農產品實用加工技術（套裝共3冊）

　　《農產品實用加工技術（套裝共3冊）》主要包括：《農產品實用加工技術：小漿果加工與綜合利用》、《農產品實用加工技術：食藥用菌活性物質的提取與應用》、《農產品實用加工技術：山楂綜合加工利用》三本?！掇r產品實用加工技術：小漿果加工與綜合利用》：本書主要介紹草莓、樹莓、藍莓這三種小漿果，首先分別介紹其營養(yǎng)價值、保健功效、經濟價值及其種類和主要品種等；其次，鑒于小漿果柔嫩多汁，采收及采后管理與其他果實差別較大，本書著重介紹了其采收方式、標準以及采后冷卻、包裝、貯藏、運輸等各環(huán)節(jié)的管理方法和注意事項，為加工高品質小漿果產品提供保障；最后，由于小漿果不耐貯，對小漿果產品果汁、果醬、果酒、罐頭、干制、速凍等主要加工技術以及小漿果的副產物（如色素、有效成分提取、樹莓葉茶等）的利用技術分別進行理論知識普及和舉例，以提高漿果利用率，促進產業(yè)發(fā)展?！掇r產品實用加工技術：食藥用菌活性物質的提取與應用》：食藥用菌不僅口感鮮美，營養(yǎng)價值豐富，還含有多種活性成分，極具保健和藥用功效。特別是近年來隨著食藥用菌多糖提取技術的研究，具有藥用價值的大型真菌受到國內外眾多研究人員的關注。目前，市場上以食藥用菌活性功能成分為原料開發(fā)的功能性食品、保健品、藥品種類眾多，來源豐富。這些產品的研制開發(fā)不僅提高了食藥用菌產品的附加值，還提升了其產品的競爭力，為廣大菇農致富提供了新的空間。為了普及食藥用菌活性成分提取技術，推廣生產，我們通過總結長期的生產實踐經驗編寫了此書，希望能為廣大讀者提供有益參考。本書共分六章，主要介紹食藥用菌的概念；常見的食藥用菌；主要活性物質及其藥用價值；主要活性物質的提取方法；天然產物提取、分離新技術在食藥用菌上的應用；食藥用菌活性物質的開發(fā)利用?！掇r產品實用加工技術：山楂綜合加工利用》：我國把山楂作為藥物使用的歷史是很悠久的，很多古代文獻都有記載。山楂性味酸、甘、微溫，歸脾、胃、肝經?！侗静菥V目》說：“山楂化飲食，消肉積，癥瘕，痰飲，痞滿吞酸，滯血痛脹。”《隨息居飲食譜》記載：“山楂醒脾氣，消肉食，破淤血，散潔消脹，解酒化痰，除疳積，止瀉痢?！弊怨乓詠恚t(yī)家認為山楂功擅助脾健胃，促進消化，是消油膩食積滯之要藥；也用于產后淤阻腹痛、惡露不盡，以及疝氣偏墜脹痛等。山楂果實營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等19種營養(yǎng)物質，其中維生素的含量僅次于鮮桃和獼猴桃。研究還發(fā)現，山楂中含有檸檬酸、金絲桃苷、牡荊苷內脂、解脂酶、黃酮類和萜類等藥用成分。黃酮類化合物具有降壓、降血脂、增加冠脈流量、強心、抗心率不齊等作用，可清除人體內的自由基，具有抗癌防癌、抗氧化、抗病毒等生物活性及藥理作用，對人類腫瘤、衰老、心血管病等治療和預防有重要的意義。

　　李淑芳，碩士，助理研究員，于天津市林業(yè)果樹研究所從事農產品加工及天然產物提取研究，近年以食用茵深加工和功效成分提取研究為主，曾參加多項國家級、省部級項目，發(fā)表論文10余篇，其中“靈芝多糖含量的苯酚一硫酸法檢測研究”獲得天津市農業(yè)科學院侯鋒科技論文獎三等獎。張志軍，副研究員，現任天津市林業(yè)果樹研究所所長助理，天津市天壽食用菌科技有限公司總經理，中國食用茵協會理事，天津市食用茵協會秘書長，天津市食用茵協會專家委員會委員、天津市食品工業(yè)協會理事、天津市食品學會理事、天津市食品工業(yè)協會專家委員會委員，長期從事食用菌科研開發(fā)推廣工作。王娜，現工作于天津農學院食品科學系，主要從事山楂等果品精深加工工藝研究、新產品開發(fā)及果品加工副產物綜合利用技術研究和食品安全檢測、儀器分析等相關研究工作。作為主要完成人參與并完成了天津市科委科技支撐計劃項目“山楂果膠高度利用技術的開發(fā)”、主持完成天津市高等學?？萍及l(fā)展基金計劃項目“全酶法制備果品酸性寡糖及其生物功能性研究”，目前作為主要完成人進行國家科技部農業(yè)科技成果轉化資金項目“山楂糖質資源深加工利用技術的中試與示范”研究工作。