廚房里的哲學家：兩百年不衰的飲食圣經(jīng)

定　價：￥32.80

作　者：	（法國）讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭著,敦一夫,付麗娜譯
出版社：	譯林出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食藥膳食療

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ISBN：	9787544736145	出版時間：	2013-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	325	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要講述美食背后的故事，法國傳奇政治家和美食家布里亞-薩瓦蘭將自己跌宕起伏的一生化作美食奇談，所寫的主題與人們的日常生活息息相關(guān)。書中第一部分作者談到了和吃喝有關(guān)的一些現(xiàn)象、歷史、原因和解決辦法，如食欲、宴席、肥胖癥和美食主義等，深入剖析人類，尤其是法國人的飲食習慣；第二部分作者則談到自己在世界各地與食物有關(guān)的經(jīng)歷，如自己流亡途中的美食奇遇等。話題熱門，語言幽默風趣。

作者簡介

　　讓·安泰爾姆？布里亞-薩瓦蘭（1755-1826），出生于法國貝萊，法國律師、政治家和美食家。他出身于顯赫的律師世家，曾在法國大革命時期的制憲議會任職，后來在巴黎做法官，1793年擔任家鄉(xiāng)貝萊市長。后流亡瑞士洛桑，轉(zhuǎn)又移民美國依靠演奏小提琴謀生，是當時美國唯一職業(yè)樂團的首席小提琴手。1796年才被允許回到法國，在人生的最后歲月專心為世人奉獻了這本美食之書。這本在他死前兩個多月才出版的書卻使他得以名傳后世。

圖書目錄

導讀
前言
格言
作者與其朋友之間的對話
第一部分美食學冥想
　論感覺
　論味覺
　論美食學
　論食欲
　食物總論
　論特色菜
　有關(guān)煎炸的理論
　論口渴
　論飲料
　論世界末日
　論美食主義
　論美食家
　美食測驗
　論宴席之
　打獵午餐
　論消化
　論休息
　論睡眠
　論夢
　論節(jié)食對休息、睡眠和做夢的影響
　論肥胖
　肥胖癥的預防與治療
　論消瘦
　論禁食
　論疲憊
　論死亡
　烹飪哲學史
　論餐飲業(yè)
　模范美食家
　宴會
第二部分雜篇
　過渡篇
　神父的煎蛋
　肉汁雞蛋
　民族的勝利
　洗漱
　迷惑的教授，戰(zhàn)敗的將軍
　美味的鱔魚
　龍須菜
　陷阱
　比目魚
　三種增強體質(zhì)的藥方
　布雷斯雞
　野雞
　流亡者的美食業(yè)
　有關(guān)流亡生活的更多回憶
　一把龍須菜
　蛋白乳酪酥
　失望
　古典晚餐的神奇效果
　危險的烈酒
　爵士和神父
　札記
　與圣伯納德的修道士在一起的一天
　旅行者的好運
　詩
　恩利翁?德?龐西先生
　說明
　遺憾
后記致兩個世界的美食家們