食品添加劑應用技術(shù)

第一章  緒論
第一節(jié)  食品添加劑的定義、分類和作用
第二節(jié)  食品添加劑的毒理學評價
第三節(jié)  食品添加劑的使用標準及選用原則
第二章  防腐劑與殺菌劑
第一節(jié)  防腐劑抗菌作用的一般機理
第二節(jié)  合成類防腐劑
第三節(jié)  天然防腐劑
第四節(jié)  果蔬保鮮防腐劑
第五節(jié)  殺菌劑
第六節(jié)  食品防腐劑的發(fā)展趨勢
第三章  抗氧化劑
第一節(jié)  抗氧化劑的定義、分類及應用
第二節(jié)  抗氧化劑的作用機理
第三節(jié)  油溶性抗氧化劑
第四節(jié)  水溶性抗氧化劑
第五節(jié)  天然抗氧化劑
第六節(jié)  除氧劑
第四章  調(diào)味類食品添加劑
第一節(jié)  食品甜味劑
第二節(jié)  食品酸味劑
第三節(jié)  食品鮮味劑
第四節(jié)  食品咸味劑
第五節(jié)  苦味劑
第五章  調(diào)色類食品添加劑
第一節(jié)  著色劑
第二節(jié)  護色劑
第三節(jié)  漂白劑
第六章  調(diào)香類食品添加劑
第一節(jié)  概述
第二節(jié)  天然香料
第三節(jié)  合成香料
第四節(jié)  香精
第五節(jié)  增香劑
第七章  調(diào)質(zhì)類食品添加劑
第一節(jié)  食品增稠劑
第二節(jié)  食品乳化劑
第三節(jié)  穩(wěn)定劑和凝固劑
第四節(jié)  被膜劑
第五節(jié)  水分保持劑
第六節(jié)  面粉處理劑
第七節(jié)  膨松劑
第八章  酶制劑
第一節(jié)  概述
第二節(jié)  常用酶制劑
第九章  營養(yǎng)強化劑
第一節(jié)  氨基酸類強化劑
第二節(jié)  無機鹽類強化劑
第三節(jié)  維生素類強化劑
第十章  食品加工助劑
第一節(jié)  消泡劑
第二節(jié)  抗結(jié)劑
第三節(jié)  螯合劑
第四節(jié)  酸性劑和堿性劑
第五節(jié)  膠姆糖基礎(chǔ)劑
第六節(jié)  溶劑
第七節(jié)  其他添加劑
第十一章  食品添加劑實驗
第一節(jié)  食品添加劑實驗的性質(zhì)、作用和要求
第二節(jié)  實驗室注意事項
第三節(jié)  實驗內(nèi)容
實驗一  沒食子酸正丙酯(PG)在油脂中的抗氧化作用
實驗二  幾種甜味劑的性能比較
實驗三  幾種酸味劑的性能比較
實驗四  即食軟包裝風味菜絲的制作
實驗五  色素的調(diào)色應用
實驗六  食用色素的穩(wěn)定性
實驗七  食品調(diào)香、調(diào)味實驗
實驗八  肉桂油提取及肉桂油衍生物的制備
實驗九  幾種乳化劑的性能比較
實驗十  乳化劑在乳飲料中的乳化穩(wěn)定作用
實驗十一  幾種增稠劑的性能比較
實驗十二  果膠凝膠度(加糖率)的測定
實驗十三  增稠劑黏度的測定
實驗十四  海藻涼粉的制作
實驗十五  “葡萄球”的制作
實驗十六  果凍的制作
實驗十七  利用凝固劑制作豆腐花
實驗十八  果膠酶在果汁澄清中的應用
參考文獻