食品質(zhì)量安全管理

第一章　緒論   第一節(jié)　食品質(zhì)量概述     一、質(zhì)量的基本概念  　　二、產(chǎn)品質(zhì)量的形成過(guò)程     三、質(zhì)量決定因素   第二節(jié)　食品安全概述     一、食品安全的概念     二、食品安全危害     三、食品安全的現(xiàn)狀   第三節(jié)　質(zhì)量控制   第四節(jié)  質(zhì)量管理與質(zhì)量管理體系     一、質(zhì)量管理的方法     二、重要的質(zhì)量管理專(zhuān)家 第二章　質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法及工具   第一節(jié)  質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù)及統(tǒng)計(jì)方法     一、質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù)     二、數(shù)據(jù)的收集     三、數(shù)據(jù)的特征值     四、產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng)     五、質(zhì)量管理中的數(shù)理統(tǒng)計(jì)   第二節(jié)　質(zhì)量管理的七種工具     一、分層法     二、調(diào)查表法     三、排列圖法 第三章　食品質(zhì)量成本管理 第四章　全面質(zhì)量控制(TQC) 第五章　5S管理體系 第六章　ISO 9000質(zhì)量管理體系和ISO 14000環(huán)境管理體系 第七章　產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證 第八章  衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP) 第九章　食品良好操作規(guī)范 第十章　食品安全控制體系HACCP 第十一章　食品安全管理體系——ISO 22000 第十二章　食品安全追溯系統(tǒng) 第十三章　食品標(biāo)簽與市場(chǎng)調(diào)查 參考文獻(xiàn)