職業(yè)資格培訓(xùn)教程：醬油、醬類制作工（基礎(chǔ)知識）

第一章 職業(yè)道德
第二章 醬油、醬類釀造
第一節(jié) 醬油、醬類釀造工藝概述
第二節(jié) 原料、輔料的選擇和處理
第三節(jié) 蒸料
第四節(jié) 種曲制造和制曲
第五節(jié) 發(fā)酵
第六節(jié) 淋油和加熱
第七節(jié) 儲存及包裝
第八節(jié) 生產(chǎn)設(shè)備
第三章 醬油、醬類生產(chǎn)中的微生物
第一節(jié) 釀造用微生物概述
第二節(jié) 微生物培養(yǎng)
第三節(jié) 酶
第四章 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生
第一節(jié) 食品營養(yǎng)
第二節(jié) 醬油、醬的營養(yǎng)成分及功能
第三節(jié) 科學(xué)的食品加工
第四節(jié) 食品衛(wèi)生
第五章 質(zhì)量管理基礎(chǔ)
第一節(jié) 食品質(zhì)量與食品質(zhì)量安全
第二節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度
第六章 安全生產(chǎn)
第一節(jié) 安全用電
第二節(jié) 防火、防爆安全
第三節(jié) 機(jī)械設(shè)備的安全
第七章 相關(guān)法律法規(guī)常識
第一節(jié) 食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識
第二節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量法的相關(guān)知識
第三節(jié) 計(jì)量法的相關(guān)知識
第四節(jié) 勞動法的相關(guān)知識
第五節(jié) 環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識
附錄 醬油生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則
參考文獻(xiàn)