基礎廚房

項目一 廚師標準
任務一 認識廚師
任務二 廚師職業(yè)道德標準
任務三 廚師職業(yè)能力標準
任務四 廚師儀容儀表標準
項目二 廚房布局
任務一 廚房環(huán)境布局
任務二 中餐廚房生產(chǎn)區(qū)域布局
任務三 廚房作業(yè)間布局
任務四 設備布局
項目三 廚房設備使用與維護
任務一 廚房加工設備
任務二 廚房冷藏設備
任務三 中餐加熱設備
任務四 西餐加熱設備
任務五 廚房洗滌消毒設備
任務六 廚房排煙設備
任務七 廚房其他設備
項目四 廚房運作
任務一 廚房生產(chǎn)崗位設置的原則與內(nèi)容，
任務二 廚房生產(chǎn)流程
任務三 廚房產(chǎn)品質(zhì)量控制與產(chǎn)品監(jiān)控
任務四 廚房與酒店各部門的配合
項目五 廚房行政
任務一 廚房組織機構的設置
任務二 廚房各崗位職責的確定
項目六 廚房“5S”管理
任務一 廚房整理
任務二 廚房整頓
任務三 廚房清掃
任務四 廚房清潔
任務五 廚師素養(yǎng)
項目七 廚房安全
任務一 燃料安全
任務二 油鍋安全
任務三 燙傷處理
任務四 割傷處理
任務五 電器安全
任務六 食品安全
任務七 扭傷、跌傷事故
任務八 安全制度管理