基礎(chǔ)廚房

定　價：￥24.80

作　者：	浙江省教育廳職成教教研室，洪曉勇編
出版社：	北京師范大學(xué)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787303153039	出版時間：	2012-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	171	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材：基礎(chǔ)廚房》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)的核心課程教材之一，依據(jù)《浙江省中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案與課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求編寫而成。《基礎(chǔ)廚房（中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材）》編寫突出以職業(yè)需求為依據(jù)、以能力為本位、以任務(wù)為導(dǎo)向的理念，致力于滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。其目的是讓學(xué)生從總體上對廚師這個職業(yè)有所認(rèn)識。通過各項目的學(xué)習(xí)，學(xué)生了解廚房布局與布置、廚房設(shè)備使用與維護(hù)、廚房組織機(jī)構(gòu)和行政管理；熟悉廚房各個崗位的基本工作要求和流程；掌握廚師職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)和儀容、儀表要求、廚房“5S”管理等。

作者簡介

暫缺《基礎(chǔ)廚房》作者簡介

圖書目錄

項目一廚師標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)一認(rèn)識廚師
任務(wù)二廚師職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)三廚師職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)四廚師儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)
項目二廚房布局
任務(wù)一廚房環(huán)境布局
任務(wù)二中餐廚房生產(chǎn)區(qū)域布局
任務(wù)三廚房作業(yè)間布局
任務(wù)四設(shè)備布局
項目三廚房設(shè)備使用與維護(hù)
任務(wù)一廚房加工設(shè)備
任務(wù)二廚房冷藏設(shè)備
任務(wù)三中餐加熱設(shè)備
任務(wù)四西餐加熱設(shè)備
任務(wù)五廚房洗滌消毒設(shè)備
任務(wù)六廚房排煙設(shè)備
任務(wù)七廚房其他設(shè)備
項目四廚房運作
任務(wù)一廚房生產(chǎn)崗位設(shè)置的原則與內(nèi)容，
任務(wù)二廚房生產(chǎn)流程
任務(wù)三廚房產(chǎn)品質(zhì)量控制與產(chǎn)品監(jiān)控
任務(wù)四廚房與酒店各部門的配合
項目五廚房行政
任務(wù)一廚房組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置
任務(wù)二廚房各崗位職責(zé)的確定
項目六廚房“5S”管理
任務(wù)一廚房整理
任務(wù)二廚房整頓
任務(wù)三廚房清掃
任務(wù)四廚房清潔
任務(wù)五廚師素養(yǎng)
項目七廚房安全
任務(wù)一燃料安全
任務(wù)二油鍋安全
任務(wù)三燙傷處理
任務(wù)四割傷處理
任務(wù)五電器安全
任務(wù)六食品安全
任務(wù)七扭傷、跌傷事故
任務(wù)八安全制度管理