蛋品加工新技術(shù)

定　價：￥42.00

作　者：	蔡朝霞等主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)、手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787109169630	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	254	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《蛋品加工新技術(shù)》廣泛收集和查閱了大量的國內(nèi)、外蛋品加工資料，吸納了國內(nèi)、外大型先進(jìn)蛋品加工企業(yè)的相關(guān)資料，使本書具有以下幾個明顯的特點(diǎn)：第一，內(nèi)容新穎，及時反映了國內(nèi)、外蛋品加工的最新進(jìn)展，例如潔蛋生產(chǎn)、液蛋加工、方便蛋制品、蛋內(nèi)活性成分提取利用、蛋殼制備多種活性鈣以及蛋品加工機(jī)械化等。第二，內(nèi)容全面豐富，不僅介紹了蛋品加工的基礎(chǔ)理論，而且比較詳細(xì)地介紹了各類蛋制品的加工技術(shù)。第三，內(nèi)容深淺適當(dāng)，在蛋品加工基礎(chǔ)理論部分，既注重一定的深度，又適可而止；在產(chǎn)品加工方面，既注重產(chǎn)品的代表性，又注重實際操作。因此，本書可作為廣大蛋品科技工作者、企業(yè)生產(chǎn)管理者、蛋禽養(yǎng)殖生產(chǎn)者的專業(yè)參考書籍，也可作為各類大中專院校、職業(yè)技術(shù)學(xué)校、培訓(xùn)學(xué)校的培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《蛋品加工新技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

序言
前言
緒論
第一章禽蛋基本知識
第一節(jié) 禽蛋的結(jié)構(gòu)
一、禽蛋的構(gòu)造
二、禽蛋各組成部分的比例
第二節(jié) 禽蛋的化學(xué)組成
一、蛋的一般化學(xué)組成
二、蛋殼和蛋殼膜的化學(xué)成分
三、蛋白的化學(xué)成分
四、系帶及蛋黃膜的化學(xué)成分
五、蛋黃的化學(xué)成分
第三節(jié) 禽蛋的特性
一、禽蛋的營養(yǎng)特性
二、禽蛋的理化特性
三、禽蛋的功能特性
四、鮮蛋的貯運(yùn)特性
第二章禽蛋貯藏保鮮與潔蛋加工技術(shù)
……
第三章禽蛋品質(zhì)鑒定與檢測分級技術(shù)
第四章皮蛋加工技術(shù)
第五章咸蛋加工技術(shù)
第六章糟蛋加工技術(shù)
第七章液蛋與蛋液加工技術(shù)
第八章干制蛋制品加工技術(shù)
第九章方便蛋制品加工技術(shù)
第十章禽蛋功能性成分的提取與應(yīng)用
第十一章禽蛋副產(chǎn)物綜合利用
第十二章其他蛋制品加工技術(shù)
第十三章蛋品加工機(jī)械