營養(yǎng)與膳食指導

緒論
一、營養(yǎng)與膳食的涵義
二、營養(yǎng)學發(fā)展簡史及在醫(yī)學中的地位
三、營養(yǎng)與健康的關系
四、學習《營養(yǎng)與膳食指導》的目的與意義
第一章　營養(yǎng)學基礎知識
第一節(jié)　糖類
一、糖類的分類
二、糖類的營養(yǎng)學意義
三、糖類的參考攝入量及食物來源
第二節(jié)　蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學意義
二、必需氨基酸
三、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價
四、蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來源
第三節(jié)　脂類
一、脂類的營養(yǎng)學意義
二、必需脂肪酸
三、脂肪的參考攝入量及食物來源
第四節(jié)　能量
一、能量單位及能量系數(shù)
二、人體的能量消耗
三、能量的參考攝入量及來源
第五節(jié)　維生素
一、維生素A與β-胡蘿卜素
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素B1
五、維生素B2
六、尼克酸
七、維生素C
第六節(jié)　礦物質(zhì)
一、鈣
二、鐵
三、碘
四、鋅
五、硒
第七節(jié)　水
一、水的生理功能
二、水的種類
三、水的需要量
第八節(jié)　膳食纖維
一、膳食纖維的營養(yǎng)學意義
二、膳食纖維的參考攝入量及食物來源
第二章　人群營養(yǎng)基礎
第一節(jié)　嬰幼兒營養(yǎng)
一、嬰幼兒的營養(yǎng)生理特點
二、嬰幼兒的營養(yǎng)需要
三、嬰幼兒應注意的營養(yǎng)問題
第二節(jié)　學齡前兒童營養(yǎng)
一、學齡前兒童的營養(yǎng)生理特點
二、學齡前兒童的營養(yǎng)需要
三、學齡前兒童應注意的營養(yǎng)問題
第三節(jié)　學齡兒童與青少年營養(yǎng)
一、學齡兒童與青少年的營養(yǎng)生理特點
二、學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要
三、學齡兒童與青少年應注意的營養(yǎng)問題
第四節(jié)　孕婦與乳母營養(yǎng)
一、孕婦與乳母的營養(yǎng)生理特點
二、孕婦與乳母的營養(yǎng)需要
三、孕婦與乳母應注意的營養(yǎng)問題
第五節(jié)　中年人的營養(yǎng)
一、中年人的營養(yǎng)生理特點
二、中年人的營養(yǎng)需要
三、中年人應注意的營養(yǎng)問題
第六節(jié)　老年人的營養(yǎng)
一、老年人的營養(yǎng)生理特點
二、老年人的營養(yǎng)需要
三、老年人應注意的營養(yǎng)問題
第三章　食物的營養(yǎng)
第一節(jié)　植物性食物的營養(yǎng)價值
一、谷類
二、豆類及其制品
三、蔬菜類
四、水果類
第二節(jié)　動物性食物的營養(yǎng)價值
一、畜禽肉類
二、蛋類及其制品
三、水產(chǎn)類
四、乳類及其制品
第三節(jié)　調(diào)味品、食用油脂、酒及茶葉的營養(yǎng)價值
一、調(diào)味品
二、食用油脂
三、酒
四、茶葉
第四節(jié)　食品添加劑
一、食品添加劑的分類
二、食品添加劑的作用和使用原則
三、常見食品添加劑的衛(wèi)生問題
第五節(jié)　綠色食品、有機食品和無公害食品
一、綠色食品
二、有機食品
三、無公害食品
第六節(jié)　營養(yǎng)強化食品與保健食品
一、營養(yǎng)強化食品
二、保健食品
第四章　合理營養(yǎng)與平衡膳食
第一節(jié)　合理營養(yǎng)和平衡膳食的基本要求
一、合理營養(yǎng)的基本要求
二、平衡膳食的基本要求
第二節(jié)　中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔
一、一般人群膳食指南
二、嬰幼兒及學齡前兒童膳食指南
三、兒童、青少年的膳食指南
四、孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南
五、老年人的膳食指南
六、中國居民平衡膳食寶塔
第三節(jié)　人體營養(yǎng)狀況的評價
一、膳食調(diào)查
二、人體測量
三、臨床體格檢查
四、臨床生化監(jiān)測
第五章　食品衛(wèi)生與食品安全問題
第一節(jié)　食品污染與其他
一、黃曲霉毒素污染
二、N-亞硝基化合物
三、三聚氰胺
四、蘇丹紅
五、吊白塊和甲醛
六、丙烯酰胺
七、反式脂肪酸
八、轉(zhuǎn)基因食品
第二節(jié)　食物中毒
一、細菌性食物中毒
二、有機磷食物中毒
三、瘦肉精食物中毒
四、毒鼠強食物中毒
五、河豚魚中毒
六、組胺魚類中毒
七、生扁豆中毒
八、發(fā)芽馬鈴薯中毒
九、生豆?jié){中毒
十、鮮黃花菜中毒
十一、毒蕈中毒
第六章　常見疾病的營養(yǎng)治療
第一節(jié)　循環(huán)系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療
一、高血壓的營養(yǎng)治療
二、冠心病的營養(yǎng)治療
第二節(jié)　消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)
一、胃炎的營養(yǎng)治療
二、消化性潰瘍的營養(yǎng)治療
三、脂肪肝的營養(yǎng)治療
四、肝硬化的營養(yǎng)治療
五、膽囊炎和膽結(jié)石的營養(yǎng)治療
六、胰腺炎的營養(yǎng)治療
第三節(jié)　泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)
一、急性腎小球腎炎的營養(yǎng)治療
二、慢性腎小球腎炎的營養(yǎng)治療
三、腎病綜合征的營養(yǎng)治療
第四節(jié)　內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療
一、甲狀腺功能亢進癥的營養(yǎng)治療
二、甲狀腺功能減退癥的營養(yǎng)治療
第五節(jié)　常見代謝性疾病、營養(yǎng)性疾病的營養(yǎng)治療
一、糖尿病的營養(yǎng)治療
二、高脂血癥的營養(yǎng)治療
三、痛風的營養(yǎng)治療
四、肥胖的營養(yǎng)治療
五、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療
六、缺鐵性貧血的營養(yǎng)治療
七、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的營養(yǎng)治療
第六節(jié)　常見傳染性疾病的營養(yǎng)治療
一、病毒性肝炎的營養(yǎng)治療
二、結(jié)核病的營養(yǎng)治療
三、急性腸炎的營養(yǎng)治療
第七節(jié)　常見外科疾病的營養(yǎng)治療
一、創(chuàng)傷、手術病人的營養(yǎng)治療
二、燒傷患者的營養(yǎng)治療
第八節(jié)　腫瘤的營養(yǎng)治療
一、概述
二、營養(yǎng)治療與護理
第九節(jié)　兒科疾病的營養(yǎng)治療
一、兒科發(fā)熱的營養(yǎng)治療
二、兒科腹瀉的營養(yǎng)治療
第七章　臨床膳食療法
第一節(jié)　醫(yī)院基本膳食
一、普食
二、軟食
三、半流質(zhì)
四、流質(zhì)
第二節(jié)　特殊治療膳食
一、高能膳食
二、低能膳食
三、高蛋白膳食
四、低蛋白膳食
五、低脂膳食
六、低脂低膽固醇膳食
七、低膳食纖維膳食（少渣膳食）
八、高膳食纖維膳食
九、低鹽膳食
十、無鹽膳食
十一、管飼膳食
十二、要素飲食
十三、麥淀粉治療膳食
十四、低鉀膳食
十五、高鉀膳食
第三節(jié)　診斷用試驗膳食和代謝膳食
一、試驗膳食
二、代謝膳食
第四節(jié)　腸內(nèi)營養(yǎng)與腸外營養(yǎng)
一、腸內(nèi)營養(yǎng)
二、腸外營養(yǎng)
第五節(jié)　食療與藥膳
一、食療
二、藥膳
實習指導
實習一　膳食調(diào)查（記賬法）
實習二　青年學生（男生或女生）一日營養(yǎng)食譜的制定
實習三　糖尿病患者食譜的設計與評價
實習四　流質(zhì)飲食的配制
附　錄
附錄一　中國居民DRIs（膳食營養(yǎng)素參考攝入量）
附錄二　食物一般營養(yǎng)成分表