西餐烹飪工藝實(shí)訓(xùn)

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	江永豐等主編
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	生活時(shí)尚西餐飲食

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ISBN：	9787516701164	出版時(shí)間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	230	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　江永豐編著的《西餐烹飪工藝實(shí)訓(xùn)（職業(yè)技術(shù)院校烹飪專(zhuān)業(yè)教材）》主要包括基本功實(shí)訓(xùn)、初加工實(shí)訓(xùn)、刀工實(shí)訓(xùn)、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)、西餐開(kāi)胃菜制作實(shí)訓(xùn)、沙律制作實(shí)訓(xùn)、西餐湯類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)、西餐熱菜烹調(diào)實(shí)訓(xùn)、西式早餐制作實(shí)訓(xùn)和三明治制作實(shí)訓(xùn)10個(gè)模塊的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。本書(shū)與《西餐烹飪工藝》教材配套使用，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)、全面，操作步驟標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，操作過(guò)程細(xì)致、完整，是職業(yè)技術(shù)院校烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)較好教材?！段鞑团腼児に噷?shí)訓(xùn)（職業(yè)技術(shù)院校烹飪專(zhuān)業(yè)教材）》為職業(yè)技術(shù)院校烹飪專(zhuān)業(yè)教材，也可作為職工培訓(xùn)用書(shū)。本書(shū)由江永豐、區(qū)景峰主編，黃明超審稿。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西餐烹飪工藝實(shí)訓(xùn)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

模塊1 基本功實(shí)訓(xùn)
一、刀具的使用(操刀、磨刀)實(shí)訓(xùn)
二、工具和爐灶(煎盤(pán)，爐灶)的使用實(shí)訓(xùn)
模塊2 初加工實(shí)訓(xùn)
一、新鮮蔬果初加工實(shí)訓(xùn)
二、水產(chǎn)品初加工實(shí)訓(xùn)
三、家禽初加工實(shí)訓(xùn)
四、家畜初加工實(shí)訓(xùn)
模塊3 刀工實(shí)訓(xùn)
一、直刀法實(shí)訓(xùn)
二、平刀法實(shí)訓(xùn)
三、斜刀法實(shí)訓(xùn)
四、其他刀法實(shí)訓(xùn)
模塊4 西餐烹調(diào)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)
一、西餐常用配菜制作實(shí)訓(xùn)
二、西餐基礎(chǔ)湯制作實(shí)訓(xùn)
三、西餐基礎(chǔ)熱少司制作實(shí)訓(xùn)
模塊5 西餐開(kāi)胃菜制作實(shí)訓(xùn)
一、開(kāi)那批制作實(shí)訓(xùn)
二、咯嗲制作實(shí)訓(xùn)
三、迪普制作實(shí)訓(xùn)
四、魚(yú)子醬制作實(shí)訓(xùn)
五、批類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
六、其他開(kāi)胃菜制作實(shí)訓(xùn)
模塊6 沙律制作實(shí)訓(xùn)
一、沙律少司制作實(shí)訓(xùn)
二、沙律制作實(shí)訓(xùn)
模塊7 西餐湯類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
一、奶油湯類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
二、清湯類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
三、菜蓉湯類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
四、特殊風(fēng)味湯類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
模塊8 西餐熱菜烹調(diào)實(shí)訓(xùn)
一、煎法菜式實(shí)訓(xùn)
二、炸法菜式實(shí)訓(xùn)
三、炒法菜式實(shí)訓(xùn)
四、溫煮法菜式實(shí)訓(xùn)
五、沸煮法菜式實(shí)訓(xùn)
六、蒸法菜式實(shí)訓(xùn)
七、鐵扒法菜式實(shí)訓(xùn)
八、燴法菜式實(shí)訓(xùn)
九、燜法菜式實(shí)訓(xùn)
十、烤法菜式實(shí)訓(xùn)
十一、煽法菜式實(shí)訓(xùn)
十二、串燒法菜式實(shí)訓(xùn)
模塊9 西式早餐制作實(shí)訓(xùn)
一、西式早餐蛋類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
二、西式早餐肉類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
三、西式早餐蔬菜類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
四、熱煮谷物類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
五、冷煮谷類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
六、簡(jiǎn)單餅類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
模塊10 三明治制作實(shí)訓(xùn)
一、熱三明治類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
二、冷三明治類(lèi)制作實(shí)訓(xùn)
附：學(xué)生自我評(píng)價(jià)表