食品安全快速鑒別易學(xué)通：調(diào)味品、蜂蜜及土特產(chǎn)品的快速鑒別

一、調(diào)味品質(zhì)量優(yōu)劣及摻假的快速鑒別檢驗1
（一） 花椒質(zhì)量優(yōu)劣及花椒粉摻假的快速鑒別檢驗 / 1
1花椒粒質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 1
2花椒及其混偽品的鑒別檢驗 / 2
3花椒粉摻假的快速鑒別檢驗 / 3
（二） 胡椒質(zhì)量優(yōu)劣及胡椒粉摻假的快速鑒別檢驗 / 4
1胡椒粒質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 4
2胡椒粉摻假的快速鑒別檢驗 / 4
（三） 辣椒干質(zhì)量優(yōu)劣及辣椒粉摻假的快速鑒別檢驗 / 5
1辣椒干的分級 / 5
2辣椒粉摻假的快速鑒別檢驗 / 7
（四） 姜粉摻假的快速鑒別檢驗 / 8
1感官檢驗 / 8
2顯微鏡檢驗 / 8
（五） 芥末粉摻假的快速鑒別檢驗 / 9
1外包裝鑒別 / 9
2色香味鑒別 / 9
3淘洗鑒別 / 10
（六） 真假大料（八角茴香）的鑒別檢驗 / 10
（七） 辛辣料質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 13
（八） 味精摻假的快速鑒別檢驗 / 13
1感官檢驗 / 14
2pH值測定法 / 14
3味精中摻入食鹽的檢驗 / 15
4味精中摻入醋酸鹽的檢驗 / 15
5味精中摻入磷酸鹽的檢驗 / 16
6味精中摻入碳酸鹽或碳酸氫鹽的檢驗 / 16
7味精中摻入硫酸鹽的檢驗 / 17
8味精中摻入硼酸鹽的檢驗 / 17
9味精中摻入淀粉粒的檢驗 / 17
10味精中摻入蔗糖的檢驗 / 18
11味精中摻入銨鹽的檢驗 / 18
12味精中摻入石膏粉的檢驗 / 19
（九） 食醋摻假的快速鑒別檢驗 / 22
1食醋的分類 / 22
2食醋在烹飪中的作用 / 25
3食醋與其他調(diào)味料之間的相互影響 / 25
4烹飪常用的食醋簡介 / 26
5食醋質(zhì)量的感官鑒別檢驗 / 28
6如何選購優(yōu)質(zhì)食醋 / 29
7食醋中摻入游離礦酸的檢驗 / 30
8釀造醋和人工合成醋的鑒別檢驗 / 31
9怎樣選購山西老陳醋 / 32
10怎樣選購鎮(zhèn)江香醋 / 34
11教你幾招選購浙江玫瑰米醋 / 35
12水果醋及其功效 / 37
13喝水果醋的最佳時段 / 38
（十） 醬油摻假的快速鑒別檢驗 / 40
1醬油質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 40
2瓶裝醬油質(zhì)量的鑒別檢驗 / 41
3醬油中摻水的鑒別檢驗 / 41
4醬油中固形物含量的測定 / 42
5醬油中摻入尿素的鑒別檢驗 / 42
6釀造醬油和化學(xué)醬油的鑒別檢驗 / 42
7配制醬油的鑒別檢驗 / 43
8生產(chǎn)醬油時添加醬色的鑒別檢驗 / 44
9如何識別“海天”醬油 / 44
10鑒別醬油之生抽、老抽和頭抽 / 45
（十一） 食鹽質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 47
1食鹽質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 47
2食鹽與亞硝酸鈉的識別 / 50
3食鹽與農(nóng)用鹽的識別 / 51
4食用鹽與工業(yè)用鹽的區(qū)別 / 51
5真假碘鹽的鑒別檢驗 / 53
6如何挑選浴鹽 / 56
7四大類人群對浴鹽的選擇 / 56
8浴鹽使用的注意事項 / 58
（十二） 其他調(diào)味品質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 58
1芝麻醬質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 58
2小茴香的品質(zhì)鑒別 / 59
3小茴香與混偽品——蒔蘿子的鑒別檢驗 / 59
4小茴香與混偽品——藏茴香的鑒別檢驗 / 60
5草果與偽混品——草豆蔻的鑒別檢驗 / 61
6丁香的品質(zhì)鑒別 / 62
7肉桂（桂皮）的品質(zhì)鑒別 / 63
8高良姜的品質(zhì)鑒別 / 66
9高良姜與生姜的鑒別檢驗 / 67
10薏苡仁的品質(zhì)鑒別 / 67
11五味子的品質(zhì)鑒別檢驗 / 68
12咖喱粉的品質(zhì)鑒別 / 69
13怎樣使用咖喱粉 / 69
14蝦油品質(zhì)的鑒別檢驗 / 70
15蝦醬品質(zhì)的鑒別檢驗 / 70
16醬類食品質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 70
17如何選購豆瓣醬和面醬 / 71
18雞精質(zhì)量鑒別檢驗 / 72
19火鍋底料常見的質(zhì)量問題分析 / 73
20昆蟲污染對調(diào)味品質(zhì)量的影響 / 74
21空氣潮濕對調(diào)味品質(zhì)量的影響 / 74
22調(diào)味品的感官鑒別與食用原則 / 74
二、蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣及摻假的快速鑒別檢驗76
（一） 蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣的感官鑒別檢驗 / 76
1色澤 / 76
2組織狀態(tài) / 77
3氣味 / 77
4滋味 / 78
5常見蜂蜜的感官檢驗 / 79
（二） 蜂蜜摻假的快速鑒別檢驗 / 82
1蜂蜜摻水的鑒別檢驗 / 82
2蜂蜜中摻糖的鑒別檢驗 / 82
3蜂蜜中摻明礬的鑒別檢驗 / 83
4蜂蜜中摻食鹽的鑒別檢驗 / 84
5蜂蜜中摻米湯、糊精及其他淀粉類物質(zhì)的鑒別檢驗 / 84
6蜂蜜中摻入增稠劑——羧甲基纖維素鈉的鑒別檢驗 / 84
7蜂蜜中摻入尿素的鑒別檢驗 / 85
8蜂蜜中摻入甘露蜜的鑒別檢驗 / 85
（三） 真假蜂蜜、真假蜂王漿的鑒別檢驗 / 89
1真假蜂蜜的鑒別檢驗 / 89
2 真假蜂王漿的鑒別檢驗 / 89
（四） 有毒蜂蜜的鑒別檢驗 / 90
1感官鑒別 / 90
2蜂蜜中摻入雷公藤堿的鑒別檢驗 / 91
（五） 蜂蜜質(zhì)量的影響因素及鑒別后的食用原則 / 92
1微生物污染對蜂蜜質(zhì)量的影響 / 92
2有毒植物花粉對蜂蜜質(zhì)量的影響 / 92
3罐裝蜂蜜的容器對蜂蜜質(zhì)量的影響 / 92
4蜂蜜鑒別后的食用原則 / 92
三、常見土特產(chǎn)食品質(zhì)量優(yōu)劣及摻假的快速鑒別檢驗94
（一） 茶葉質(zhì)量優(yōu)劣及摻假的快速鑒別檢驗 / 94
1茶葉的感官鑒別要點 / 94
2茶葉的品種簡介 / 95
3識別茶葉的代號 / 96
4識別茶葉的標(biāo)準(zhǔn)代碼 / 96
5茶葉外觀質(zhì)量的感官鑒別 / 97
6茶葉內(nèi)在品質(zhì)的感官鑒別 / 99
7新茶與陳茶的鑒別檢驗 / 100
8已浸過的茶葉的鑒別檢驗 / 101
9真茶與假茶的鑒別檢驗 / 101
10次品茶與劣變茶的鑒別檢驗 / 102
11劣質(zhì)茶葉摻入色素的鑒別檢驗 / 103
12花茶質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 103
13紅茶質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 104
14綠茶質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 106
15烏龍茶質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 107
16白茶質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 107
17緊壓茶質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 109
18如何選購碧螺春茶 / 110
19如何選購西湖龍井 / 112
20怎樣挑選黃山毛峰 / 114
21怎樣選購信陽毛尖 / 115
22怎樣選購安溪鐵觀音茶 / 116
23怎樣選購“太平猴魁”茶 / 118
24怎樣鑒別普洱茶品質(zhì)好壞 / 121
25教你如何挑選普洱茶散茶 / 121
26如何辨別普洱茶的“陳” / 123
27如何選購烏龍茶 / 124
28怎樣選購人參烏龍茶 / 125
29識別真假“猴王牌”茉莉花茶 / 126
30枸杞葉茶簡介 / 126
31決明子茶簡介 / 128
32苦丁茶簡介 / 130
33苦丁茶的質(zhì)量識別 / 134
34苦丁茶的飲用方法 / 136
35介紹四種奇特茶 / 137
36茶葉本身特性對其質(zhì)量的影響 / 139
37溫度對茶葉質(zhì)量的影響 / 140
38氧氣對茶葉質(zhì)量的影響 / 140
39光線對茶葉質(zhì)量的影響 / 140
40水分對茶葉質(zhì)量的影響 / 141
41家中存放茶葉的技巧 / 141
42茶葉沖泡方法 / 141
43飲茶的注意事項 / 142
44茶葉鑒別后的食用原則 / 142
（二） 卷煙質(zhì)量優(yōu)劣及摻假的快速鑒別檢驗 / 143
1卷煙等級的區(qū)分 / 143
2假冒偽劣香煙的鑒別檢驗 / 144
3卷煙外包裝識別檢驗 / 146
4消費者如何識別假煙 / 147
5“一摸二看三吸四拆”鑒別香煙的真假 / 148
6“紅塔山”牌香煙的鑒別檢驗 / 151
7“白沙”牌香煙的鑒別檢驗 / 154
8“云煙”（硬盒）牌香煙的鑒別檢驗 / 156
9“萬寶路”（軟盒、硬盒）牌香煙的鑒別檢驗 / 156
10“555”（硬盒）牌香煙的鑒別檢驗 / 156
11“中華”（硬盒）牌香煙的鑒別檢驗 / 157
12上?！澳档ぁ保ㄜ浐校┡葡銦煹蔫b別檢驗 / 158
13“紅梅”牌香煙的鑒別檢驗 / 159
14芙蓉王系列產(chǎn)品防偽技術(shù) / 160
15“南京（精品）”牌香煙的鑒別檢驗 / 160
16雪茄煙的質(zhì)量鑒別檢驗 / 161
（三） 其他土特產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣及其摻假的鑒別檢驗 / 162
1蠶蛹質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 162
2燕窩質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 162
3真假燕窩的鑒別檢驗 / 163
4駝峰肉簡介 / 168
5鹿尾巴的營養(yǎng)與功效 / 169
6真假荸薺粉的鑒別檢驗 / 169
7發(fā)菜是一種什么東西 / 170
8真假發(fā)菜的鑒別檢驗 / 170
9正宗貢菜的鑒別檢驗 / 171
10榨菜質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別檢驗 / 172
11錦州什錦小菜的歷史、文化、特點及鑒別檢驗 / 177
12瓊脂與明膠的識別 / 179
13真假元宵的鑒別檢驗 / 179
14北京烤鴨的選購 / 183
15北京六必居醬菜的選購 / 186
16天津大麻花的選購 / 189
17東北人參（野山參）的鑒別 / 191
18西北枸杞簡介 / 194
19真假阿膠的鑒別方法 / 196
（四） 我國各地土特產(chǎn)食品名稱 / 198
1北京市 / 198
2上海市 / 199
3天津市 / 199
4重慶市 / 199
5遼寧省 / 199
6吉林省 / 200
7內(nèi)蒙古自治區(qū) / 200
8山西省 / 200
9甘肅省 / 200
10青海省 / 200
11廣西壯族自治區(qū) / 201
12廣東省 / 201
13福建省 / 201
14浙江省 / 201
15江蘇省 / 202
16江西省 / 202
17山東省 / 203
18安徽省 / 203
19河北省 / 203
20河南省 / 203
21湖北省 / 204
22湖南省 / 204
23云南省 / 204
24貴州省 / 204
25四川省 / 205
26陜西省 / 205
27寧夏回族自治區(qū) / 205
28新疆維吾爾自治區(qū) / 205
29西藏自治區(qū) / 206
30黑龍江省 / 206
參考文獻207