食物營養(yǎng)安全與國民健康

定　價：￥68.00

作　者：	杜荷編
出版社：	軍事醫(yī)學科學出版社
叢編項：
標　簽：	醫(yī)學預防醫(yī)學、衛(wèi)生學

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ISBN：	9787516301319	出版時間：	2013-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	321	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食物營養(yǎng)安全與國民健康》從人體所需能量和營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維）之間的關(guān)系，各類食物的營養(yǎng)價值（包括食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品、新資源食品等）、特殊人群和特殊環(huán)境下的營養(yǎng)需求、食品安全的重要性、危害性及預防（包括環(huán)境污染、生物性、化學性、物理性、放射性污染等方面）都做了比較詳細的講解，同時還用較大篇幅介紹了如何選購安全食品，為廣大消費者提供了一個比較科學的選購標準。

作者簡介

　　杜荷，經(jīng)濟管理專業(yè)研究生畢業(yè)，副研究員?，F(xiàn)任中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、兼任營養(yǎng)指導工作委員會常務副會長。作者曾任中央直屬企業(yè)集團公司黨委副書記、總經(jīng)濟師等職務。在20多年的軍旅生活中，曾三次榮立個人三等功。作者在西方經(jīng)濟學、市場經(jīng)濟理論、國際貿(mào)易、企業(yè)管理、食品營養(yǎng)安全與健康等方面有著比較深刻的研究和思考。主要著作和獲獎作品有：《關(guān)于建立規(guī)范有效企業(yè)法人治理結(jié)構(gòu)的思考》、《淺析國有企業(yè)高管人員的激勵與約束》、《如何認識經(jīng)濟學中的價值判斷》、《湯譜》、《食品安全從源頭抓起》、《食品原料的安全與控制》、《提高產(chǎn)業(yè)集聚力和競爭力，推進食品業(yè)總體發(fā)展水平》等。作者注重調(diào)查研究，熟悉食品行業(yè)信息和市場發(fā)展趨勢，開創(chuàng)性地在河南省漯河市創(chuàng)建了第一個“中國食品名城”，吉林省德惠市、山東省煙臺市等地也相繼創(chuàng)建了“中國食品名城”。多年來中國食品名城建設工作得到全國食品行業(yè)的高度認可和國家部委的重點支持，在全國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中起到了積極的示范推廣作用。作者還多次出訪歐美等農(nóng)產(chǎn)品加工和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)達國家，與國內(nèi)外同行業(yè)有較多的交流與合作。

圖書目錄

上篇食物營養(yǎng)
第一章人體需要的能量和營養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
一、能量的單位與來源
二、能量的消耗與測定
三、能量的推薦攝入量
第二節(jié) 營養(yǎng)素
一、蛋白質(zhì)
二、脂類
三、碳水化合物
四、維生素
五、礦物質(zhì)
六、水
七、膳食纖維
第三節(jié) 各種營養(yǎng)素之間的關(guān)系
一、產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的關(guān)系
二、維生素與產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的關(guān)系
三、氨基酸之間的關(guān)系
四、維生素之間的關(guān)系
五、無機鹽（礦物質(zhì)）與微量元素間的關(guān)系
六、膳食纖維與其他營養(yǎng)素之間的關(guān)系
第二章各類食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 植物類食物的營養(yǎng)價值
一、谷類食物的營養(yǎng)價值
二、豆類及其制品的營養(yǎng)價值
三、蔬菜、水果的營養(yǎng)價值
四、食用菌類的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 動物類食物的營養(yǎng)價值
一、畜、禽、魚類的營養(yǎng)價值
二、奶及奶制品的營養(yǎng)價值
三、蛋類的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 調(diào)味品及其他食物的營養(yǎng)價值
一、烹調(diào)油的營養(yǎng)價值
二、食鹽的營養(yǎng)價值
三、醬油的營養(yǎng)價值
四、食醋的營養(yǎng)價值
五、酒的營養(yǎng)價值
六、茶葉的營養(yǎng)價值
七、食糖的營養(yǎng)價值
八、蜂蜜的營養(yǎng)價值
九、味精的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 保健（功能）食品
一、保健食品的概念
二、保健食品的檢驗與評價
三、保健食品發(fā)展歷史
第五節(jié) 營養(yǎng)強化食品
一、營養(yǎng)強化的概念
二、營養(yǎng)強化的發(fā)展歷史
三、營養(yǎng)強化的分類
四、營養(yǎng)強化的基本原則
五、營養(yǎng)強化的主要技術(shù)問題
第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
一、轉(zhuǎn)基因食品的概念
二、轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展前景
三、轉(zhuǎn)基因食品的鑒定和標識
四、轉(zhuǎn)基因食品的安全性
第七節(jié) 新資源食品
一、新資源食品的概念
二、新資源食品目錄
三、新資源食品分類
第八節(jié) 食品添加劑
一、食品添加劑的概念
二、食品添加劑的分類
三、常用的食品添加劑
四、食品添加劑的作用和發(fā)展趨勢
五、食品添加劑的安全性評價
第九節(jié) 解讀《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》
一、制定目的
二、實施營養(yǎng)標簽標準的意義
三、國際上食品營養(yǎng)標簽管理情況
……

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