食品微生物學

第一章緒論
　一、微生物的概念及其在生物分類中的地位
　二、微生物的生物學特性
　三、微生物學及其主要分支學科
　四、微生物學的形成和發(fā)展
　五、食品微生物學研究的內容與任務
第二章微生物主要類群及其形態(tài)與結構
　第一節(jié)細菌
　　一、細菌的形態(tài)和排列
　　二、細菌的大小
　　三、細菌細胞的結構
　　四、細菌的繁殖
　　五、細菌菌落
　　六、食品中常見細菌
　第二節(jié)放線菌
　　一、放線菌的形態(tài)與結構
　　二、放線菌的菌落特征
　　三、放線菌的繁殖方式
　　四、放線茵的代表
　第三節(jié)藍細菌及其他原始微生物
　　一、藍細菌
　　二、支原體
　　三、立克次氏體
　　四、衣原體
　第四節(jié)霉菌
　　一、霉菌的形態(tài)結構
　　二、霉菌的菌落
　　三、霉菌的繁殖
　　四、霉菌的代表屬
　第五節(jié)酵母菌
　……
第三章　微生物的營養(yǎng)與代謝
第四章　微生物的生長
第五章　微生物的遺傳變異與菌種選育
第六章　微生物生態(tài)
第七章　食品制造中的主要微生物及其應用
第八章　食品微生物污染及其主要變質微生物
參考文獻