食品添加劑

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	高雪麗編
出版社：	中國科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	全國高職高專食品類專業(yè)"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	高職高專工業(yè)技術(shù) 教材教輔食品安全

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ISBN：	9787504662859	出版時(shí)間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	252	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品添加劑》的編寫就是為了適應(yīng)我國食品工業(yè)的發(fā)展和高等院校食品專業(yè)教育的需要。《全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品添加劑》結(jié)合我國食品添加劑的使用情況，重點(diǎn)介紹了食品添加劑的定義、性質(zhì)、性狀、毒性、使用方法、應(yīng)用范圍與劑量，以及食品添加劑的使用原理、使用時(shí)的注意事項(xiàng)等有關(guān)知識，同時(shí)也介紹了國內(nèi)外食品添加劑發(fā)展的動(dòng)態(tài)以及國內(nèi)外食品添加劑的管理辦法和使用原則。《全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品添加劑》適合高職高專層次食品加工技術(shù)類、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢測等相關(guān)食品專業(yè)使用的教材，也可供食品相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員參考。

作者簡介

暫缺《食品添加劑》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 食品添加劑的定義
第二節(jié) 食品添加劑在食品加工中的意義和作用
第三節(jié) 食品添加劑的品種、分類及選用原則
第四節(jié) 食品添加劑的發(fā)展概況和工業(yè)現(xiàn)狀
復(fù)習(xí)思考題
第二章營養(yǎng)強(qiáng)化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑
第三節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第三章食品乳化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品乳化劑
第三節(jié) 食品乳化劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第四章食品增稠劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品增稠劑
第三節(jié) 食品增稠劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第五章食品膨松劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品膨松劑
第三節(jié) 食品膨松劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第六章食品防腐劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品防腐劑
第三節(jié) 食品防腐劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第七章食品抗氧化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品抗氧化劑
第三節(jié) 食品抗氧化劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
第四節(jié) 食品抗氧化劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
復(fù)習(xí)思考題
第八章食品著色劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用的食品著色劑
第三節(jié) 食品著色劑在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第九章食用香精與香料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 香料及其使用
第三節(jié) 香精
第四節(jié) 食用香料、香精在食品加工中的應(yīng)用舉例
復(fù)習(xí)思考題
第十章調(diào)味類食品添加劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑
……
第十一章食品護(hù)色劑
第十二章酶制劑
第十三章其他添加劑
主要參考文獻(xiàn)