餐飲服務(wù)與管理

定　價：￥29.50

作　者：	桂佳，吳升旸編
出版社：	對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)出版社
叢編項：	高等院校旅游專業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566306036	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高等院校旅游專業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理》每章根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置了“任務(wù)介紹”、“任務(wù)分析”、“任務(wù)實施”等模塊，從介紹完成任務(wù)的思路、技能點和知識點開始導(dǎo)入新課，每章都穿插圖表、相關(guān)知識，章后還附有歸納總結(jié)、拓展提高、練習(xí)或?qū)嵱?xùn)，鍛煉學(xué)生的實際操作能力，以突出旅游專業(yè)應(yīng)用性、實踐性的特點。針對高職學(xué)生的特點，書中配有一些圖示，并結(jié)合旅游產(chǎn)業(yè)的最新案例來分析，做到圖文并茂，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加強學(xué)生對內(nèi)容的理解和掌握。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

模塊一樹立職業(yè)意識
項目一認(rèn)識餐飲業(yè)
項目二培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
模塊二訓(xùn)練餐飲服務(wù)技能
項目一托盤
項目二餐巾折花
項目三擺臺
項目四斟酒
項目五點菜、上菜和分菜
項目六撤換餐具
項目七結(jié)賬
模塊三模擬餐飲服務(wù)程序
項目一中餐零點餐服務(wù)
項目二中餐宴會服務(wù)
項目三西餐零點餐服務(wù)
項目四西餐宴會服務(wù)
項目五其他服務(wù)
模塊四提升餐飲服務(wù)能力
項目一餐飲推銷技巧
項目二餐飲個性化服務(wù)
項目三餐飲服務(wù)常見問題及處理
項目四餐飲服務(wù)常用英語
模塊五培養(yǎng)餐飲管理能力
項目一餐飲管理崗位職能
項目二餐廳設(shè)備維護
項目三餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
項目四餐飲衛(wèi)生與安全管理
模塊六培養(yǎng)餐飲創(chuàng)新能力
項目一規(guī)劃餐廳布局
項目二菜單設(shè)計
項目三主題宴會設(shè)計
項目四美食節(jié)策劃
參考文獻