西餐烹飪工藝實訓(xùn)

定　價：￥28.00

作　者：	江永豐等主編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	生活時尚西餐飲食

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ISBN：	9787516701164	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	230	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　江永豐編著的《西餐烹飪工藝實訓(xùn)（職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)教材）》主要包括基本功實訓(xùn)、初加工實訓(xùn)、刀工實訓(xùn)、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)實訓(xùn)、西餐開胃菜制作實訓(xùn)、沙律制作實訓(xùn)、西餐湯類制作實訓(xùn)、西餐熱菜烹調(diào)實訓(xùn)、西式早餐制作實訓(xùn)和三明治制作實訓(xùn)10個模塊的實訓(xùn)內(nèi)容。本書與《西餐烹飪工藝》教材配套使用，實訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)、全面，操作步驟標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，操作過程細(xì)致、完整，是職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)實訓(xùn)課教學(xué)較好教材。《西餐烹飪工藝實訓(xùn)（職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)教材）》為職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)教材，也可作為職工培訓(xùn)用書。本書由江永豐、區(qū)景峰主編，黃明超審稿。

作者簡介

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圖書目錄

模塊1 基本功實訓(xùn)
一、刀具的使用(操刀、磨刀)實訓(xùn)
二、工具和爐灶(煎盤，爐灶)的使用實訓(xùn)
模塊2 初加工實訓(xùn)
一、新鮮蔬果初加工實訓(xùn)
二、水產(chǎn)品初加工實訓(xùn)
三、家禽初加工實訓(xùn)
四、家畜初加工實訓(xùn)
模塊3 刀工實訓(xùn)
一、直刀法實訓(xùn)
二、平刀法實訓(xùn)
三、斜刀法實訓(xùn)
四、其他刀法實訓(xùn)
模塊4 西餐烹調(diào)基礎(chǔ)實訓(xùn)
一、西餐常用配菜制作實訓(xùn)
二、西餐基礎(chǔ)湯制作實訓(xùn)
三、西餐基礎(chǔ)熱少司制作實訓(xùn)
模塊5 西餐開胃菜制作實訓(xùn)
一、開那批制作實訓(xùn)
二、咯嗲制作實訓(xùn)
三、迪普制作實訓(xùn)
四、魚子醬制作實訓(xùn)
五、批類制作實訓(xùn)
六、其他開胃菜制作實訓(xùn)
模塊6 沙律制作實訓(xùn)
一、沙律少司制作實訓(xùn)
二、沙律制作實訓(xùn)
模塊7 西餐湯類制作實訓(xùn)
一、奶油湯類制作實訓(xùn)
二、清湯類制作實訓(xùn)
三、菜蓉湯類制作實訓(xùn)
四、特殊風(fēng)味湯類制作實訓(xùn)
模塊8 西餐熱菜烹調(diào)實訓(xùn)
一、煎法菜式實訓(xùn)
二、炸法菜式實訓(xùn)
三、炒法菜式實訓(xùn)
四、溫煮法菜式實訓(xùn)
五、沸煮法菜式實訓(xùn)
六、蒸法菜式實訓(xùn)
七、鐵扒法菜式實訓(xùn)
八、燴法菜式實訓(xùn)
九、燜法菜式實訓(xùn)
十、烤法菜式實訓(xùn)
十一、煽法菜式實訓(xùn)
十二、串燒法菜式實訓(xùn)
模塊9 西式早餐制作實訓(xùn)
一、西式早餐蛋類制作實訓(xùn)
二、西式早餐肉類制作實訓(xùn)
三、西式早餐蔬菜類制作實訓(xùn)
四、熱煮谷物類制作實訓(xùn)
五、冷煮谷類制作實訓(xùn)
六、簡單餅類制作實訓(xùn)
模塊10 三明治制作實訓(xùn)
一、熱三明治類制作實訓(xùn)
二、冷三明治類制作實訓(xùn)
附：學(xué)生自我評價表