餐飲服務與管理

定　價：￥29.50

作　者：	桂佳，吳升旸編
出版社：	對外經(jīng)濟貿(mào)易大學出版社
叢編項：	高等院校旅游專業(yè)應用型系列規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566306036	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高等院校旅游專業(yè)應用型系列規(guī)劃教材：餐飲服務與管理》每章根據(jù)教學內(nèi)容設置了“任務介紹”、“任務分析”、“任務實施”等模塊，從介紹完成任務的思路、技能點和知識點開始導入新課，每章都穿插圖表、相關知識，章后還附有歸納總結、拓展提高、練習或實訓，鍛煉學生的實際操作能力，以突出旅游專業(yè)應用性、實踐性的特點。針對高職學生的特點，書中配有一些圖示，并結合旅游產(chǎn)業(yè)的最新案例來分析，做到圖文并茂，激發(fā)學生的學習興趣，加強學生對內(nèi)容的理解和掌握。

作者簡介

暫缺《餐飲服務與管理》作者簡介

圖書目錄

模塊一樹立職業(yè)意識
項目一認識餐飲業(yè)
項目二培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
模塊二訓練餐飲服務技能
項目一托盤
項目二餐巾折花
項目三擺臺
項目四斟酒
項目五點菜、上菜和分菜
項目六撤換餐具
項目七結賬
模塊三模擬餐飲服務程序
項目一中餐零點餐服務
項目二中餐宴會服務
項目三西餐零點餐服務
項目四西餐宴會服務
項目五其他服務
模塊四提升餐飲服務能力
項目一餐飲推銷技巧
項目二餐飲個性化服務
項目三餐飲服務常見問題及處理
項目四餐飲服務常用英語
模塊五培養(yǎng)餐飲管理能力
項目一餐飲管理崗位職能
項目二餐廳設備維護
項目三餐飲服務質量管理
項目四餐飲衛(wèi)生與安全管理
模塊六培養(yǎng)餐飲創(chuàng)新能力
項目一規(guī)劃餐廳布局
項目二菜單設計
項目三主題宴會設計
項目四美食節(jié)策劃
參考文獻