　　7?梨果實質(zhì)量的感官鑒別 
　　8?水蜜桃的挑選 
　　9?葡萄質(zhì)量的感官鑒別 
　　10?櫻桃的選購 
　　11?山楂質(zhì)量的感官鑒別 
　　12?柿子的選購 
　　13?西瓜質(zhì)量的感官鑒別 
　　14?西瓜成熟度的判斷 
　　15?哈密瓜質(zhì)量的感官鑒別 
　　16?板栗質(zhì)量優(yōu)劣的感官鑒別 
　　17?柑橘類果實質(zhì)量優(yōu)劣的感官鑒別 
　　18?柚子的品種辨別 
　　19?柚子質(zhì)量優(yōu)劣的感官鑒別 
　　20?選擇美味檸檬的秘訣 
　　21?柑、橘、橙的區(qū)別 
　　22?四種橙子的特點識別 
　　23?香蕉質(zhì)量優(yōu)劣的感官鑒別 
　　24?香蕉與芭蕉的區(qū)別 
　　25?菠蘿質(zhì)量優(yōu)劣的感官鑒別 
　　26?荔枝質(zhì)量優(yōu)劣的感官鑒別 
　　27?梅果的識別檢驗 
　　28?白果的挑選 
　　29?香櫞佛手柑的挑選 
　　30?波羅蜜的挑選 
　　31?椰子的挑選 
　　32?陽桃的挑選 
　　33?獼猴桃的選購與催熟 
　　34?龍眼品種的區(qū)分及質(zhì)量鑒別 
　　35?桂圓（龍眼）與龍荔的比較識別 
　　36?番木瓜的挑選 
　　37?橄欖的挑選 
　　38?甘蔗質(zhì)量的鑒別檢驗 
　　39?山竹的選購與保存方法 
　　40?葡萄干質(zhì)量的感官鑒別 
　　41?桂圓質(zhì)量的感官鑒別 
　　42?柿餅質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　43?怎樣選購荔枝干 
　　44?果品感官鑒別后的食用原則 
　　45?核桃質(zhì)量的感官鑒別 
　　46?棉仁核桃與夾仁核桃的區(qū)別 
　　47?瓜子質(zhì)量的感官鑒別 
　　48?白瓜子的選購 
　　49?蓮子的質(zhì)量鑒別 
　　50?石蓮子與其偽品苦蓮子的鑒別檢驗 
　　51?真假“洋水果”的鑒別檢驗 
　　52?有機果蔬的辨別 
　　53?購買果籃謹防水果裝“面子” 
　　54?怎么辨別“化妝”的假新鮮水果 
　　55?看、聞、掂三招來識別“激素水果” 
?。ǘ?蔬菜質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　1?蔬菜的感官鑒別要點 
　　2?根菜類蔬菜質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　3?莖菜類蔬菜質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　4?葉菜類蔬菜質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　5?花菜類蔬菜質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　6?果菜類蔬菜質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　7?蔥姜蒜類蔬菜質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　8?食用菌類蔬菜質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　9?真假黑木耳的鑒別檢驗 
　　10?鮮蓮藕品質(zhì)的鑒別 
　　11?春筍和早筍特征 
　　12?冬筍質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　13?竹筍和毛筍的挑選 
　　14?筍干質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　15?玉蘭片質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 
　　16?真假蘆筍的鑒別檢驗 
　　17?辣椒與甜椒的鑒別 
　　18?蠶豆、扁豆、豇豆的質(zhì)量鑒別 
　　19?茭白品質(zhì)優(yōu)劣的鑒別 
　　20?如何鑒別娃娃菜 
　　21?蔬菜感官鑒別后的食用原則 
　　22?春吃野菜先辨毒 
　　23?野菜吃法有講究 
　　24? 10種野菜對癥吃 
　　25?食用野菜注意事項 
　　26?有機蔬菜的選購與鑒別 
　　27?蔬菜中的主要污染物有哪些 
　　28?怎樣識別污染少的蔬菜 
　　29?有蟲眼的蔬菜就一定是安全的嗎 
　　30?購買新鮮蔬菜應(yīng)先浸泡幾小時后方能食用，這種觀點正確嗎 
　　31?家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥的簡易方法 
　　32?有毒馬鈴薯的鑒別檢驗 
　　33?吃錯蔬菜也會中毒 
　　參考文獻