飯店業(yè)督導（第4版）

定　價：￥59.80

作　者：	（美）卡瓦納（Raphael R.Kavanaugh）（美）奈朱爾（Jack D.Ninemeier）著宿榮江譯美國飯店業(yè)協(xié)會編
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：
標　簽：	各部門經(jīng)濟經(jīng)濟旅游經(jīng)濟酒店管理

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ISBN：	9787503240942	出版時間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	403	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《飯店業(yè)督導（第4版）》對飯店業(yè)督導的工作范圍、職責、工具、工作效率等方面進行了詳細闡釋，融入了更專業(yè)化的管理經(jīng)營理念。同時，《飯店業(yè)督導（第4版）》還從人際交流、職業(yè)與培訓、生產(chǎn)管理、實際操作、紀律、團隊建設、處理糾紛以及專業(yè)發(fā)展等各個角度進行了詳細的案例分析，向從事飯店業(yè)的管理人士展示了團隊建設的最新信息以及當前飯店業(yè)內(nèi)所使用的培訓方法。

作者簡介

　　Raphael R.Kavanaugh（拉斐爾·R·卡瓦納）CHA，F(xiàn)MP。美國印第安那州普度大學飯店和旅游管理學校校長，教授。曾任職于多所學術機構，包括佛羅里達州Temple大學和俄克拉荷馬州州立大學，主講人力資源、戰(zhàn)略計劃和教育學。其研究和出版物主要涉及人力資源和課程建設。曾任職于美國飯店協(xié)會教育學院產(chǎn)品發(fā)展副總監(jiān)并曾任國際飯店餐廳和教育學院院長和董事長，同時還在國際餐廳協(xié)會證書管理委員會任職。Jack　Ninemeier（杰克·奈朱爾）博士，CHA，CHE，CFBE。美國密歇根州州立大學旅游接待管理學院教授，長期負責美國全國飯店專業(yè)培訓項目并任職于美國俱樂部經(jīng)理協(xié)會學術委員會（CMAA）。多年來，一直與國際健康中心服務管理協(xié)會專業(yè)發(fā)展委員會密切合作并為該組織撰寫專著，已出版30余本餐飲管理和督導方面的專著。此外，還參與多項學術委員會的研究工作，同時兼任多項專業(yè)協(xié)會成員。

圖書目錄

第一部分督導的工作范圍
1．督導和管理的過程
管理的定義
管理層·管理的基本原則
管理的構成
計劃·組織·協(xié)調(diào)·招聘·指令·檢查·評估
有效的督導技巧
實際操作技巧·人際關系技巧·宏觀管理技巧·督導失敗的原因
督導的職責
上司·員工·客人·其他專業(yè)人員·本人
督導成功的關鍵
注釋
主要術語
復習題
案例
“我從沒想過當督導”
2．有效的溝通
溝通的過程：簡述
溝通的錯誤概念·有效溝通的障礙·影響溝通的偏見
講話技巧
音量、音高、語氣和語速·變換談話方式·講話的實際應用·正式演示
聆聽技巧
聆聽的障礙
聆聽的模式：四個階段
集中精力·釋意·評價·回答
積極聆聽的技巧
模仿·意釋·歸納總結和自我揭示·提問或澄清·鼓勵講話人陳述
非語言溝通——體語
寫作
商務寫作的提示和范文·使用簡潔英語和較短句式·備忘錄·一種文件的兩種寫作形式·電子郵件
主要術語
復習題
網(wǎng)址
第二部分督導的職責
3．招聘和篩選的程序
督導和人力資源部
從員工流失率中吸取教訓
優(yōu)化工作機制
彈性制工作時間·壓縮制工作時間·工作共享
內(nèi)部招聘
制訂職業(yè)發(fā)展計劃·評估員工技巧·員工交叉培訓·公開職位空缺
外部招聘
在職員工的朋友／親屬·教育工作實習項目·關系推薦
面試應聘者
面試的開場·面試的運行·提問的技巧·面試的結束·跟進
篩選的決策
督導與人力資源計劃
短期行為·長期行為·督導的作用
主要術語
復習題
網(wǎng)址
案例
霍布森的選擇：為工作物色最佳人選
……
第三部分督導的工具
第四部分提高督導的工作效率
譯后記