食品化學(xué)

定　價：￥39.50

作　者：	趙謀明編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工學(xué) 教材研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787109164697	出版時間：	2012-03-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	441	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品化學(xué)》根據(jù)農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材編寫的原則和要求，吸取國內(nèi)外已出版優(yōu)秀教材的經(jīng)驗，結(jié)合我國高等院校食品化學(xué)教學(xué)實踐和實際，全面系統(tǒng)介紹了食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及其功能，體現(xiàn)了當(dāng)今食品化學(xué)特點和發(fā)展方向，編寫形式和內(nèi)容有所創(chuàng)新，全書內(nèi)容體現(xiàn)了系統(tǒng)性、理論性和實踐性。文字深入淺出，理論聯(lián)系實際，案例分析清晰，并對當(dāng)今食品化學(xué)發(fā)展方向提出了前瞻性建議。

作者簡介

暫缺《食品化學(xué)》作者簡介

圖書目錄

序
前言
第一章　緒論
一、食品化學(xué)概念
二、食品化學(xué)發(fā)展簡史
三、食品化學(xué)研究方向和內(nèi)容
第二章　水分
第三章　糖類物質(zhì)化學(xué)
第四章　蛋白質(zhì)化學(xué)
第五章　脂類化學(xué)
第六章　維生素與礦物質(zhì)
第七章　酶
第八章　食品色澤的變化與控制
第九章　食品風(fēng)味化學(xué)
第十章　食品添加劑
第十一章　食品中有害成分
第十二章　食品分散體系
主要參考文獻(xiàn)