葡萄酒品鑒藝術(shù)

定　價(jià)：￥69.00

作　者：	吳書(shū)仙著
出版社：	上海人民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料烹飪/美食

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ISBN：	9787208108233	出版時(shí)間：	2013-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	237	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《葡萄酒品鑒藝術(shù)》是獨(dú)立酒評(píng)人吳書(shū)仙葡萄酒系列三本書(shū)中的最后一本，是一本葡萄酒高階書(shū)籍，適合具備了基本的葡萄酒知識(shí)的讀者來(lái)進(jìn)一步學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的葡萄酒品鑒，理論性和實(shí)踐性兼有，具有一定的專(zhuān)業(yè)性和深度。《葡萄酒品鑒藝術(shù)》全面介紹了葡萄酒的品鑒的知識(shí)和技巧?！镀咸丫破疯b藝術(shù)》先介紹了葡萄酒的品嘗的基本概念及與品嘗有關(guān)的人體感官。接下來(lái)，又分章節(jié)詳細(xì)地講解了葡萄酒的顏色、氣味、味道、口中觸覺(jué)等方面的知識(shí)，并附有具體操作步驟和注意事項(xiàng)。同時(shí)，書(shū)中的內(nèi)容并未僅限于葡萄酒品鑒的教授，作者還特別以中國(guó)式的東方美學(xué)來(lái)講解葡萄酒的審美，使得中國(guó)讀者更加容易理解和接納葡萄酒這一在西方流傳千年的自然佳釀。最后，《葡萄酒品鑒藝術(shù)》還附有品酒會(huì)策劃舉辦指導(dǎo)和中英文葡萄酒品嘗專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)匯編，非常適合隨時(shí)翻找查閱。

作者簡(jiǎn)介

　　吳書(shū)仙，中國(guó)首位獨(dú)立酒評(píng)人，國(guó)際葡萄酒資深評(píng)委。1996年開(kāi)始葡萄酒事業(yè)，研究葡萄酒文化長(zhǎng)達(dá)12年，先后在多家大眾媒體開(kāi)設(shè)葡萄酒專(zhuān)欄，成為中國(guó)首位獨(dú)立酒評(píng)人。其文章曾影響和促成中國(guó)葡萄酒法規(guī)的修訂。2005年來(lái)，陸續(xù)出版了葡萄酒知識(shí)普及書(shū)《愛(ài)上葡萄酒》、《嫁給葡萄酒》、《戀戀葡萄酒》、《葡萄酒佐餐藝術(shù)》、《葡萄酒選購(gòu)指南》、《慢品味，樂(lè)生活：非常葡萄酒經(jīng)》等著作。受法國(guó)、智利、西班牙、德國(guó)、奧地利、意大利、南非葡萄酒業(yè)官方邀請(qǐng)，出國(guó)考察，撰寫(xiě)并出版國(guó)別葡萄酒書(shū)《天堂里的佳釀：智利葡萄酒》、《酒窖里的珍藏：里奧哈葡萄酒》、《白葡萄酒經(jīng)典》，極大地促進(jìn)了葡萄酒文化在中國(guó)的普及和傳播。

圖書(shū)目錄

前言
第一章：品鑒的定義
第一節(jié)：何為葡萄酒品鑒
第二節(jié)：葡萄酒品鑒的作用
第三節(jié)：葡萄酒質(zhì)量的定義
第二章：了解我們的感官
第一節(jié)：知覺(jué)與葡萄酒
第二節(jié)：感覺(jué)的規(guī)律性
第三節(jié)：感覺(jué)閾與感覺(jué)閾值
第四節(jié)：感官的領(lǐng)袖——視覺(jué)
第五節(jié)：學(xué)識(shí)淵博的嗅覺(jué)
第六節(jié)：會(huì)生活的味覺(jué)
第七節(jié)：親密的觸覺(jué)
第八節(jié)：曼妙的聽(tīng)覺(jué)
第九節(jié)：交融的聯(lián)覺(jué)
第三章：葡萄酒品嘗前的準(zhǔn)備
第一節(jié)：品嘗的順序劃分
第二節(jié)：品嘗的類(lèi)型
第三節(jié)：品嘗前的注意事項(xiàng)
第四節(jié)：品酒和飲酒區(qū)別
第五節(jié)：溫度與葡萄酒品嘗
第六節(jié)：品酒禮儀
第四章：視覺(jué)與品嘗
第一節(jié)：觀酒
第二節(jié)：葡萄酒的顏色
第三節(jié)：葡萄酒的外觀
第四節(jié)：關(guān)于掛杯
第五節(jié)：酒緣與中間色
第五章：嗅覺(jué)與品嘗
第一節(jié)：嗅酒的方法和步驟
第二節(jié)：嗅酒帶來(lái)的基本信息
第三節(jié)：香氣的類(lèi)別
第四節(jié)：葡萄酒之香的來(lái)源
第五節(jié)：香氣的層次
第六節(jié)：影響葡萄酒香氣的因素
第六章：葡萄酒香氣之輪
第一節(jié)：白葡萄酒中的礦石味與果味
第二節(jié)：酒中的草木味
第三節(jié)：酒中的蔬菜味
第四節(jié)：酒中的花香氣
第五節(jié)：酒中的新鮮水果氣味
第六節(jié)：酒中果脯蜜餞、果醬氣味
第七節(jié)：酒中的堅(jiān)果氣味
第八節(jié)：酒中的巧克力風(fēng)味
第九節(jié)：酒中的香料氣味
第十節(jié)：酒中的熏烤氣味
第十一節(jié)：酒中的菌菇味
第十二節(jié)：酒中的動(dòng)物氣味
第十三節(jié)：泥土氣息
第十四節(jié)：其他氣味
第十五節(jié)：氣味術(shù)語(yǔ)與關(guān)鍵詞
第七章：味覺(jué)與品嘗
第一節(jié)：品味
第二節(jié)：酒中的單寧
第三節(jié)：酒中的酸味
第四節(jié)：酒中的甘油
第五節(jié)：酒中的咸味
第六節(jié)：酒中的苦味
第七節(jié)：二氧化碳
第八節(jié)：甜與甘
第九節(jié)：酸的不同
第十節(jié)：甜的不同
第十一節(jié)：葡萄酒中的PH值
第十二節(jié)：?jiǎn)螌幍男稳菰~
第八章：觸覺(jué)與品嘗
第一節(jié)：口腔內(nèi)的觸覺(jué)和溫度覺(jué)
第二節(jié)：收斂性
第三節(jié)：鮮味
第九章：品嘗總結(jié)
第一節(jié)：平衡概要
第二節(jié)：氣味（香味）的平衡
第三節(jié)：口感的平衡
第四節(jié)：干白葡萄酒的平衡
第五節(jié)：干紅葡萄酒平衡
第六節(jié)：甜葡萄酒口味平衡
第七節(jié)：酒體
第八節(jié)：余味
第九節(jié)：酒體形容詞
第十節(jié)：酒質(zhì)地的形容詞
第十一節(jié)：酒精與葡萄酒
第十章：?jiǎn)栴}葡萄酒
第一節(jié)：葡萄酒的濁味
第二節(jié)：酒中的無(wú)害沉淀
第三節(jié)：二氧化硫
第四節(jié)：木塞味
第十一章：葡萄酒審美
第一節(jié)：什么是好酒？
第二節(jié)：葡萄酒與中國(guó)古典審美
第三節(jié)：葡萄酒的骨、肉、筋、氣、神
第四節(jié)：從《淮南子》的三美看葡萄酒
第五節(jié)：葡萄酒中的化境
第六節(jié)：葡萄酒中的逸品
第七節(jié)：醺而不醉
第八節(jié)：羊大為美
第九節(jié)：男女和合為美
第十節(jié)：葡萄酒的真善美
第十二章：品酒會(huì)
第一節(jié)：葡萄酒推廣品酒會(huì)的籌劃
第二節(jié)：對(duì)感官的體驗(yàn)訓(xùn)練
第十三章：資料篇
第一節(jié)：葡萄酒品嘗用語(yǔ)
第二節(jié)：主要釀酒葡萄品種名稱(chēng)中外文對(duì)照
參考書(shū)目