港點(diǎn)心港味道

定　價：￥42.00

作　者：	李振良編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787535958174	出版時間：	2013-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	138	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　名師演繹，傾囊相授跨時代點(diǎn)心；詳細(xì)圖解，指導(dǎo)點(diǎn)心制作的精髓；賞味美點(diǎn)，找尋一段段飲食典故！香港點(diǎn)心融匯了中國南、北美點(diǎn)的精髓，并吸收了西方和東南亞特色，別具一格?！断愀厶丶夵c(diǎn)心師系列：港點(diǎn)心港味道》介紹了多款香港名點(diǎn)的制作方法。馳騁飲食業(yè)30多年的李振良點(diǎn)心師圖解剖視，論盡點(diǎn)心制作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，收益精巧，美點(diǎn)現(xiàn)眼前。

作者簡介

　　李振良，資深專業(yè)點(diǎn)心師，擁有四十多年經(jīng)驗，從點(diǎn)心售賣員逐漸晉升點(diǎn)心部總管，熟悉點(diǎn)心業(yè)運(yùn)作。為了使制品更完美，創(chuàng)作更多新款點(diǎn)心，他邊學(xué)邊做，積極與業(yè)界交流技術(shù)，拓寬視野。他先后服務(wù)多間著名食肆，期間擔(dān)任點(diǎn)心飲食親善大使，到訪東南亞多國和中國內(nèi)地做巡回表演。工作之余，他還為港九酒樓茶室總工會職業(yè)（日腋）學(xué)校擔(dān)任客席點(diǎn)心講師。

圖書目錄

不可或缺的人氣點(diǎn)心
面種基本功
包類
蠔皇叉燒包
酥皮蓮蓉包
雞球大包
姜汁雞包仔
香滑麻蓉包
蓮蓉壽包
綠茶菠蘿餐包
脆皮叉燒餐包
稻穗包
家鄉(xiāng)糯米卷
餃子、燒賣類
鮮蝦燒賣
黃沙豬肝燒賣
雞粒石榴糅
筍尖蝦餃皇
羅漢齋粉果
干蒸牛肉燒賣
蟹黃灌湯餃
奶皇兔仔餃
潮式水晶包
糕類
魚香煎釀蘿卜糕
香芋雙色糕
香芊五豆糕
馬拉糕
蓮蓉蒸蛋糕
棗蓉糕
炸類
家鄉(xiāng)咸水角
杏汁煎堆仔
百花三色脆卷
沙拉明蝦角
五柳炸云吞
旋風(fēng)紫薯酥
風(fēng)尾香酥角（芋茸鳳尾蝦）
麻蓉香薯棗
鳳凰球（冰花蛋球）
笑口棗
鮮雜果香梨酥
雜果沙拉盞
金絲香芒糍
焗類
椰黃甘露酥
核桃雞粒盞
肉桂蘋果酥
風(fēng)車蛋黃酥
鮮奶撻
酥皮蛋撻仔
香杏雪山酥
焗雞柳卷
凍糕、軟皮點(diǎn)心類
香芒糯米糍
五仁橘果糍
山楂奶皮卷
馬蹄桂花層糕
綠茶南瓜果
香芒凍奶撻
腸粉、小食類
燒鴨三絲筒
脆脆腸粉
酸辣丁粒釀茄子
懷舊糯米雞
煎釀三寶
百花煎釀雞翼
糖水類
薏苡仁南瓜露
石榴楊枝甘露
白果京柿大海欖
仙翁杏仁茶
香芋紫米露
香草綠豆沙
馬來亞咋喳
首烏芝麻糊
談故說情話點(diǎn)心