經(jīng)典湘菜精選全集

上篇 難忘經(jīng)典涼菜類
怎樣才能做好湘菜
辣 椒
涼拌辣椒圈 / 1
皮蛋拌辣椒 / 1
辣椒拌青瓜 / 1
豆 腐
蒸拌豆腐 / 2
紅油辣豆腐 / 2
皮蛋辣椒拌豆腐 / 2
豆 干
芹菜拌香干 / 3
辣椒拌香干 / 3
豆干拌青瓜 / 3
茄 子
辣子皮蛋拌茄子 / 4
辣妹子拌香茄 / 4
粉蒸涼茄子 / 4
豇 豆
涼拌豇豆 / 5
辣拌豇豆 / 5
豇豆拌香干 / 5
粉 絲
涼拌粉絲 / 6
爽拌粉絲 / 6
粉絲香干拌青菜 / 6
南 瓜
湘蓮拌南瓜 / 7
檸檬南瓜 / 7
南瓜拌咸蛋 / 7
萵 筍
辣拌萵筍 / 8
萵筍拌南瓜 / 8
涼拌萵筍葉 / 8
黃 瓜
拍黃瓜 / 9
辣子拌黃瓜 / 9
湘味瓜條 / 9
野 菜
涼拌野菜 / 10
辣醬拌野菜 / 10
蘸吃野菜 / 10
玉 米
小拌玉米粒 / 11
蓮子拌米粒 / 11
橙汁米粒 / 11
花 菜
米粒拌花菜 / 12
辣拌花菜 / 12
辣妹子拌花菜 / 12
芋 頭
涼拌芋頭絲 / 13
香甜芋頭 / 13
芋頭拌南瓜丁 / 13
涼 瓜
清拌涼瓜 / 14
涼瓜拌蓮子 / 14
冰鎮(zhèn)涼瓜卷 / 14
包心菜
撕拌包心菜 / 15
辣味包心菜 / 15
包心菜拌米粒 / 15
蓮 藕
涼拌藕條 / 16
蓮子藕丁拌青筍 / 16
果汁蓮藕 / 16
四季豆
涼拌四季豆 / 17
四季豆拌皮蛋 / 17
香干拌四季豆 / 17
熱菜類
辣 椒
油淋辣椒 / 18
辣椒燒皮蛋 / 18
豆豉爆辣椒 / 18
豆 腐
金黃豆腐 / 19
家常豆腐 / 19
紅燜豆腐缽 / 19
脆皮豆腐 / 20
水晶豆腐 / 20
豉香煎豆腐 / 20
豆 干
香芹炒豆干 / 21
五香豆干 / 21
水燜香干 / 21
茄 子
豆豉辣炒茄子 / 22
咸蛋燒茄子 / 22
茄子炒四季豆 / 22
豇 豆
泡椒烹豇豆 / 23
豇豆炒香干 / 23
豇豆炒香茄 / 23
粉 絲
螞蟻上樹 / 24
豆腐銀絲盅 / 24
粉絲炒菜花 / 24
南 瓜
鴨蛋黃南瓜 / 25
香辣南瓜條 / 25
百合炒南瓜 / 25
萵 筍
熗炒萵筍 / 26
豆豉萵筍葉 / 26
萵筍爆百合 / 26
黃 瓜
清炒瓜片 / 27
豆豉炒瓜 / 27
香干炒瓜丁 / 27
野 菜
辣子炒野菜 / 28
清炒野菜 / 28
咸蛋白烹野菜 / 28
玉 米
米粒炒西蘭花 / 29
萵筍米粒炒野菜 / 29
松仁玉米 / 29
花 菜
花菜米粒炒香干 / 30
椒鹽花菜 / 30
皮蛋燒花菜 / 30
芋 頭
剁椒蒸芋頭 / 31
鴨黃芋頭 / 31
辣炒芋頭 / 31
涼 瓜
清炒涼瓜 / 32
涼瓜炒酸菜 / 32
辣鴿蛋燒涼瓜 / 32
包心菜
手撕包心菜 / 33
開水包心菜 / 33
豉香包心菜 / 33
蓮 藕
清炒藕片 / 34
泡椒蒸蓮藕 / 34
藕片炒酸菜 / 34
四季豆
干煸四季豆 / 35
酸辣四季豆 / 35
煎炒四季豆 / 35
青 椒
青椒片炒肉 / 36
香干炒青椒 / 36
青椒包心菜炒芹菜 / 36
竹 筍
竹筍燒肉 / 37
豆豉爆竹筍 / 37
竹筍豆角燒肉 / 37
蒜 薹
蒜薹炒肉 / 38
豆油皮炒蒜薹 / 38
蒜薹蓮藕條 / 38
豬 肉
毛氏紅燒肉 / 39
板栗燒肉 / 39
尖椒釀肉 / 39
香干回鍋肉 / 40
雪菜炒肉丁 / 40
醬爆肉片 / 40
肉丁炒花生 / 41
粉蒸肉 / 41
豆豉蒸肉 / 41
香芋燒肉 / 42
竹筍里脊片 / 42
涼瓜釀肉 / 42
肉片鍋巴 / 43
梅菜筍絲扣肉 / 43
菌菇燒肉 / 43
豆豉蒸臘肉 / 44
泡椒蒸大片臘肉 / 44
臘肉炒冬筍 / 44
臘味合蒸 / 45
青椒炒臘肉 / 45
豬 排
香芋蒸排骨 / 46
蒜香蒸骨 / 46
椒鹽排骨 / 46
豆豉汁蒸排骨 / 47
糯米蒜香骨 / 47
糖醋小排 / 47
豬 肝
熘肝尖 / 48
豉香肝片 / 48
蒜薹炒肝 / 48
豬 腳
干煸豬腳 / 49
過油豬手 / 49
紅燒豬蹄 / 49
豬 腰
酸辣腰花 / 50
老干媽爆腰條 / 50
香菜豆豉炒腰花 / 50
豬 腸
爆炒大腸 / 51
干煸肥腸 / 51
老干媽爆大腸 / 51
豬 肚
紅油香辣肚 / 52
韭菜炒肚絲 / 52
泡椒蒸肚 / 52
豬 血
蒜香豬血 / 53
酸菜豬血 / 53
豉汁蒸豬血 / 53
土 雞
東安子雞 / 54
麻辣子雞 / 54
老姜燒雞 / 54
香酥雞 / 55
泡椒蒸雞 / 55
板栗蒜子燒雞 / 55
雞 雜
泡椒爆雞雜 / 56
酸辣雞雜 / 56
老干媽煸雞雜 / 56
牛 肉
小炒牛肉 / 57
鐵板牛柳 / 57
土豆?fàn)F牛腩 / 57
菜花燒牛腩 / 58
干煸牛肉絲 / 58
孜然牛柳 / 58
牛百葉
發(fā)絲百葉 / 59
韭菜炒百葉 / 59
香干西芹燒百葉 / 59
牛 肚
燜燒牛肚 / 60
麻辣牛肚 / 60
鍋塌牛肚 / 60
蹄 筋
紅燒牛蹄筋 / 61
豉香蹄筋 / 61
香辣蹄筋 / 61
羊 肉
小炒肥羊 / 62
紅燜羊肉 / 62
辣爆羊肉 / 62
羊 蹄
紅燜羊蹄 / 63
辣煨羊蹄 / 63
豆豉回鍋羊蹄 / 63
鴨 肉
脆皮鴨 / 64
香芋燒鴨 / 64
醬燒鴨 / 64
冬瓜燒鴨 / 65
干鍋鴨 / 65
香酥鴨塊 / 65
鴿 子
脆煸鴿子 / 66
香辣鴿塊 / 66
紅燒乳鴿 / 66
狗 肉
紅燒狗肉 / 67
辣炒狗肉 / 67
清燜狗肉 / 67
甲 魚
紅燒甲魚 / 68
煨燒甲魚 / 68
辣炒甲魚 / 68
魷 魚
酸辣魷魚花 / 69
鐵板魷魚 / 69
豆豉芹香魷魚 / 69
鱔 魚
紅燜鱔片 / 70
蒜子炒鱔魚 / 70
豆豉炒鱔魚 / 70
泡椒蒸鱔魚 / 71
鱔魚臘肉燒冬筍 / 71
子龍脫袍 / 71
墨 魚
泡椒墨魚 / 72
墨魚燒肉 / 72
油爆墨魚 / 72
草 魚
水煮活魚 / 73
燜燒魚塊 / 73
豉汁蒸魚尾 / 73
鰱魚頭
剁椒魚頭 / 74
醬辣椒燒魚頭 / 74
紅燒魚頭 / 74
鯽 魚
紅燒鯽魚 / 75
泡椒蒸鯽魚 / 75
辣煸鯽魚 / 75
鱸 魚
辣燒鱸魚 / 76
冬筍醬辣椒燒鱸魚 / 76
清蒸鱸魚 / 76
海 參
干貝燒海參 / 77
冬筍臘肉海參 / 77
辣炒海參 / 77
河 蚌
干炒河蚌 / 78
干鍋河蚌 / 78
醬爆河蚌 / 78
口味河蚌 / 79
香辣河蚌 / 79
燜燒河蚌 / 79
泥 鰍
焦炸泥鰍 / 80
辣醬燒泥鰍 / 80
干煸泥鰍 / 80
田 螺
香辣田螺 / 81
醬爆田螺 / 81
湘味田螺 / 81
河 蝦
韭菜炒河蝦 / 82
辣燒河蝦 / 82
焦炸河蝦 / 82
海 蝦
烹炒海蝦 / 83
椒鹽海蝦 / 83
豉汁蒸蝦 / 83
河 蟹
香辣蟹 / 84
蟹塊燒豆腐 / 84
酸菜燒蟹 / 84
牛 蛙
水煮牛蛙 / 85
辣炒牛蛙 / 85
泡椒蒸牛蛙 / 85
水產(chǎn)類
茶樹菇
雞湯茶樹菇 / 86
茶樹菇兔肉煲 / 86
什錦茶樹菇煲 / 86
筍
干鍋萵筍 / 87
蘆筍風(fēng)干雞煲 / 87
素煲蘆筍 / 87
豆 腐
魚香豆腐鍋 / 88
豆腐雜菌煲 / 88
肉塊豆腐煲 / 88
烏 蛋
烏蛋青菜鍋 / 89
泡椒酸菜烏蛋煲 / 89
烏蛋香干芹菜煲 / 89
兔 肉
干鍋兔肉 / 90
兔肉泡椒蘿卜鍋 / 90
酸菜兔肉鍋 / 90
土 雞
干鍋雞 / 91
菌菇土雞煲 / 91
土雞野菜煲 / 91
狗 肉
狗肉泡椒鍋 / 92
豉汁菜葉狗肉煲 / 92
農(nóng)家狗肉煲 / 92
羊 肉
羊肉山藥泡菜煲 / 93
湘蓮羊肉大棗煲 / 93
羊肉蓮藕煲 / 93
鴨 子
鴨子酸蘿卜煲 / 94
酸辣鴨子煲 / 94
鴨子雜疏煲 / 94
干鍋鴨 / 95
蘆筍鴨子煲 / 95
鴨子胡蘿卜山椒煲 / 95
甲 魚
干鍋甲魚 / 96
清湯甲魚 / 96
酸菜甲魚煲 / 96
甲魚蓮子煲 / 97
泡椒甲魚煲 / 97
香辣甲魚煲 / 97
魚 頭
酸湯魚頭 / 98
香干煲魚頭 / 98
酸菜魚頭 / 98
牛 蛙
干鍋牛蛙 / 99
清湯牛蛙 / 99
牛蛙蓮子大棗煲 / 99
鯉 魚
鯉魚酸菜煲 / 100
豆腐鯉魚泡菜煲 / 100
什錦鯉魚鍋 / 100
海 參
雞湯海參煲 / 101
酸湯海參湯 / 101
海參干貝菜葉湯 / 101
煲仔類
辣 椒
香干拌辣椒 / 102
干絲醬拌辣椒 / 102
豆豉拌辣椒 / 102
豆 腐
辣子拌豆泥 / 103
豆腐拌山椒 / 103
芹菜拌豆丁 / 103
豆 干
豆干拌花菜 / 104
涼瓜拌香干 / 104
豆干拌皮蛋 / 104
茄 子
茄子拌豆角 / 105
蒜泥皮蛋茄子 / 105
油淋茄子 / 105
豆 角
麻醬紅油拌豆角 / 106
豆角拌粉絲 / 106
咸蛋拌豆角 / 106
粉 絲
山椒末拌粉絲 / 107
青瓜拌粉絲 / 107
香椿拌粉絲 / 107
南 瓜
爽拌南瓜絲 / 108
香甜南瓜泥 / 108
五彩南瓜絲 / 108
萵 筍
萵筍拌香干 / 109
辣拌萵筍火腿丁 / 109
萵筍拌茶樹菇 / 109
黃 瓜
黃瓜老虎菜 / 110
豆豉紅油黃瓜 / 110
泡椒拍黃瓜 / 110
野 菜
姜末拌野菜 / 111
辣拌芝麻野菜 / 111
臘腸拌野菜 / 111
玉 米
南瓜玉米粒 / 112
花生仁拌米粒 / 112
香甜多彩米粒 / 112
花 菜
花菜西蘭花拌米粒 / 113
油熗花菜 / 113
泡椒拌花菜 / 113
芋 頭
蘿卜拌芋頭 / 114
油菜熗芋頭片 / 114
酸甜芋頭絲 / 114
涼 瓜
冰塊鎮(zhèn)涼瓜 / 115
涼瓜圈拌臘腸 / 115
爽拌涼瓜條 / 115
包心菜
辣拌粉絲包心菜 / 116
包心菜拌杏仁 / 116
酸辣包心菜 / 116
蓮 藕
紅油藕片 / 117
蓮藕拌鴨腸 / 117
油潑蓮藕 / 117
四季豆
四季豆拌蝦皮 / 118
辣拌四季豆 / 118
熗四季豆 / 118
辣 椒
肉末燒辣椒 / 119
粉條辣椒炒肉片 / 119
醬爆辣椒丁 / 119
豆 腐
肉末豆豉燒豆腐 / 120
回鍋豆腐 / 120
雪里蕻燒豆腐 / 120
豆 干
香菜辣醬燒豆干 / 121
辣子煸豆腐條 / 121
蝦皮辣椒豆腐 / 121
熱菜類
下篇 新派湘菜涼菜類
茄 子
肉末燒茄子 / 122
臘肉土豆丁燒茄子 / 122
番茄燒茄子 / 122
豆 角
豆豉燒豆角 / 123
魚香豆角 / 123
豆角燒臘肉 / 123
粉 絲
牛肉末燒粉絲 / 124
豉香粉絲 / 124
泡椒粉絲香肝 / 124
南 瓜
干煸南瓜條 / 125
香脆南瓜丁 / 125
辣燒三丁 / 125
芥 藍(lán)
泡椒爆芥藍(lán) / 126
彩椒炒芥藍(lán) / 126
干煸芥藍(lán) / 126
黃 瓜
臘肉炒瓜片 / 127
釀黃瓜 / 127
肉丁燒黃瓜 / 127
野 菜
海米燒野菜 / 128
辣爆野菜 / 128
肉末燒野菜 / 128
玉 米
油菜爆玉米 / 129
番茄米粒炒鴿蛋 / 129
香酥玉米粒 / 129
花 菜
辣子肉末燒花菜 / 130
臘肉干椒爆花菜 / 130
鵪鶉蛋燒花菜 / 130
芋 頭
芋頭燒肉 / 131
紅燜芋頭 / 131
芋頭燒臘腸 / 131
涼 瓜
辣爆涼瓜 / 132
泡椒熗炒涼瓜 / 132
涼瓜炒雞蛋 / 132
包心菜
臘肉包心菜 / 133
包心菜粉條燒肉絲 / 133
干煸豉香包心菜 / 133
蓮 藕
回鍋藕片 / 134
飄香蓮藕 / 134
酸辣蓮藕 / 134
四季豆
肉末燒四季豆 / 135
香脆四季豆 / 135
雪花泡椒四季豆 / 135
青 椒
臘腸炒青椒 / 136
青椒炒三丁 / 136
千張炒青椒絲 / 136
竹 筍
回鍋竹筍 / 137
芽菜竹筍燒肉 / 137
泡椒蒸竹筍臘肉 / 137
蒜 薹
蒜薹辣炒鵪鶉蛋 / 138
蒜末雞蛋餅 / 138
紅椒炒蒜薹 / 138
豬 肉
雪里蕻燒肉 / 139
洋蔥燒肉 / 139
軟炸里脊肉 / 139
豬 排
老干媽排骨 / 140
美花燒排骨 / 140
辣燒排骨 / 140
豬 肝
香爆豬肝 / 141
泡椒回鍋豬肝 / 141
蔥香豬肝 / 141
豬 腳
干煸豬腳 / 142
陳皮燒豬腳 / 142
辣味豬腳 / 142
豬 腰
辣妹子韭香腰 / 143
泡椒燒腰片 / 143
豉香腰花 / 143
豬 腸
蒜子竹筍腸 / 144
甲 魚
山椒燒甲魚 / 158
甲魚燒雞塊 / 158
青椒燒甲魚 / 158
魷 魚
番茄魷魚花 / 159
孜然魷魚絲 / 159
干煸魷魚條 / 159
鱔 魚
青椒炒鱔絲 / 160
泡椒燒鱔片 / 160
辣炒鱔片 / 160
墨 魚
香菜炒墨魚 / 161
墨魚韭菜炒辣子 / 161
剁椒燒墨魚 / 161
草 魚
紅椒熘魚片 / 162
辣燒草魚 / 162
干燒草魚 / 162
鰱魚頭
新式醬燒魚頭 / 163
豉汁蒸魚頭 / 163
新派泡椒魚頭 / 163
鯽 魚
醬燜鯽魚 / 164
鯽魚燒竹筍 / 164
豆豉煸鯽魚 / 164
鱸 魚
剁椒蒸鱸魚 / 165
兩吃鱸魚 / 165
鱸魚煨香干 / 165
海 參
彩椒豆豉爆海參 / 166
蒜薹肉末辣味海參 / 166
油澆海參 / 166
河 蚌
干煸河蚌 / 167
泡椒煨河蚌 / 167
河蚌爆芹香 / 167
泥 鰍
炸炒泥鰍 / 168
紅燒大腸 / 144
大腸燒香菇 / 144
豬 肚
蒜香肚片 / 145
辣子炒肚絲 / 145
三色肚條 / 145
豬 血
辣炒韭香豬血 / 146
豆豉燒豬血 / 146
豬血炒銀芽 / 146
土 雞
辣燒仔雞 / 147
干煸雞 / 147
西葫蘆燒雞塊 / 147
雞 雜
爆炒雞雜 / 148
辣子燒雞雜 / 148
紅燒雞雜 / 148
牛 肉
小山椒燒牛柳 / 149
豉汁煨牛柳 / 149
番茄木耳燒牛肉 / 149
牛百葉
辣炒牛百葉 / 150
干煸百葉 / 150
蒜薹炒百葉 / 150
牛 肚
豉汁回鍋牛肚 / 151
蒜子燒牛肚 / 151
辣炒牛肚 / 151
蹄 筋
青菜燒蹄筋 / 152
蔥燒蹄筋 / 152
西芹爆蹄筋 / 152
羊 肉
干煸羊肉絲 / 153
孜然羊肉 / 153
泡椒燒羊楠 / 153
羊 蹄
秘制羊蹄 / 154
辣燒羊蹄 / 154
脆煸羊蹄 / 154
鴨 肉
炸炒鴨肉 / 155
鴨肉燒豆芽 / 155
燜燒鴨塊 / 155
鴿 子
泡椒蒜子燒鴿肉 / 156
椒鹽鴿塊 / 156
辣子燒鴿肉 / 156
狗 肉
干煸狗肉 / 157
香辣狗肉絲 / 157
狗肉炒青菜 / 157
水產(chǎn)類
土 雞
清湯土雞煲 / 174
土雞蔬菜湯 / 174
三筍土雞湯 / 174
土雞海帶辣味煲 / 175
沙鍋土雞 / 175
土雞芋頭酸菜煲 / 175
羊 肉
酸辣羊肉湯 / 176
泡椒香菜羊肉煲 / 176
羊肉蘿卜蔥碎湯 / 176
雙蘿木耳羊楠煲 / 177
豆芽羊肉菜葉湯 / 177
羊肉當(dāng)歸大補(bǔ)湯 / 177
鴨 子
清燉辣味鴨子 / 178
鴨子山藥粉絲煲 / 178
海帶鴨子陳皮湯 / 178
土鴨老瓜煲 / 179
茶樹菇土鴨煲 / 179
土鴨花生湯 / 179
帶 魚
帶魚酸菜煲 / 180
辣湯帶魚 / 180
帶魚蒿子豆腐湯 / 180
泡椒帶魚湯 / 181
帶魚番茄湯 / 181
冬筍帶魚香干煲 / 181
鯽 魚
走油鯽魚湯 / 182
鯽魚木耳羊肉煲 / 182
千張?chǎng)a魚酸辣湯 / 182
鰱 魚
蒜子魚腰湯 / 183
魚片豆芽湯 / 183
水煮鰱魚煲 / 183
蝦 米
蝦米青瓜粉條湯 / 184
肉丸蝦米青菜湯 / 184
蝦米菠菜鴿蛋湯 / 184
銀 魚
銀魚肉絲蛋花湯 / 185
菜心銀魚粉絲湯 / 185
銀魚茄子湯 / 185