食品加工和物流安全控制

定　價：￥45.00

作　者：	董全，劉承初編
出版社：	中國計(jì)量出版社
叢編項(xiàng)：	十二五普通高等教育規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	科技輕工業(yè)、手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787502636807	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	329	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品加工和物流安全控制（十二五普通高等教育規(guī)劃教材）》系統(tǒng)地闡述了食品加工和物流安全控制的基礎(chǔ)理論，食品加丁和物流企業(yè)所應(yīng)用的質(zhì)量控制體系，介紹了糧食制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品、飲料等食品的生產(chǎn)工藝和每個操作單元以及在流通過程中可能產(chǎn)生的不安全隱患，最后論述了在控制這些隱患時所采用的GMP、Is0 9000、《食品加工和物流安全控制（十二五普通高等教育規(guī)劃教材）》系統(tǒng)地闡述了食品加工和物流安全控制的基礎(chǔ)理論，食品加丁和物流企業(yè)所應(yīng)用的質(zhì)量控制體系，介紹了糧食制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品、飲料等食品的生產(chǎn)工藝和每個操作單元以及在流通過程中可能產(chǎn)生的不安全隱患，最后論述了在控制這些隱患時所采用的GMP、Is0 9000、ISO 22000、SSOP、HACCP等質(zhì)量、衛(wèi)生、安全生產(chǎn)規(guī)范體系，以及它們在生產(chǎn)加工和物流過程中的具體應(yīng)用。本書內(nèi)容豐富、新穎，兼顧理論性和實(shí)用性，反映了食品加工和物流安全控制的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài)。《食品加工和物流安全控制（十二五普通高等教育規(guī)劃教材）》可作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程以及其他食品相關(guān)專業(yè)的教材，同時也可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工作人員參考。本書由全國7所高校多年從事食品加工和物流安全控制教學(xué)與科研工作的教師合力編寫，由董全、劉承初主編。

作者簡介

暫缺《食品加工和物流安全控制》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論第一節(jié) 食品加工和物流安全概述第二節(jié) 國內(nèi)外食品加工和物流安全管理現(xiàn)狀復(fù)習(xí)思考題第二章食品加工和物流企業(yè)應(yīng)用的質(zhì)量控制體系第一節(jié) ISO 第二節(jié) 食品安全規(guī)范第一章緒論第一節(jié) 食品加工和物流安全概述第二節(jié) 國內(nèi)外食品加工和物流安全管理現(xiàn)狀復(fù)習(xí)思考題第二章食品加工和物流企業(yè)應(yīng)用的質(zhì)量控制體系第一節(jié) ISO 第二節(jié) 食品安全規(guī)范第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(sSOP) 第四節(jié) HACCP體系第五節(jié) 我國食品市場準(zhǔn)入制度復(fù)習(xí)思考題第三章糧食加工和物流的安全控制第一節(jié) 糧食制品的安全性問題第二節(jié) 糧食制品加工中的衛(wèi)生操作規(guī)范第三節(jié) 糧食加工和物流的安全控制復(fù)習(xí)思考題第四章果蔬加工和物流的安全控制第一節(jié) 果蔬制品常見的危害第二節(jié) 加工保藏對果蔬原料的要求及預(yù)處理第三節(jié) 果蔬制品加工和物流安全控制復(fù)習(xí)思考題第五章肉制品加工和物流的安全控制第一節(jié) 原料肉的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié) 加工場所的衛(wèi)生要求第三節(jié) 肉制品加工過程的安全控制第四節(jié) 肉制品加工和物流的安全控制復(fù)習(xí)思考題第六章乳制品加工和物流的安全控制第一節(jié) 乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求第二節(jié) 乳的污染及其預(yù)防第三節(jié) 乳制品加工和物流的安全控制復(fù)習(xí)思考題第七章蛋制品加工和物流的安全控制第一節(jié) 蛋制品加工過程的危害性分析第二節(jié) 蛋制品加工和物流的安全控制第三節(jié) 降低蛋與蛋制品表面微生物數(shù)量的方法復(fù)習(xí)思考題第八章水產(chǎn)品加工和物流的安全控制第一節(jié) 水產(chǎn)品中存在的危害第二節(jié) 水產(chǎn)品的加工環(huán)境及衛(wèi)生規(guī)范第三節(jié) 水產(chǎn)品加工和物流的安全控制第四節(jié) 水產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮技術(shù)規(guī)范復(fù)習(xí)思考題第九章飲料生產(chǎn)和物流的安全控制第一節(jié) 概述第二節(jié) 飲料加工的原輔材料及安全要求第三節(jié) 碳酸飲料安全生產(chǎn)和物流控制要點(diǎn) 第四節(jié) 果蔬汁及果蔬汁飲料安全生產(chǎn)和物流控制要點(diǎn) 第五節(jié) 包裝飲用水安全生產(chǎn)和物流控制要點(diǎn) 第六節(jié) 蛋白飲料安全生產(chǎn)和物流控制要點(diǎn) 第七節(jié) 茶飲料安全生產(chǎn)和物流控制要點(diǎn) 第八節(jié) 固體飲料和特殊用途飲料安全生產(chǎn)和物流控制要點(diǎn) 復(fù)習(xí)思考題主要參考文獻(xiàn)