牛肉加工新技術

定　價：￥30.00

作　者：	孫寶忠，李海鵬主編著
出版社：	中國農業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	農業(yè)/林業(yè) 畜牧、狩獵、蠶、蜂

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ISBN：	9787109173989	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	147	字數(shù)：

內容簡介

　　本書涉及牛肉的特征，牛的屠宰、分割分級和貯藏保鮮，牛肉及其副產物加工工藝和配方以及牛肉加工質量安全控制體系等內容，涵蓋牛肉生產加工全過程。內容詳實、圖文并茂，期望對促進科教興農戰(zhàn)略的實施、提高科技人員的水平、發(fā)展城鄉(xiāng)經(jīng)濟、增加農民收入、促進肉牛產業(yè)化進程、進一步發(fā)展我國肉牛加工事業(yè)起到有益的作用。本書適合從事牛肉生產加工的廣大科技人員、教學人員、管理人員、從業(yè)人員、專業(yè)戶閱讀參考，也可作中、小型牛肉產品加工企業(yè)和職業(yè)院校的培訓教材。

作者簡介

暫缺《牛肉加工新技術》作者簡介

圖書目錄

序言第一章　緒論一、古代牛肉加工狀況二、牛肉及其副產品加工產業(yè)現(xiàn)狀三、牛肉及其副產品加工產業(yè)發(fā)展趨勢第二章　牛肉的特性　第一節(jié)　牛肉商品的種類與特點一、牛肉商品的種類二、各種牛肉商品的特點　第二節(jié)　牛肉的形態(tài)結構、化學組成及特性一、牛肉的形態(tài)結構二、牛肉的化學組成及特性　第三節(jié)　牛肉的品質一、牛肉的安全品質二、牛肉的營養(yǎng)品質三、牛肉的加工品質四、牛肉的食用品質五、牛肉的人文性品質　第四節(jié)　牛肉的成熟與腐敗一、牛肉的成熟二、促進牛肉成熟的方法三、牛肉的腐敗變質第三章　牛的屠宰、分割、分級及貯藏保鮮　第一節(jié)　牛的屠宰與胴體初加工一、原料牛的選購與運輸二、原料牛的宰前管理　…… 第四章　牛肉制品加工第五章　牛皮的加工第六章　其他牛副產品的加工利用第七章　牛肉加工質量安全與控制參考文獻