食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

緒論
第一章 能量和營(yíng)養(yǎng)素及其體內(nèi)代謝過程
第一節(jié) 食物的消化與吸收
實(shí)訓(xùn)一 人體解剖生理基礎(chǔ)與食物體內(nèi)代謝的認(rèn)知
第二節(jié) 人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素
第二章 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與評(píng)價(jià)
第一節(jié) 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 食品樣品的收集和處理
第三節(jié) 食品標(biāo)簽解讀
實(shí)訓(xùn)二 乳制品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀
第四節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)三 糧油制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
第三章 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
第一節(jié) 膳食調(diào)查的基本內(nèi)容和方法
第二節(jié) 稱重法膳食調(diào)查
第三節(jié) 膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)四 膳食攝入量計(jì)算與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
第四章 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)
第一節(jié) 不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況的體格檢查
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)樣本的收集和保存
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
實(shí)訓(xùn)五 成人體格測(cè)量和體征判別
實(shí)訓(xùn)六 兒童群體和個(gè)體發(fā)育狀況評(píng)價(jià)
第五章 膳食指導(dǎo)
第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南
第三節(jié) 食譜編制
實(shí)訓(xùn)七 幼兒園早餐營(yíng)養(yǎng)配餐
實(shí)訓(xùn)八 特殊疾病患者一日食譜編制
實(shí)訓(xùn)九 平衡膳食配方設(shè)計(jì)
第六章 營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育
第二節(jié) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理
第七章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與食品資源的開發(fā)和利用
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
第二節(jié) 食物資源的開發(fā)和利用
附錄 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）