特種經濟動物產品加工新技術（第二版）

序言 前言 第一章  珍稀禽類產品加工 　第一節(jié)　珍禽肉的屠宰初加工     一、活珍禽的檢驗檢疫     二、珍禽的屠宰工藝     三、珍禽肉的分割與分級 　第二節(jié)　珍禽肉的儲藏保鮮     一、珍禽肉的低溫儲藏     二、珍禽肉的冷凍儲藏 　第三節(jié)　珍禽肉腌臘制品加工     一、臘鵪鶉     二、臘大雁 　第四節(jié)　珍禽干制品的加工     一、肉干     二、涪陵火雞肉松 　第五節(jié)　珍禽醬鹵制品加工  　 手撕烏骨雞加工 　第六節(jié)　珍禽真空軟包裝加工     一、休閑山雞系列產品制作     二、真空軟包裝加工關鍵控制工藝 　第七節(jié)　珍禽腸類制品加工   一、鴕鳥肉熏腸   二、火雞肉香腸   三、野鴨火鍋腸 　第八節(jié)　珍禽燒烤制品加工     一、熏野鴨     二、烤野雞 　…… 第二章　特種動物產品加工 第三章　毛皮動物產品加工 第四章　藥用動物產品加工 第五章　爬行動物產品加工 第六章　昆蟲類產品加工 參考文獻