發(fā)酵食品生產(chǎn)及管理（食品管理類）

定　價(jià)：￥31.00

作　者：	姜明華，王宗湖編
出版社：	對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	工學(xué)結(jié)合新視野高職高專十二五規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566305909	出版時(shí)間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	254	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《工學(xué)結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）十二五規(guī)劃教材：發(fā)酵食品生產(chǎn)及管理》的編寫思路是：以“工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)，以產(chǎn)品為載體分成不同的學(xué)習(xí)任務(wù)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解、融化能力。編寫過程中，力求理論與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化，突出動(dòng)手及操作能力訓(xùn)練。

作者簡介

暫缺《發(fā)酵食品生產(chǎn)及管理（食品管理類）》作者簡介

圖書目錄

學(xué)習(xí)任務(wù)一葡萄酒生產(chǎn)及管理
子任務(wù)一葡萄酒的相關(guān)知識(shí)
子任務(wù)二葡萄的選取及預(yù)處理
子任務(wù)三葡萄酒的發(fā)酵
子任務(wù)四葡萄酒貯存及灌裝
學(xué)習(xí)任務(wù)二啤酒生產(chǎn)及管理
子任務(wù)一啤酒釀造原料
子任務(wù)二麥芽的制取
子任務(wù)三麥汁制備
子任務(wù)四啤酒發(fā)酵
子任務(wù)五啤酒的過濾與包裝
學(xué)習(xí)任務(wù)三白酒生產(chǎn)及管理
子任務(wù)一白酒生產(chǎn)原輔料
子任務(wù)二酒曲生產(chǎn)工藝
子任務(wù)三大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)
子任務(wù)四小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)
學(xué)習(xí)任務(wù)四醬油生產(chǎn)及管理
子任務(wù)一原輔料及預(yù)處理
子任務(wù)二醬油曲料生產(chǎn)
子任務(wù)三醬油發(fā)酵與提取
子任務(wù)四醬油生產(chǎn)核算
學(xué)習(xí)任務(wù)五食醋生產(chǎn)及管理
子任務(wù)一釀醋原料
子任務(wù)二糖化發(fā)酵劑
子任務(wù)三常用的制醋工藝
學(xué)習(xí)任務(wù)六醬制品生產(chǎn)及管理
子任務(wù)一一般面醬釀造
子任務(wù)二大豆醬的釀造
子任務(wù)三豆瓣辣醬的釀造
子任務(wù)四酶法面醬的釀造
子任務(wù)五豆豉
學(xué)習(xí)任務(wù)七腐乳生產(chǎn)及管理
子任務(wù)一腐乳生產(chǎn)的原輔料
子任務(wù)二豆腐坯的制取
子任務(wù)三腐乳發(fā)酵工藝
子任務(wù)四腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)習(xí)任務(wù)八乳制品生產(chǎn)及管理
子任務(wù)一酸乳發(fā)酵劑的制備
子任務(wù)二凝固型酸乳
子任務(wù)三攪拌型酸乳
子任務(wù)四乳酸菌飲料
子任務(wù)五干酪的制取
附錄
附錄一 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則
附錄二食品加工生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）
附錄三部分食品企業(yè)具體衛(wèi)生規(guī)范
參考文獻(xiàn)