食品添加劑（第2版）

定　價：￥45.00

作　者：	黃文，江美都，肖作兵等著
出版社：	中國質檢出版社
叢編項：	"十二五"普通高等教育規(guī)劃教材
標　簽：	工學教材輕工研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787502637224	出版時間：	2013-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	363	字數(shù)：

內容簡介

　　食品添加劑是各高校食品專業(yè)以食品化學、食品微生物學、食品酶學等有關課程為基礎的食品科學與工程專業(yè)選修的一門專業(yè)課程。研究食品加工中所使用的添加劑的特性、安全性、應用原理、應用技術及其發(fā)展趨勢；應用食品添加劑技術可以改良食品的外觀、風味，改善食品原來的品質，增加營養(yǎng)，提高質量，同時又利于食品加工的過程更順利地進行?！丁笆濉逼胀ǜ叩冉逃?guī)劃教材：食品添加劑（第2版）》是食品科學和食品安全專業(yè)學生學習食品添加劑課程所使用的專業(yè)教材。《“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材：食品添加劑（第2版）》是一本講述我國有關食品添加劑使用衛(wèi)生標準法規(guī)、食品添加劑的意義、種類、選用原則及各種食品添加劑的結構、特性、使用衛(wèi)生標準和應用的專業(yè)教材。通過本課程的學習，使各專業(yè)的學生了解食品添加劑的基本研究內容，了解食品添加劑對食品工業(yè)的重要性，熟練地掌握我國食品添加劑的定義、品種、分類及其在食品工業(yè)中的有益作用。掌握各類常用食品添加劑的性質、作用、應用方法和衛(wèi)生標準，并理解其作用機理；全面理解食品添加劑的安全使用及我國對食品添加劑的衛(wèi)生管理辦法。了解我國食品添加劑的生產、應用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。

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圖書目錄

第一章食品添加劑概述
第一節(jié) 食品添加劑和食品工業(yè)
第二節(jié) 食品添加劑的定義、分類和法定編號
第三節(jié) 食品添加劑的安全性問題
第四節(jié) 食品添加劑管理
第五節(jié) 食品添加劑的發(fā)展新動向
思考題
第二章乳化劑
第一節(jié) 乳化劑的基本概念
第二節(jié) 乳化劑的作用
第三節(jié) 常用乳化劑
第四節(jié) 乳化液的制備
第五節(jié) 乳化劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
思考題
第三章食品增稠劑
第一節(jié) 食品增稠劑的基本理論
第二節(jié) 常用增稠劑的性質及應用
思考題
第四章食品防腐劑
第一節(jié) 食品防腐與食品防腐劑
第二節(jié) 有機防腐劑與無機防腐劑
第三節(jié) 天然防腐劑
第四節(jié) 加工設備與貯運環(huán)境消毒劑
第五節(jié) 水果、蔬菜采后常用的防腐劑
思考題
第五章食品抗氧化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 人工合成的食品抗氧化劑
第三節(jié) 天然的食品抗氧化劑
思考題
第六章營養(yǎng)強化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 營養(yǎng)強化劑的使用原則與方法
第三節(jié) 維生素類營養(yǎng)強化劑
第四節(jié) 氨基酸類營養(yǎng)強化劑
第五節(jié) 無機鹽類營養(yǎng)強化劑
第六節(jié) 脂肪酸類營養(yǎng)強化劑
思考題
第七章食品著色劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 合成色素的性質及其應用
第三節(jié) 天然色素的性質及其應用
思考題
第八章香料香精
第一節(jié) 香料香精的發(fā)展史
第二節(jié) 概述
第三節(jié) 一些常見食用香料香精
思考題
第九章食品調味劑
第一節(jié) 味覺的概述
第二節(jié) 滋味物質
第三節(jié) 酸度調節(jié)劑
第四節(jié) 甜味劑
思考題
第十章食品增昧劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 氨基酸類增味劑
第三節(jié) 核苷酸類增味劑
第四節(jié) 復合增味劑
思考題
第十一章食品加工酶制劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 糖酶（Carhohydrases）
第三節(jié) 蛋白酶（Protease）
第四節(jié) 脂肪酶（Lipase）
第五節(jié) 食品工業(yè)其他酶制劑
思考題
第十二章其他食品添加劑
第一節(jié) 面粉處理劑、膨松劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、被膜劑
第二節(jié) 消泡劑、抗結劑、水分保持劑、護色劑
思考題
第十三章食品配料
第一節(jié) 食品配料概述
第二節(jié) 蛋白類配料
第三節(jié) 油脂及其替代品
第四節(jié) 糖類配料
第五節(jié) 其他配料
思考題
主要參考文獻