吃對顏色才健康：五色蔬果飲食養(yǎng)生全書

　　食物中所含有的營養(yǎng)成分，除了廣為人知的維生素、礦物質(zhì)，以及其他微量元素以外，目前研究還發(fā)現(xiàn)了一種新興的物質(zhì)：植物化學(xué)物質(zhì)，簡稱“植化素”（Phvtochemicals）。植化素是植物在演變進(jìn)化的過程中，逐步發(fā)展出來的一種自我防御系統(tǒng)，它是一種色素，提供植物保護(hù)色；也是一種調(diào)味劑，為植物制造了特殊的氣味以驅(qū)逐害蟲；最重要的，它是一種抗氧化劑。保護(hù)植物免受自由基的侵害，維持細(xì)胞的完整與健康，達(dá)到提升免疫機(jī)能、延緩衰老病變的效果。這樣的功效，不僅對于植物有益，應(yīng)用于人體也這些名稱大眾耳熟能詳，但對于它們的了解卻只有廣告中的寥寥數(shù)語，其中還摻雜了廠商夸大的言辭，致使大家對這些植化素產(chǎn)生不正確的認(rèn)識，甚為可惜。于是楊新玲決定撰寫《吃對顏色才健康（五色蔬果飲食養(yǎng)生全書）》，不僅為大眾整理、分析各色蔬果的營養(yǎng)價值與功效，以及它們在治療疾病、保健方面的應(yīng)用，并結(jié)合了植化素成分，分成六大類逐一詳細(xì)地介紹其身份和功用，以期給大家提供更完整臣正確的信息。《吃對顏色才健康（五色蔬果飲食養(yǎng)生全書）》內(nèi)容分成七部分，第一部分和第：Ic部分是蔬果知識的校正辨誤．提供給讀者正確食用蔬果的方法及觀念，并針對坊間一些似是而非的觀點予以修正，讓讀者不再吃錯！第二部分是植化素的介紹，以簡要的論述，條列式地說明這種新興保健物質(zhì)的益處，讀者可從中獲得更完整準(zhǔn)確的信息。第三部分是紅、綠、白、橘黃、藍(lán)紫五種顏色蔬果的介紹，搜集了七十種大眾常見且常食用的蔬果品項，提供每一百克其所含的主要營養(yǎng)成分．供讀者自行調(diào)配飲食時參考；并結(jié)合了中西醫(yī)學(xué)的觀點，詳述該蔬果的益處和效用；最后更貼心設(shè)置了警語，提醒讀者食用該蔬果須注意的事項。第四部分到第六部分依序介紹了疾病防治，女性美體保養(yǎng)，嬰幼兒、青少年、早餐的健康補(bǔ)給，并為讀者設(shè)計了數(shù)道簡易的食譜，幫助讀者吃得健康也吃得方便！

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