食品理化分析

第一章  概述
  復習思考題
第二章  食品理化分析的基礎知識
  第一節(jié)  樣品的準備與保存
  第二節(jié)  樣品的制備與預處理
  第三節(jié)  分析結(jié)果的誤差與數(shù)據(jù)處理
  第四節(jié)  試劑的基礎知識
  第五節(jié)  食品理化分析基本操作技能
  復習思考題
第三章  食品物理檢驗方法
  第一節(jié)  密度法
  第二節(jié)  折光法
  第三節(jié)  旋光法
  第四節(jié)  黏度檢驗
  第五節(jié)  液體色度、濁度的測定
  復習思考題
第四章  水分含量和水分活度的測定
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  食品中水分的測定方法
  第三節(jié)  食品中水分活度的測定方法
  復習思考題
第五章  灰分及主要礦質(zhì)元素的分析測定
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  灰分的測定
  第三節(jié)  幾種重要礦質(zhì)元素的測定
  復習思考題
第六章  酸度的分析測定
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  酸度的測定
  復習思考題
第七章  食品中脂肪的測定
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  脂類的測定方法
  復習思考題
第八章  碳水化合物的分析測定
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  可溶性糖的測定
  第三節(jié)  淀粉的測定
  第四節(jié)  纖維的測定
  第五節(jié)  果膠物質(zhì)的測定
  復習思考題
第九章  蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  蛋白質(zhì)的測定
  第三節(jié)  氨基酸總量的測定
  復習思考題
第十章  維生素的分析測定
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  脂溶性維生素的測定
  第三節(jié)  水溶性維生素的測定
  復習思考題
第十一章  食品添加劑的檢驗
  第一節(jié)  概述
  第二節(jié)  食品中甜味劑的測定
  第三節(jié)  食品中防腐劑苯甲酸、山梨酸的測定
  第四節(jié)  抗氧化劑的測定
  第五節(jié)  漂白劑的測定
  第六節(jié)  護色劑的測定
  第七節(jié)  合成著色劑的測定
  復習思考題
第十二章  食品中有毒有害成分的分析測定
  第一節(jié)  食品中有害元素的測定
  第二節(jié)  食品中農(nóng)藥殘留的測定
  第三節(jié)  動物性食品中獸藥殘留量的測定
  第四節(jié)  食品中亞硝基化合物的測定
  第五節(jié)  食品中苯并芘的測定
  第六節(jié)  食品中黃曲霉毒素的測定
  第七節(jié)  白酒中甲醇的測定
  復習思考題
實驗部分
  實驗一  物理檢驗法
  實驗二  全脂乳粉中水分含量的測定
  實驗三  面粉中灰分含量的測定
  實驗四  果汁飲料中總酸及pH的測定
  實驗五  午餐肉中脂肪含量的測定
  實驗六  甜煉乳中乳糖及蔗糖量的測定
  實驗七  水果中纖維素含量的測定
  實驗八  豆乳中蛋白質(zhì)含量的測定
  實驗九  醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定
  實驗十  水果蔬菜中維生素C含量的測定
  實驗十一  香腸中亞硝酸鹽的測定
  實驗十二  稻米中久效磷的測定
  實驗十三  家禽中瘦肉精的測定
  主要參考文獻
附錄