食物營(yíng)養(yǎng)安全與國(guó)民健康

上篇 食物營(yíng)養(yǎng)
第一章 人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
一、能量的單位與來(lái)源
二、能量的消耗與測(cè)定
三、能量的推薦攝入量
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素
一、蛋白質(zhì)
二、脂類(lèi)
三、碳水化合物
四、維生素
五、礦物質(zhì)
六、水
七、膳食纖維
第三節(jié) 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
一、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
二、維生素與產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
三、氨基酸之間的關(guān)系
四、維生素之間的關(guān)系
五、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）與微量元素間的關(guān)系
六、膳食纖維與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
第二章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 植物類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、食用菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 動(dòng)物類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、畜、禽、魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 調(diào)味品及其他食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、烹調(diào)油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、食鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、食醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五、酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
六、茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
七、食糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
八、蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
九、味精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 保?。üδ埽┦称?br /> 一、保健食品的概念
二、保健食品的檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)
三、保健食品發(fā)展歷史
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念
二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的發(fā)展歷史
三、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的分類(lèi)
四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則
五、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要技術(shù)問(wèn)題
第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
一、轉(zhuǎn)基因食品的概念
二、轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展前景
三、轉(zhuǎn)基因食品的鑒定和標(biāo)識(shí)
四、轉(zhuǎn)基因食品的安全性
第七節(jié) 新資源食品
一、新資源食品的概念
二、新資源食品目錄
三、新資源食品分類(lèi)
第八節(jié) 食品添加劑
一、食品添加劑的概念
二、食品添加劑的分類(lèi)
三、常用的食品添加劑
四、食品添加劑的作用和發(fā)展趨勢(shì)
五、食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)
第九節(jié) 解讀《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》
一、制定目的
二、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的意義
三、國(guó)際上食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理情況
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